一个让大脑年轻的“秘密”，就藏在厨房里！

大脑是人体的“司令部”，大脑的健康程度，关系到每一个人的身体健康和长寿。

那么，大脑需要我们如何去呵护呢？

没错，正确进餐，就是保持大脑健康的重要一环。

一项来自美国拉什大学的研究发现，每周食用超过6份绿叶蔬菜，与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。而脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。

研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均6、7年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。

解剖志愿者大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。

吃绿叶菜最多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平！

对预防骨质疏松有益：绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

对保护视力有益：菠菜、荠菜等绿叶菜含有丰富的叶黄素，这种营养素有利于眼睛健康，保护视力。

对补充维生素有益：绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。

对控制体重有益：绿叶菜膳食纤维含量较高，能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

对降低糖尿病风险有益：多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。

对预防冠心病有益：多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。

择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，可以最大程度地保证营养素的摄入。

部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300克~500克，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。

很多人带便当去上班，但中午吃饭的时候需要二次加热，绿色叶类菜在二次加热后，味道和形态也与新鲜制作有较大差距，有更多的营养损失。

绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。食材存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。

资料：CCTV生活圈、养生中国

编辑：吴兴婷

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