千层戗面馒头，会做的人越来越少了，整理了详细做法，家庭做实用

这样做的馒头，我不吃菜，也能吃俩，太好吃了，懂得都懂！

不知道，你们吃过这种千层戗面馒头没？小时候，我吃的最多的是戗面馒头，那种，既柔软，又筋斗的口感，一直被深深的烙在记忆里，永远也忘不掉，太好吃了，真的好好吃。

如今，长大的我，也学会了戗面馒头做法，在此基础上，我又多做了几步，变成了千层戗面馒头，变成了可以一层一层撕着吃的馒头，真的是好吃的很，外面那些馒头，根本不能拿来和这比。

废话不多说，文章有点长，但都是满满的干货，学会后，你的馒头会变的哇哇好吃。

准备食材：小麦中筋面粉，酵母，35度温水

1，小麦中筋面粉600克，酵母3克，35度温水320-350毫升之间都可。

2，酵母倒入温水里，先搅拌融化，再分次少量倒入面粉里，揉成图中光滑面团。之后，再往上面，抹一层薄薄的食用油，这样可以防止面团发起来时，粘到保鲜膜上。

3，盖上保鲜膜，发酵至体积两倍大。

4，这是面团发酵好的样子，满满的一盆，手指戳个洞洞下去，洞口不回缩。

5，接下来，在准备一些小麦中筋面粉，这个是戗面用的。我这里是200克，如果是新手，可以准备100-150克。我这200克全下去，肯定比100克的口感更有嚼劲，大家视自己的实际情况来就行。

6，先在案板上，撒入一些干面粉，这是200克面粉里的面粉。

7，面团从碗中取出来，不要揉，直接按压成如图的大面片。尽量按压大些，这样可以多放一些干面粉戗面。

8，如图，撒上一层干面粉，不要一下子全部撒上来。我总共是分了4次戗面的。老话说，蒸馒头不怕揉，你越揉它越好吃。

9，再像这样卷起来。

10，这是卷好的样子。

11，再把边用力捏一起，等会揉面时，被卷里面的干面粉，不会“噗”的一下起飞。

12，然后开始揉面，揉面用如图手法，右手后手掌往前搓，左手往后拉，就是我们平时手洗衣服的手势。这样揉面，可以很快把卷里面的干面粉，给揉透，揉到面团里。

13，揉到像这样，干面粉完全融合到面团里，就行了。

14，接着重复步骤7-13，直到把所有干面粉全揉面团里即可。

15，干面粉全部戗到面团里后，再揉一揉，揉成如图，光滑的样子。

16，再把它搓成粗细均匀的长条。

17，揉好的面团，横切面是比较光滑的，像这样，里面几乎没有什么气孔就行了。新手做，带点气孔也无妨，后面我们给馒头做造型时，可以补救的。我一共分了10个小面剂子。

18，再把每个小面剂子，揉成如图的小面饼。

19，揉好后用一个袋子装起来，防止风干。

20，以上是戗面的过程，那么以下就是，让馒头变千层的过程了。按顺序，取出第一个揉好的小面饼，擀成厚约3毫米的圆形面片，之后，撒上一层面粉（1，这里的面粉，是额外的；2，这个面粉必须撒，如果不撒，就没有千层的效果了）。

21，再像这样往中间对折。

22，对折后，再如图撒上一层面粉。（只要是折到里面的面片，如果上面没有干面粉，就稍稍的撒一点，这是千层出来的小秘密）

23，再把另一边，像这样折一下。

24，再像这样折一下。（折的多，肯定层就多。）

25，最后，折成像这样的，

26，像这样全部折好后，先用擀面杖，再面块的，上下两面，都给它横压压，再竖压压，尽量压结实，目的好把它擀开。

27，接着擀长像这样的面片，再继续撒面粉，做千层的效果。重复步骤21-26，这个千层过程，我总共做了3次，蒸出的馒头，很好看，一层一层的。

28，最后，再把它擀成如图的样子。这次，这个面片，不需要擀太大了。

29，接着，把比较光滑的一面，朝下放。不光滑的一面，像这样压一块去。

30，到了这里，馒头的雏形，就千呼万唤始出来了。

31，做好一个，放一个到袋子里，防止风干。

32，现在开始做造型，拿起第一个做好的馒头雏形，要是上面有气泡，可以用牙签戳破，放放气。

33，接下来，用自己习惯的手法，揉一个圆溜溜的馒头生坯就行了。

34，全部揉好后，放到笼屉内，盖上锅盖，先二次发酵10分钟。记住，千万不要二次发酵的太过头，如果发酵至像羽毛一样轻飘飘的状态，就是过头了。这是戗面馒头，二次发酵，也发不太大，发到拿起来，和刚做好时，变的比较轻一些，不再那么沉了，就可以了。一般25度的室温，10分钟就行。温度低些的，可以相对延长5-8分钟。记住，千万不要二次发酵太过头，不然层次就没有了。

35，下面开始蒸馒头，蒸时，直接冷水上锅，中火烧到水汽上来，开始计时，蒸25分钟左右，再关火焖5分钟。要是做的馒头大，蒸的时间也要变长。

36，这是蒸好的样子，看下，是不是千层的，撕开，就像一朵绽放的白玫瑰，一层包一层。

37，口感就不用说了，俩字，好吃的狠。要不是我家先生，拦着我，我什么菜也不用配，就要干掉4个了，就这也被我一口气吃了俩，哈哈，因为太好吃了。