腌腊肉时，1斤猪肉放多少盐?记住“6大技巧”，金黄入味，不发霉

每年冬天临近过年的时候，在我国很多地方都有腌腊肉的习俗。冬天的气温低，细菌繁殖慢，肉类食材不易变质，正是腌腊肉的好时节。加上快过年了，腌好的腊肉，刚好可以作为年菜。

不少朋友会选择在家自己在家动手腌腊肉，随之而来的，也有一系列问题。比如，腌腊肉时，究竟应该用什么肉？1斤肉放多少盐合适？为什么自己腌的腊肉，很容易发霉？其实这些问题都非常好解决，下面我来详细跟您说说。

腊肉（猪肉）的选择

腌制腊肉通常选择猪五花肉或者猪腹部位的肉。猪五花肉是猪背部与腹部交界处的肉，脂肪与肉质的比例恰到好处，腌制后的腊肉口感鲜嫩多汁。猪腹部位的肉（也叫做猪腩肉）同样也是制作腊肉的首选，因为它含有适量的脂肪和肉质，经过腌制后更容易入味，并且能够保持肉质的嫩滑口感。

腌腊肉放盐的比例

腌腊肉时放盐的比例可以根据个人口味和喜好来调整，一般建议使用每千克猪肉约60-80克的盐。这个比例可以作为参考，如果你喜欢吃稍咸一点的腊肉，可以增加放盐的比例；如果你喜欢吃偏淡一点的腊肉，可以减少放盐的比例。但别太少，否则容易腐坏变质。另外，还可以根据腌制时间的长短来调整放盐的量，腌制时间越长，盐的量可以适当增加。最重要的是，记得在腌制的时候，一定要把肉腌透，这样才不容易发霉。

腌腊肉的时候容易发霉怎么回事？

1. 湿度过高：腌制腊肉时，如果周围环境湿度过高，容易导致腌制材料潮湿，从而促进霉菌的生长。因此，在腌制腊肉时需要确保腌制和晾晒环境的湿度适宜。

2. 温度不当：腌制腊肉的过程中，温度过高也可能导致霉菌的生长。建议在腌制腊肉的过程中选择适宜的温度，通常在5-10摄氏度的环境下进行腌制比较理想。

3. 储存不当：腌制好的腊肉需要进行适当的储存才能防止发霉。将腌制好的腊肉放置在干燥通风的地方，晾晒好之后可以密封起来放冰箱冷冻保存。

4. 卫生问题：如果在腌制过程中使用的工具、容器等存在卫生问题，可能会导致霉菌的传播和生长。因此，在腌制腊肉之前，要确保使用清洁的工具和干净的容器。

那下面就和大家分享一下我们下边做腊肉的做法。

首先，我们准备十斤五花肉，将肉皮上面的猪毛茬用刀刮干净，之后把猪肉切成条，宽度五厘米左右，长度30厘米左右，切好之后用50度以上的白酒清洗干净，接着把500克食盐加上花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，草果，砂仁，白芷，豆蔻，混合均匀之后，放在烤箱里180度烤15分钟，把所有香料的味道全部烤出来之后。

放进破壁机中，将其打碎，打好之后将带有香料的食盐抹在猪肉上，每一个面都要抹到，抹均匀之后放进保鲜盒中腌制5天腌制的过程中，每天上下两面都给它翻一翻，翻动的过程中可以使猪肉腌制的更加均匀，腌制5天之后将猪肉一端穿个孔，用棉绳打个圈，挂在晾晒架上，在通风的情况下晒15天左右。

晒好之后的腊肉，您可以烟熏一下，也可以直接密封好放冰箱里冷冻起来，也可以直接挂在房梁上一直挂着，做好的腊肉最忌放在比较湿比较热的地方，会腐坏变质，所以一般情况下我们做好的腊肉都是直接放在冰箱或冰柜里直接冻起来，由于里面的盐分比较多，这腊肉即使冻了也不会变得特别硬，拿出来之后其实是可以直接切开的。做好的腊肉可以制作各种美味。

1. 腊肉炒饭：将腊肉切成小块，与米饭一起炒熟，再加入蔬菜和调味料，翻炒均匀即可。

2. 腊肉炒豆芽：将腊肉切片或切丝，豆芽焯水后过油炒熟，加入调味料，翻炒均匀。

3. 腊肉粉条炖豆腐：将腊肉切成小块，与粉条、豆腐一起炖煮，加入调味料，慢慢炖煮至味道入味即可。

4. 腊肉炖白菜：将腊肉切成小块，与白菜一起炖煮，加入调味料，慢炖至菜熟，汤汁入味即可。

5. 腊肉蒸蛋：将腊肉切丝或切碎，与鸡蛋一起打匀，加入盐和胡椒粉，蒸熟即可。

以上只是一些简单的方法，你也可以根据自己的口味加入其他配料和调味料来制作更多的美食。