粉蒸肉在南方的餐桌较为常见，所需要的原材料也简单，只有五花肉和米粉，当然也会搭配一些蔬菜来丰富粉蒸肉的口感，会搭配土豆、红薯、莲藕、干豆角等。

烹饪方式非常简单，就是上锅蒸，口感嫩而不糜，米粉油润，有肥有瘦，在湖北最知名的粉蒸肉要数沔阳三蒸，还有汉川的米粉蒸肉等。

粉蒸肉最吸引食客的地方在于，蒸好的五花肉口感鲜嫩，入口即化，完全没有一丝丝的油腻感，反而会让你停不下来，粉蒸肉味道鲜美，营养丰富，五花肉含有优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而米粉含有丰富的碳水化合物，可以给我们的身体提供营养，增强免疫力。

说起粉蒸肉让我想到了梅菜扣肉，那个做法就要比粉蒸肉复杂太多，但大家一定同我一样也发现了这样一个规律，饭店、食堂做的粉蒸肉，干湿度比较合适，而我们在家做的粉蒸肉往往都是湿漉漉的，比起饭店的味道，那是一丁点都比不上，油腻的同时，米粉还比较夹生。

粉蒸肉的做法简单，但想要做出饭店或者食堂的味道，不是一件容易的事情，蒸菜的烹饪过程，主要体现在细节的把握上，把握不好粉蒸肉的细节，浪费食材的同时还打击了我们下厨房做饭的积极性。

下文给大家说说，我在制作粉蒸肉的过程中，摸索出来的一些技巧和心得体会，比如：粉蒸肉，为什么不能直接裹米粉上锅蒸？做粉蒸肉的技巧？蒸肉米粉怎么在家做？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃粉蒸肉吗？您吃过在家自己做的蒸肉米粉吗、然后用这样的米粉制作粉蒸肉吗？

一、粉蒸肉，为什么不能直接裹米粉上锅蒸？

粉蒸肉，在我媳妇眼中，那是极其简单的菜肴，五花肉切成厚片之后，清洗干净沥干水分后就放入大碗中，放入蒸肉米粉和腐乳汁，加入少许的食用油，搅拌均匀，稍加腌制就上锅蒸，这样做有没有问题？

最大的问题是，粉蒸肉蒸好之后，出锅的那一霎那，能够闻到明显的肉腥味，同时，用筷子夹起五花肉的时候，也能闻到“若隐若现”的肉腥味，腥味影响了美食，所以，我想同大家说，做粉蒸肉时，是不能直接裹上米粉上锅蒸的，具体做法如下：

1、五花肉带不带皮的问题，个人感觉这是饮食喜好、饮食习惯的问题，喜欢吃猪肉肉皮的就保留，不喜欢的就切掉。

2、五花肉切片，新鲜的五花肉比较软，想要切成我们期望的厚度，其实并不容易，大家可以将五花肉放入冰箱的冷冻室，冻上30分钟，然后再下刀切，就可以切成您想要的厚度了，而且还会非常容易，切的时候心情也是开心的。

3、做粉蒸肉时，是不能直接裹上米粉上锅蒸的，我的做法通常是先给切好的五花肉焯水，冷水入锅，放入姜片和葱段，大火煮沸后撇清浮沫，多煮几分后捞出，温水冲洗干净，沥干水分后再裹米粉。

4、蒸肉米粉既可以自己在家做，也可以直接去超市购买成品，购买那种既有米粉，同时还有料汁的，回家拌五花肉的时候，也相当简单，放入米粉和料汁，搅拌均匀后再放入少许的食用油，再次搅拌腌制10-20分钟，即可上锅蒸制。

二、做粉蒸肉的技巧？

想要粉蒸肉的口感软烂鲜香，入口即化，还不油腻，还是需要掌握一些细节和技巧的，下文给大家说说我的一些心得体会？

1、好吃的粉蒸肉可能会符合这么几个标准：五花肉新鲜、品相好，尽量购买肥瘦相间的那种三层五花，另外大家要注意，蒸肉的米粉要好，如果是在超市购买成品，最好仔细看看配料表，应该是大米和糯米为原料的，同时米粉的粗细适当，太细太粗的都不合适，三是米粉中的料汁，武汉这边的大多数是腐乳汁，大家也可以查看一下配料表，多买几个品种，找到最适合家人喜欢的口味，最后就是上锅蒸制的时间，太过软烂和只是蒸熟都不是最佳的状态，所以，蒸制的时间，大家要多尝试，找到家人最喜欢的那种口感，最后记下蒸制的时间。

2、好吃的粉蒸肉，蒸肉米粉都是自家炒制的，虽然麻烦，但自己配制的蒸肉米粉，除了吃的放心外，大米和糯米也是自己精心挑选的，几乎不存在添加其他的成分，就为了食材的可靠，自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

3、粉蒸肉的碗底要垫上一些您爱吃的蔬菜，比如：土豆、红薯等，如果五花肉直接放在碗底，在高温蒸制的过程中会烤出较多的油脂，五花肉放在蔬菜的上面，隔绝了热量，同时也能吸收五花肉的油脂，这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

4、蒸锅小火慢蒸40分钟，锅中的五花肉都不一定能够软烂，想要达到饭店的那种软烂程度，蒸制的时间至少一个小时以上，但在蒸锅里蒸，水蒸气容易进入蒸肉的碗中，导致粉蒸肉水叽叽的，一点都不好吃。

解决办法，蒸肉的碗里不进汽水的方法，找个大一点的盘子盖在碗上面，但这个方法会延长蒸肉的时间。

三、粉蒸肉的做法？

食材：新鲜的五花肉1斤左右、蒸肉米粉适量、袋装蒸肉米粉中的料汁、食用油、红薯适量

具体做法：

1、五花肉切片，新鲜的五花肉比较软，想要切成我们期望的厚度，其实并不容易，大家可以将五花肉放入冰箱的冷冻室，冻上30分钟，然后再下刀切，就可以切成您想要的厚度了、

2、先给切好的五花肉焯水，冷水入锅，放入姜片和葱段，大火煮沸后撇清浮沫，多煮几分后捞出，温水冲洗干净，沥干水分待用。

3、蒸肉米粉既可以自己在家做，也可以直接去超市购买成品，购买那种既有米粉，同时还有料汁的，回家拌五花肉的时候，也相当简单，放入米粉和料汁，搅拌均匀后再放入少许的食用油，再次搅拌腌制10-20分钟，即可上锅蒸制。

4、红薯削皮后清洗干净，切成大块，放入五花肉的碗中，同蒸肉米粉和料汁一起拌匀，腌制10分钟。

5、粉蒸肉的碗底要垫上红薯，五花肉放在红薯的上面，隔绝了热量，同时也能吸收五花肉的油脂，这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

6、蒸锅里加入足够的清水，大火煮沸后，再放入蒸肉的大碗，找个大一点的盘子盖在碗上面，但这个方法会延长蒸肉的时间。

7、蒸锅小火慢蒸40分钟，锅中的五花肉都不一定能够软烂，想要达到饭店的那种软烂程度，蒸制的时间至少一个小时以上，我们为了防止水汽进入，大腕上海盖上了一个盘子，所以，蒸制的时间还需要延长一些。

8、蒸制的时间足够，蒸好的五花肉软烂鲜香，入口即化，还不油腻，大家可以在家试试。

四、蒸肉米粉怎么在家做？

好吃的粉蒸肉，蒸肉米粉都是自家炒制的，虽然麻烦，但自己配制的蒸肉米粉，除了吃的放心外，大米和糯米也是自己精心挑选的，几乎不存在添加其他的成分，就为了食材的可靠，自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

蒸肉米粉除了在超市购买成品外，还可以在家自己制作，相对来说，自己在家做的蒸肉米粉口感更好、香味更加浓郁，做法相对简单。

1、100克大米搭配200克糯米，糯米提供软糯的口感，大米起到协调的作用，这样制作好的米粉口感会更加的软糯且有大米的香味。

2、铁锅中放入混合好的大米和糯米，放入少许的花椒粒和1个八角、2片香叶，小火慢炒，炒至锅中的大米和糯米发黄即可，这时就能够闻到浓郁的米香味。

3、小火慢炒，大约需要10-15分钟，炒好之后，放凉，夹出八角和香叶，花椒保留。

4、炒好的大米和糯米放入料理机中，搅打的碎一些，但不能全都是粉末，而是能够明显看到颗粒感。

5、料理机米粉打好之后，放入五花肉的大盆里，因为没有料汁，所以，我们需要自己调味，放入少许的食盐、生抽、老抽，食用油，喜欢腐乳味可以加入少许的红腐乳，搅拌均匀，腌制10-20分钟后，即可上锅蒸制。

写到最后，还想啰嗦几句，做粉蒸肉，老一辈传下来的4个窍门，嫩而不糜，米粉软糯不夹生。

好吃的粉蒸肉，蒸肉米粉都是自家炒制的，虽然麻烦，但自己配制的蒸肉米粉，除了吃的放心外，大米和糯米也是自己精心挑选的，几乎不存在添加其他的成分，就为了食材的可靠，自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

粉蒸肉的碗底要垫上一些您爱吃的蔬菜，比如：土豆、红薯等，如果五花肉直接放在碗底，在高温蒸制的过程中会烤出较多的油脂，五花肉放在蔬菜的上面，隔绝了热量，同时也能吸收五花肉的油脂，这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

蒸锅小火慢蒸40分钟，锅中的五花肉都不一定能够软烂，想要达到饭店的那种软烂程度，蒸制的时间至少一个小时以上，但在蒸锅里蒸，水蒸气容易进入蒸肉的碗中，导致粉蒸肉水叽叽的，一点都不好吃。

解决办法，蒸肉的碗里不进汽水的方法，找个大一点的盘子盖在碗上面，但这个方法会延长蒸肉的时间。

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