倒计时4天｜舌尖上的绿春

生活在红河哈尼族彝族自治州绿春县的人们靠山吃山、靠水吃水；花果野菜，加以独特的烹调手法，便成就了一道道意想不到的美食。千百年来，哈尼族群众以田为生，清波闪烁的梯田中养育着许多肥美的田螺、泥鳅、稻花鱼。这些田中“佳宝”均被当地人民烹制成了舌尖美味。

田螺，素有“天然钙中钙”之称。秋收之后，水清之时，露出田泥的田螺随处可见，捡上一盆用清水浸泡，吐出泥沙后处理干净，配以哈尼特色酸笋烹煮，起锅前加上花椒、辣椒、薄荷即可食用。酸笋的辣，加上薄荷的清香，让人垂涎三尺；田螺吮吸起来满口汤汁，肉质嫩滑，用螺汤下饭，更让无数老饕胃口大开、食量倍增。

一句“天上斑鸠、地上泥鳅”表明了泥鳅在哈尼族人民心中的地位。捉回的泥鳅用清水洗干净，先裹上一层盐去腥半小时，而后把泥鳅炸至外酥里嫩后捞出，再把准备好的大蒜、姜、花椒、小米辣等配料炒至入味，加水烹煮，水沸腾后把炸好的泥鳅下锅，再放入哈尼族特色美食的“灵魂”、独门秘制佐料——“哈尼豆豉”增鲜，一道哈尼特色煮泥鳅就上桌了。

秋天，风吹稻田阵阵香，稻花鱼也到了膘肥肉厚的季节。得益于绿色生态的环境，绿春的稻花鱼肉质紧实，极其鲜美，入口后还有丝丝清甜。清蒸稻花鱼是当地最常见的烹饪方式，将稻花鱼处理干净后，涂抹上盐、胡椒粉、黄酒腌制，鱼身开花刀，姜片塞进刀口中，大葱洗净切段，塞入鱼腹并装盘，随后把新鲜小米辣、鲜花椒、地椒、刺薄荷洗净后剁细撒满鱼全身。最后把鱼放在蒸锅里蒸30分钟，清蒸稻花鱼就做好了。

在绿春哈尼山乡，梯田里的美食是哈尼族人民在岁月长河中生活的沉淀、文化的延伸，更是淳朴、浓郁的乡情主题，能给游子以慰藉，给亲情以依托。它不仅是舌尖上的美味，更承载着家的味道，带给当地百姓柴米油盐的满足和岁月静好的喜悦。

云南网记者 官媛敏

海报制作：段孝钊

资料来源：绿春县融媒体中心 绿春县委宣传部