“万亿级”新赛道开启，东莞预制菜如何进击新业态？

东莞市盛心食品有限公司生产的包点。 企业供图

东莞市盛心食品有限公司的预制菜产品。 企业供图

第七届“食博会·预博会“在东莞落幕，3天成交金额超200亿元。 南都记者 曾奕静 摄

东莞市茶山杰隆食品厂生产的预制菜产品——苦瓜黄豆龙骨汤。 企业供图

真功夫出品的预制菜产品。 企业供图

广东拾福佃供应链有限公司的预制菜产品。 企业供图

东莞市菜莞家净菜有限公司采用水触媒净化技术清洗蔬菜。

观察

预制菜产业一头连接产地田间，一头连接市场餐桌，是一个一、二、三产业深度融合的新业态。眼下，“万亿级”新赛道已然开启。在“食品工业重镇”和“东莞制造”的双重“加持”之下，东莞正积极布局这个“新赛道”，冀望在“新赛道”闯出一片新天地。

实力

食品饮料加工业产值已超1000亿元

进击预制菜新业态，东莞是有“底气”的。

预制菜一般需采取“销地产”的模式。东莞处于粤港澳大湾区几何中心，交通便利，是粤港澳大湾区物流配送交通枢纽。其中，京东物流“亚洲一号”一体化智能物流中心，可为华南地区超过1亿人口提供“24小时达”服务。

此外，东莞坚持以制造业立市、制造业强市。食品饮料加工业作为东莞优势传统产业之一，产值已超1000亿元。“东莞制造”为抢占预制菜千亿“新赛道”提供了强有力支撑。

另一方面，东莞美食文化根深叶茂。东莞素有“鱼米之乡”的美称，物产丰饶，形成了具有浓郁地方特色的饮食文化，厚街烧鹅濑粉、东莞腊肠、白沙油鸭、庾家粽子等特色菜肴、小吃远近驰名。随着外来人口和各种饮食文化的融合，食品菜肴发展更加多元，为预制菜产业发展打下坚实的基础。

如今，越来越多的东莞企业驶入预制菜“赛道”。目前，东莞共有1700多家食品企业，其中预制菜生产经营单位130家，产业链条完整、分工日益细化。根据相关调研，东莞预制菜产业在“食材原料-复合调味品-预制菜成品-冷链仓储-供应服务”产业链条中均有一定分布。

基于自身在预制菜产业发展方面的优势，东莞得到了国家级预制菜博览会的“青睐”。今年3月24-26日，第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会(简称“食博会·预博会”)在东莞举办。此届“食博会·预博会”收获颇丰，共促成数十个项目成功签约。其中，在成果签约仪式上，集中签约项目15个，合作意向金额超过200亿元。

9月13日上午，第八届中国国际食品及配料博览会暨第二届中国国际预制菜产业博览会筹备会在东莞市举行。“食博会·预博会”将再次落户东莞，昭示着东莞在角逐预制菜新业态方面的优势和实力。下一步，东莞拟进一步加大投入，“炒好”预制菜这盘“硬菜”。

赋能

努力将预制菜产业培育成产业新支柱

其中，东莞将加大投入，办好第八届中国国际食品及配料博览会暨第二届中国国际预制菜产业博览会，搭起国家级平台，助推食品饮料加工制造业和预制菜产业抢占“新赛道”。此外，鼓励社会投入约6000万元，把博览会办成“永不落幕”的博览会，集聚预制菜大数据中心、展示中心、预制菜人才培训等功能，赋能东莞预制菜进入“快车道”。

同时，积极争取国家、省政策，大力推进1+N预制菜产业园建设，支持横沥稻香预制菜人才培训基地、大岭山信立湾区预制菜交易中心等项目建设。

东莞预制菜产业被寄予厚望。据了解，今年伊始，《东莞市重点产业链“链长制”实施方案》出炉。根据该《实施方案》，预制菜被纳入全市首批9条重点产业链。东莞将努力将预制菜产业培育成为产业新支柱、发展新动能。

下一步，东莞还将推动“链长制”来带动发展，围绕“食材原料-复合调味品-中央厨房设备-预制菜成品-冷链仓储-供应服务”成链，组织遴选“链主”企业，发挥引领带动作用，通过“链长+链主”，打造集生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务融通于一体的预制菜产业体系。

解困

预制菜产业要发展，首先要解决标准问题

预制菜是一个新鲜事物，创新发展需要一个过程。东莞企业要抓住这个“新风口”，逐梦这片蓝海市场，并非一件容易的事情。

“目前，预制菜产业存在的最大痛点问题，就是产品的标准化程度普遍较低。”东莞理工学院生命健康技术学院负责人、博士生导师，东莞市食品学会理事长王际辉说，预制菜产业要发展，首先要解决的就是标准问题。

在王际辉看来，做好一道菜，是厨师的手艺；但将一道菜做一万份并保持一个标准和味道，是中餐工业化的技术，也是“预制菜”的目标。“‘一万份’的基础是菜品的标准化和工业化程度。会做预制菜很容易，但做到标准化、营养化有难度。预制菜竞争的核心点之一，就是看谁的产品标准化程度高。”

“预制菜并非只是熟食换了个名字。”王际辉还提到，预制菜分为即食、即热、即烹和即配四类。比如说，辣椒炒肉的即烹型预制菜，共有辣椒、猪肉、调料包等十余种食材，所有的食材和营养都有统一标准，把最新鲜的食材处理后进行真空包装，让食材处于完全无菌状态，保质期3天。消费者打开包装将食材下锅，只要花2分钟，一道原汁原味的辣椒炒肉就可以端上餐桌。

正在起草5个东莞特色预制食品标准

中国农业大学经济管理学院教授田志宏表示，预制菜行业发展空间很大、潜力无限，但行业也需要配备相应的权威监管体系。“政府应当适时出台产品范围的界定、产品的分类和生产标准，包括一些质量标准，并且加以有效的监督。”

去年8月，《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》出台。该《实施方案》提出，鼓励东莞预制菜龙头企业、产业联盟以及科研机构等参与预制菜标准化建设，主导制定国际标准、国家标准、行业标准、省级地方标准、市级地方标准的，每项分别给予不超过100万元、30万元、15万元、10万元、5万元资助；主导制定市团体标准(联盟标准)的，给予不超过3万元资助。

有标准可循，也有利于打造品牌。今年5月，“东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院”成立。该研究院由东莞市工信局和东莞理工学院共建，是一个以东莞预制菜区域品牌建设为主要方向的产学研平台，将通过打造“莞品·预制菜”品牌标识，制定相应的团体标准，探索逐渐授权企业使用，以打响东莞预制菜的区域品牌。

王际辉透露，目前，其团队正在起草5个东莞特色预制食品标准，包括米粉、道滘肉丸、道滘粽子、荔枝干品等；预计今年内发布团体标准10-15个。“制定团体标准，也是为了培育区域品牌。”

王际辉表示，“东莞制造”是东莞要打造的一个名片。在食品领域，东莞理工学院和东莞市食品学会建立的“莞品”品牌，是“东莞制造”在食品、农产品、预制菜领域的细分，是“东莞制造”的一部分，也将成为东莞区域品牌。“建立健全‘莞品’品牌标准体系(团体)，用‘莞品’品牌引领东莞食品、农产品、预制菜产业高质量发展，将是我们努力的目标。”王际辉说。

推出联名款预制菜，打造爆款

王际辉称，总体来看，目前东莞缺少规模较大或特色突出的预制菜企业。“东莞共有1700多家食品企业，其中规上企业100多家；但现有的食品产业优势没有充分发挥出来，品牌营造还需发力。”

广东2022年十大粤味预制菜擂台赛公布的七大系列共70个获奖名单中，东莞仅有拾福佃公司的2个产品入选，获奖产品也并非市场上的爆款。

王际辉建议，东莞预制菜企业要充分利用现有基础打造爆品，如烧腊食品、调味品，尽快形成自己的品牌优势。另一方面，创新发展预制菜新品类新市场，抓住机遇，“比如我们正在跟企业开发的‘敬老家宴’系列产品”。同时，挖掘传统食品特色，促进莞粽、肉丸等传统小吃的产业化发展，让更多的莞味预制菜被端上全国消费者的餐桌。

“抢占新产业风口、布局预制菜万亿‘新赛道’，需要一些快节奏的‘新打法’。”相关专业人士建议，东莞可以借鉴山东省淄博市“一串烧烤”火爆一座城市的经验做法，抓住年轻人这个活跃群体，加强东莞预制菜宣传推介。推出“东莞篮球+预制菜”“大品牌+预制菜”及“城市IP+预制菜”等联名款预制菜。

此外，加强与抖音、快手、小红书等平台合作，争取以一批火爆单品、美食达人、热议话题，增加东莞预制菜曝光率，提高东莞预制菜美誉度。

呼吁

企业希望给予更多政策扶持

东莞市乡村振兴促进会秘书长赖刘彪表示，预制菜产业是一个“大风口”。“近年来，东莞预制菜产业发展日益向好。各企业要抓住风口、加强合作、抱团发展、做大做强，争取得到政府的大力支持，才能形成良好的发展格局。”

为此，东莞多家预制菜企业也纷纷建言献策。

2023年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，这让东莞市菜莞家净菜有限公司总经理郑一鹏信心倍增。他表示，推动“净菜时代”，不仅可以提高人们的生活品质，也有助于促进生活垃圾减量，将一定程度上改变我国蔬菜传统的供销模式，实现产地集中加工和分散供应的现代流通模式。

“可以说，我国的净菜行业既充满了机遇，也面临着一定的挑战。”郑一鹏称，希望各级政府能给予净菜行业更多政策上的扶持。同时，通过理念普及，提高消费者对净菜的认知，促进净菜行业更加快速、健康地发展。

东莞万好食品有限公司负责人钟承达也表示，预制菜产业首获中央一号文件支持，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号。“希望本地政府再细化支持措施，并且有针对性地进行技术赋能。”

来自东莞道滘的“沙拉食刻”是即食类预制菜企业代表之一。沙拉食刻(广东)食品科技有限公司副总经理李雅芳表示，此前，广东省、东莞市以及道滘镇相应出台了支持中小企业和预制菜产业的各类政策，包括小微企业上规模等奖补项目，都对“沙拉食刻”的发展给予了助力。

李雅芳建议，政府和行业协会应加快制定行业标准，引导行业有序发展。此外，细化对预制菜优势企业的投资补贴扶持政策。同时，推广“中央厨房+冷链运输+自助售快餐机”“生产基地+中央厨房+电商直播”“健康数据+营养配餐+私人定制”“园区/企业/学校/医院预制菜食堂，预制菜窗口，预制菜自助售餐机”等创新模式，促进新业态发展。