好吃贵州丨素粉-贵阳人舌尖上的“灵魂”

大千世界，美食是我们无法辜负的快乐与美好；而在美食天堂贵州，众多的美味佳肴更不应当错过。动静推出专栏《好吃贵州》，为你推荐那些藏在寻常巷陌里的地道滋味，用味觉重新认识贵州。

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一碗素粉，代表着一个贵阳人一天生活的开始，也可能代表着一天生活的结束。贵阳人的早餐榜单里，素粉一定是位列前三，可以说很多人是打小就开始吃了。

何为“素粉”？顾名思义便是没有荤腥的米粉，是一种极简的调味制作的干拌米粉，不少来自贵州以外地区的游客常常将其与南昌拌粉、桂林米粉相比。

本期好吃贵州，动静记者打卡的是一家在居民楼里开了二十多年的素粉店——小平香辣老素粉。这家粉店陪伴了不少贵阳人，街坊邻居、学生、上班族、外卖小哥都是这里的常客。

虽然店址不沿街，地处深巷，但丝毫不影响其生意火爆。

在众多社交平台上，不少“自来水”极力推荐，为店面引来了不少外来顾客。在记者点单时，不时听到操着外地口音的顾客向老板咨询哪种组合搭配最好吃。

“可以加煎鸡蛋、脆哨、肉沫，这些都好吃的，如果不能吃辣就先说一下。”老板向顾客推荐道。

米粉加上油辣椒，搭配盐菜、西红柿酱、花生、葱花等，酸甜咸香辣各种口味融合在一起，一碗香辣可口的素粉令人垂涎不已。

虽然老素粉的名字沿用至今，但随着人们生活水平日益提高，顾客们一般都喜欢加上一个煎鸡蛋或者肉沫、脆哨、软哨等等。

白色的米粉与红亮的辣椒、绿色的葱花、褐色的盐菜在筷子均匀搅拌之后，各种调料的香味被米粉所吸收，香辣的风味形成了一股冲击力，从味蕾一直穿透到腹中，让人直呼过瘾。

素粉搭配煎鸡蛋十分推荐，每一个鸡蛋都是现煎的，焦脆的煎蛋与柳州螺蛳粉的炸蛋不同，蛋黄是溏心的，外酥里嫩。

吃干拌粉时，如果觉得辣可以试试他们家的银耳汤、红豆汤或者绿豆汤、冰粉。老板会根据时令的不同，调整饮品种类，比如现在处于秋季提供的便是银耳汤和红豆汤。

油辣椒，是每家素粉店的杀手锏，风味独特的辣椒能使之在贵阳市街头若干素粉店之中脱颖而出，抓住众多食客的胃。如果这家的辣椒很有特点，顾客在离店时会咨询老板辣椒是否可以单独出售。小平香辣素粉自然也不例外，她家针对一些老顾客和游客，提供了油辣椒销售。

素粉，论制作难度与其他早餐相比相对简单，但正是这种朴素，更考验佐料的制作水准，更能在朴实无华中把酸辣鲜香的味道调和到极致。正所谓最朴素的美食，最接近生活的味道。

由于没有汤汤水水，便于外带，学生上学、上班族上班，素粉自然成为了早餐榜单中的常客。吃上一碗热腾腾的香辣素粉，补充能量之余，也能让人元气满满的度过一天。

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小平香辣老素粉

地址：贵阳市云岩区省府路贵山苑B幢2-1-4

营业时间：7:30-18:00

（记者: 范洋）