贵州黎平：一碗“乡愁粉”擦亮历史文化“金名片”

凌晨四点，夜色未尽。黎平古城苏醒之前，朱家粉铺早已开门，忙着熬汤、盛粉、做调料，仿佛掐准时间似的，总能先于第一位顾客抵达。

朱新春是朱家粉铺的主人。他不仅是一位美食家，还是一位爱心人。十年前，他曾在黎平县城做早餐，之后进修餐饮，毕业后到湖南怀化担任品牛厨房师傅。三年后，回到黎平县肇兴侗寨某家饭店做师傅，又过三年在肇兴侗寨某家酒楼投资，因时运不济，一直亏损。

朱新春创业十年，一波三折，可烹饪技术在手，又不甘言弃。正当一筹莫展之际，朱新春的父亲点拨了他：“寻回朱家历史记忆，熬好一碗汤，做好一碗米粉，就能重振旗鼓。”

父亲短短的话语，启迪朱新春思维和智慧，让他充满信心，找到答案。

朱家米粉与历史有着厚重的“缘分值”。《清史稿》《黎平府志》记载，清咸丰元年（1851年），胡林翼担任黎平知府之初，正值太平天国运动。为抵御太平天国，他加强团练，以村庄、宗族为单位组建近千支队伍。朱洪章带领的队伍最具战斗力，平流寇、护商队屡建奇功，被提拔为帐下“勇目”，统领全府所有团练队伍。

有一次，胡林翼到朱洪章练兵地视察，看到朱洪章带兵有方，就将祖传菜肴制作秘诀赏给他，声称“乡勇们”吃好喝好才能打胜仗。得到秘诀后，朱家厨师取其精华，提升烹饪技艺，尤其米粉制作最为精致，也就是今天所说的“朱家米粉”。

咸丰二年（1852年），太平天国对清王朝的威胁越来越大，朝廷命令胡林翼带兵转战湖南新宁、贵州黄平等地。咸丰四年（1854年），胡林翼任贵东道员，并驰援湖南、湖北。曾国藩上奏朝廷，让胡林翼自领一军。胡林翼命令朱洪章回黎平府招募乡勇，充实他的“朱家军”。

之后，胡林翼当上湖广总督。朱洪章的队伍划归曾国藩的弟弟曾国荃节制，连克岳州、打武昌、破洪山、战大冶、取九江，咸丰九年（1859年）破景德镇。同治三年（1864年）朱家军率先攻克“太平天国”首府天京（南京）立下头功。朱洪章当上总兵，先后署湖南永州、云南鹤丽、江苏狼山等镇。之后，划归晚清“中兴名臣”张之洞帐下，参加甲午战争，驻守上海金山卫抗衡日军。

尽管战事几经辗转，朱洪章家厨始终伺候身边，他和他的官兵每天都吃朱家米粉。据说朱洪章驻守上海金山卫期间，日军经常派特务刺探，如果伙房烹饪朱家米粉，表明驻军首领仍为朱洪章，就不能轻举妄动。由此，朱家米粉上升为战胜敌人的“代名词”。

从历史沉烟中走来的朱家米粉，历经了170多年的岁月沧桑，积淀了厚重的历史文化，创造了灿烂的饮食文明，给世人留下了宝贵的遗产，也演绎成黎平古色古香的“文化名片”。

“变的是岁月，不变的是历史和朱家米粉。”朱新春说。

那怎样守住朱家米粉的文脉，让顾客吃出“乡愁”，吃出“朱家味道”呢？朱新春从“历史、食材、服务”入手，从“色、香、味”开篇，从“黎平美食文化、美食情感、美食技艺”破题，把米粉做精并制作20多个品种的调料，让朱家粉铺勾勒出黎平市井烟火纯粹的颜色。

如今，朱家粉铺里，摆满了各种各样的秘制调料，可咸可淡、可辣可酸；生态食材，经过祖传烹饪，早已透出“民族风”和“朱家味”，无论是大快朵颐，还是细嚼慢咽，滚烫的食材入口，就能在唇齿间瞬间爆裂，激荡口腔的每个味蕾，散发出黎平人情有独钟的品格。

朱家粉铺出圈后，朱新春并没有丝毫的“懈怠”。他将粉铺的四面墙壁进行“刷新”，将文化元素植入其中，让粉铺充满故事、充满生活色彩；把“五星级服务”搬入铺内外，凡进店吃米粉者一律免费擦皮鞋，并提供吃粉围裙，预防弄脏衣物；他把电视挂上墙，循环播放朱家粉铺“纪实片”，让顾客了解粉铺历史、融入朱家味道；他还美化粉铺，四周栽花种草，并把沙发躺椅和仪表镜搬到铺内，塑造“家”一般的感觉。

此外，朱新春还时刻不忘善心，积极回报社会。每逢目睹环卫工人辛勤劳动，他就经常将热气腾腾的米粉免费送给他们品尝；看着附近八九十岁的老人行动不方便，他也时常奉献爱心、赠送汤粉。

“色香味俱全的米粉，加上暖心周到的服务，既感受到了‘家’的味道，又传递着满满的正能量。”曾三天两头就到“朱家粉铺”寻觅美食的黎平城区居民王女士如是说。

“朱家粉铺与历史名人‘结缘’，与太平天国、中日战争等历史事件‘关联’。”朱新春说，尽管创业维艰，他将坚持把朱家米粉传承下去，因为朱家粉铺的米粉，承载的不仅仅是朱家的味道，更是黎平人传奇的佳话、浓浓的乡愁和历史的记忆。

通讯员 吴志培

贵州日报天眼新闻记者 石含开

编辑 陈化勇

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