泸州那一碗素椒杂酱面，至今我再也没有吃到这个味道

在四川人的饮食结构中，面食并不占据主导地位，更多是一种搭配。与北方人不同，四川人的早餐虽然以面条为主，但并未成为正餐的主食。然而，这并不妨碍四川人对面食的独特热爱，特别是水叶子面，成为了人们口中的美味。对我而言，棍棍面也算是一种可口的选择，尽管我更偏向水叶子面的清爽口感。

谈及面食，我得承认在泸州，这并不是主打的饮食项目。虽然早餐的面条在许多地方都以面为主，但在正餐中，并没有像北方那样，面条成为主食的传统。然而，这并不意味着我们对面食的追求不够用心。在过去的年代，泸州的厨师们曾经致力于研究各种糕点和面食，创造了许多美味佳肴。可是，这样的努力似乎在近二十年逐渐淡化，甚至有的地方失传了。

提到泸州的面条，可能很多人会对泸州城区以外的地方产生鄙视。泸州本土的人，尤其是古蔺县和叙永县的居民，对泸州城区的面食甚至表示轻蔑。然而，我要说的是，泸州的早餐面条其实有很多值得一提的，特别是那些曾经让我留连忘返的素椒杂酱。

在我记忆中，大约是二十五年前，泸州萧巷子下面有一家叫做三尖角面馆的小店。那里的素椒、杂酱、燃面可谓是独具特色，让人回味无穷。然而，这位老板由于一些不明原因，生意好转后被人嫉妒破坏，最终不得不放弃经营。至今我还在寻找那种令人陶醉的素椒，即便在泸州的面馆中，看到素椒的字样，却发现与当年的味道大相径庭。素椒炸酱面的独特之处在于辣椒是素的，而不是酱汁是素的，这一点让它与老北京的炸酱面截然不同。

对于那些常年在外漂泊的四川人来说，对于家乡面馆的思念是无法言喻的。素椒炸酱面的独特味道常常能勾起每个游子心中最浓的乡愁。想要制作一碗地道的素椒炸酱面，需要准备好鲜水叶子面、猪肉末、芽菜等食材。关键的调料包括葱花、汉源花椒面、芝麻花生调和酱、猪肉臊子、辣椒油、白糖、蒜泥、熬制酱油等。其中，选用邓井关的老醋是关键，它带有微微的回甜味道，让整个味觉更加丰富。

然而，今天的人们似乎不再重视传统的素椒炸酱面，很多人甚至不知道素椒的醋的选择有如此重要。而且，素椒是不带汤的，只有薄薄的一层，主要通过酱汁搅拌入味。曾经是四川街头面馆中常见的小面，今天已经难以找到。在现代，工业化生产的面食无法满足对于素椒炸酱面的追求，很多人对于这种传统的美味已经失望。

总的来说，素椒炸酱面是四川面食中的一种独特存在，让人怀念的同时也让人感叹。在这个现代化的时代，我们或许无法再找到那个让人陶醉的素椒炸酱面，但对于那份美味的记忆却永远留存在心中。或许，未来的某一天，我们会有机会重新找到那个独特的味道，一探素椒炸酱面的美好。