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文|蕴藏冬夏

编辑|蕴藏冬夏

“来了天津你不吃‘狗不理’包子，你就等于没来过天津！”

“狗不理”包子作为曾经天津最具代表性的地方小吃，至今已有163年的历史了，可以说是名副其实的“百年老字号”，甚至曾一度被称为全天津的“骄傲”名扬天下。

然而，近年来的狗不理包子却时常遭到人们的吐槽，天价包、冷冻肉、“店大欺客”事件层出不绝，甚至连天津本地人都嫌弃的说道“再也吃不到最正宗的狗不理包子啦！”。

为何如今的“狗不理”包子反倒卖不动了？从“百年老店”到“名誉尽失”，狗不理包子究竟经历了什么？

«——【·“狗不理”的由来·】——»

若是谈起“狗不理包子”的历史，那就需要从1831年一个年轻人的身上说起。这个年轻人名叫高贵友，是狗不理包子最初的创始人，最为“正宗”的狗不理包子便是出自他手。

然而，这时的高贵友还仅仅只是一个刚满14岁的少年，他跟随父母一同搬至天津，生活在了一个较为贫困的家庭中。

在那个年代，尤其是贫困家庭的孩子，往往需要早早的离家学习一门手艺，因为那时候的人们认为有一门手艺，即便不能立家，也不至于饿死街头。

为了能够尽早分担家庭的重担，年轻的高贵友找到了一家包子铺当起了学徒。在那时候，“包子”便已是一种家喻户晓的小吃了，很多上下班的人都会选择包子充饥。

而在包子铺内，高贵友表现的也是极其吃苦耐劳，店铺老板看到高贵友为人忠厚老实，也是十分满意他这个学徒，将包包子的经验统统传授给了他。

不久之后，高贵友便能够出师了，这时候他积攒了一部分积蓄，思来想去他决定自己开一家包子铺，于是天津有了第一家“聚德号”包子铺。

虽说高贵友将包子师傅的经验全都学坏了，但他深知“教会徒弟，饿死师傅”的道理，因此包子师傅一定会有不为人知的独传秘方，而自己如果还是包以前的包子，就一定会被老东家比下去。

于是，高贵友与决定苦心钻研，设计出属于自己的包子秘方。先是在包子的“外貌”上，高贵友的包子每个褶皱都十分的对称，宛如在包子上盛开了一朵花，让人十分有食欲。

其次在馅料方面，高贵友决定采用真材实料，每天新鲜的猪肉现剁现包，保证食物的新鲜，并且高贵友还会在包子中加入一种骨汤，这种骨汤是高贵友每天用新鲜猪骨现熬的，因此十分的鲜美。

不久后，高贵友的包子便在天津的各个街巷中传开了，白白嫩嫩的包子，一口咬下去全是新鲜的馅料，并且包子内部吸满骨汤汁，别提有多鲜美了。

于是高贵友的包子生意变得越来越忙碌，以至于自己都没办法照应到每一个顾客。而高贵友自小便有一个小名叫“狗子”，于是人们便会开高贵友的玩笑“狗子买包子，理都不理”，“狗不理”包子的名号也就正式传开了。

逐渐的，人们都将高贵友的包子称为“狗不理”包子，并且“狗不理”这个名号的宣传效果也是十分的好，高贵友索性便将“聚德号”的店名改为了“狗不理”。

这下“狗不理”包子的名号，凭借“水馅儿”、“十八褶”、“一供肥半发面”等特点，甚至还曾得到过慈溪太后的亲睐，以至于“狗不理”包子一跃成为了天津的“地方象征”，名扬海外。

当时的人们即便相隔数百公里，也要来到天津，只为尝一尝这大名鼎鼎的“狗不理”，更是有了“不吃‘狗不理’，就等于没来过天津”的说法，那时的“狗不理”是所有天津人的骄傲。

«——【·吃不起的“天价包”·】——»

然而时过境迁，曾经的最正宗的“狗不理”包子也逐渐消失在了历史的海洋中，这究竟是为什么呢？

1916年，“狗不理”包子的创始人高贵友离世，他的事业由他的儿子高金铭继承，高金铭没有浪费父亲留下了的“口碑”，在天津的各个巷口开满了分店，那时是“狗不理”包子最为辉煌的时候。

后来直到1956年，天津市才重新开设了“狗不理”包子铺，这时则是由高金铭的后人执掌包子铺，但跟以往不同的是这时的包子铺已经成为了“国有单位”。

但那时的“狗不理”依旧还是正宗的，它依旧是天津人最爱吃的包子，象征着天津的美食文化，吸引着大批的游客。

但随着时间的发展，“狗不理”的本质却仿佛也在发生着改变。它不再是那个人人追捧“街头小吃”了，反倒成了寻常老百姓都吃不起的“高端品牌”。

如果你去吃“狗不理”包子，那你一定会对菜谱上的“天价包”发出感叹，一个传统的三鲜包要卖到30多块钱，一笼包子接近300块，这个价格属实令人难以接受。

曾经来狗不理吃顿早饭，几十块钱你不仅能吃饱还能吃好，如今你可能连两个包子都买不起，光是一顿早饭的价格就要数百块，甚至在技师现场表演时，还需要另付“表演费”，即便是最便宜的三星技师，一次表演费就接近一百块。

买个包子还需要支付“表演费”？这导致“狗不理”接连遭到了网友们的吐槽，其服务态度遭到了无数人的抵制。而随着“狗不理”包子的种类越来越多，价格越来越高，质量反倒是越来越低，甚至由网友吐槽道“几百块一笼的包子，一尝一股冷冻肉味”。

而更令网友感到愤怒的是2020年一则关于“狗不理”包子的探店事件，事件的起因一位美食博主来到天津，本打算尝一尝这“百年老字号”，但结果却令博主大失所望，于是博主把探店视频发到了网上，指出“狗不理”单价偏高、服务态度不妥等问题。

可谁知“狗不理”不仅不认账，还打着侵权、造谣的名号讨伐这位博主，一时间“狗不理”的行为遭到了众多食客及网友的不满，而“狗不理”眼看势头不对反倒把自己的责任摘得一干二净，这也令无数食客对“狗不理”感到寒心和失望。

如今，就连天津本地人也很少再提起“狗不理”了，只可惜那些从未尝过正宗“狗不理”包子以及热爱“狗不理”包子的人，可能再也尝不到这“举世闻名”的美味了。

«——【·结语·】——»

高贵友老先生最初秉持着“真材实料，以民为本”的原则，在那个物质匮乏的年代将“狗不理”做到了全国闻名。可在如今的“狗不理”身上，我们却很难再看到高贵友老先生所传承的“初心”了。

每每谈起“狗不理”的故事，总会令人感到惋惜。

你尝过“狗不理”包子吗？你还会再买“狗不理”包子吗？评论区交流一下吧