文 | 编辑：栗子

前言：中国饮食文化博大精深，烹饪技艺发达多变，其中以“炒”菜最为普遍。但奇怪的是，欧美人对“炒菜”的概念却似乎非常陌生。

曾有美国教授在品尝过中国各类炒菜后感慨道：“看着中国人熟练炒菜的样子，让我觉得我们欧美人就像还活在原始时代。”

为何欧美人不会炒菜？为何他们对中国人的这一烹饪技艺如此不解？

存在已久的误区

第一代中国移民来到美国时，他们惊喜地发现这里也有大米和蔬菜，可以用他们熟悉的中式烹饪方法来烹饪美味的家乡味道。

然而，当他们尝试向本地人介绍这种神奇的“炒”法时，却常常遭遇不解与排斥。

起初，中国移民们认为这是因为语言障碍，欧美人不懂“炒”字的含义。后来随着中餐逐渐传入欧美，越来越多的西方人即使吃到了地道的中餐，也没能领悟“炒”的精髓。

于是中国人误以为，欧美人天生就不喜欢这样的烹调用法。

然而，当一位叫扶霞的英国姑娘偶然尝到川菜后，她彻底被征服了。她迷恋上了中餐独特的香辣味道，甚至出版了介绍中国美食的书籍，其中最常用的词就是“炒”。

扶霞通过自己的亲身经历，为众多欧美人打开了一扇认识中餐的窗口。

欧美人对“炒”并不排斥，他们只是需要时间去适应这样的烹调方式，因为欧美的饮食文化中一直缺少“炒”这一环节。

欧美人更习惯将食材放入烤箱、平底锅煎炸，或放入汤汁中煮炖。这与中国人喜欢“炒”的做法有很大不同。

其实在地理大发现之前，欧洲人对于外来事物总是保守和不信任。中国的丝绸、瓷器在欧洲曾一度被视为奢侈品和异端，所以“炒”这种烹饪法在进入欧美后也遭遇了类似的排斥。

众所周知，欧美国家在很长一段时间里奉行“白人至上”思想，对异域文化存在天然的偏见。

然而今天，丝绸已成为普通衣料，瓷器也进入了每个家庭。

同样，“炒”也终将走入普通人的厨房，成为欧美饮食文化中不可或缺的一员。因为食物能消除隔阂，拉近距离。“炒”不仅可以锁住食材的鲜美，也能融化人与人之间的孤岛。

另一方面，中国美食也在逐步本土化，越来越多中餐馆开启了外卖服务，中式快餐也兴起，这为越来越多的欧美人提供了体验中餐的机会。

随着中西文化的融合，“炒”将不再仅属于东方，它也会成为西方厨房中一个熟悉的词汇。

欧美人为什么不喜欢炒菜？

中国人的主食是大米，以蔬菜为主要食材。中国南方稻米种植发达，民以食为天，米饭在日常三餐中必不可少，中国北方小麦产量较大，因此面食也十分普及。

无论南方北方，菜系以时令蔬菜为主要原料。一般情况下，中餐一顿里都会有荤素搭配。

与之相比，欧美人以面包为主食，也更习惯小羊腿、牛排等的肉块，日常吃蔬菜较少。

在古代，欧洲主要食物就是黑面包搭配豆类，偶尔加些奶酪、火腿。美洲的印第安人主食是玉米，欧洲殖民者带去的小麦无法很快推广开来。

进入工业革命后，面包才真正取代玉米成为美国人的主食。由于食材的不同，决定了烹饪方法的不同。

中国人更擅长各种蔬菜的烹调，发明了许多炒、煮、煲、烩等烹饪方法。欧美人没有那么多蔬菜，也就无需那么多技巧。大块的肉只要简单烤煎就可以，反而更讲究肉的本味。

另外，中国很早就掌握了炼铁技术，能够铸造实用的铁锅。

《齐民要术》中就记载有专门用于翻炒的铁锅，宋代大众就已经接受了。而当时的欧洲直到18世纪才开始使用焦炭冶铁。

在中国人已经用铁锅炒出各种佳肴的时候，欧洲人还在用陶器做炊具。

铁锅成为中国厨房中的重要工具，这为中餐的发展奠定了基础。而欧洲直到工业革命之后，铁器才开始普及到每一个家庭。

正是由于这个原因，中国烹饪发展出对火候控制的精细技巧，而欧洲更习惯简单的烤、煎、煮这类原始的烹饪方式。

中国自古就注重饮食文化，不仅要吃饱，更要吃好，追求色香味美。调料的使用也日益丰富，形式多样的烹饪方法不断发展。

中国人看重饮食文化，愿意花时间下厨，发掘食材的潜力。一种普通蔬菜，也能炒出十数道不同的菜式。

相比之下，欧美的饮食文化中，最初只是简单地满足温饱需求。牛排、香肠搭配面包和奶酪，对他们来说已经足够丰盛。直到近代，欧美才逐渐产生类似中餐的烹饪文化。

但由于历史积淀不同，中西方在烹饪理念上仍有差异。欧美人更看重食物的营养搭配，而不像中国人那样注重烹饪技巧。

中国人浪漫地看待食物和烹饪，愿意花时间下厨，体会烹饪的乐趣。中国菜讲究把普通食材变成美味佳肴的技巧。

而欧美生活节奏更快，人们更看重烹饪的便捷性和效率。简单的烤、煎，能更快满足饥饿感。

欧美人不喜欢炒菜，并非单纯的口味问题，而是长期形成的生活习惯与饮食文化导致的结果。但仅从个人喜好来说，经过培养，他们也同样可以欣赏中餐所含的巧妙烹饪技巧。

在世界烹饪方法中，“炒”并非只有中国使用

“炒”这一烹饪手法在中国可能起源最早，但并非只有中国使用。事实上，许多亚洲国家都有“炒”的做法，只是程度和方式不同。

中国不仅可能是最早使用“炒”的国家，也是将其发扬光大作为日常主要烹饪手法的国家。

根据北魏时期农书《齐民要术》的记载，中国在1500年前就已经有了“炒鸭子”这一菜肴。

在宋代，炒菜的制作达到鼎盛时期。

对中国人来说，烹饪是一种享受和乐趣，对味蕾的满足能带来精神上的愉悦。

与中国地理位置相邻的东亚诸国，如日本、越南、泰国等，其烹饪文化也受到了不同程度的中国影响，采用了“炒”的做法。

这些国家中，历史上属于中国藩属的国家，其菜式与中国菜式最为相似。如越南有特色的越南炒米粉，泰国有加入当地特色的泰国炒菠萝饭等。

甚至遥远的欧美国家，也存在一种类似中国“炒”的烹饪手法，被称为“Sautéing”，意思相当于中文的“煎炸”。西餐中的炒面、炒饭等也是受到了中国菜的影响而产生的。

当今世界，中国菜正在以“中餐”的形式走向世界，许多外国人在品尝中国菜后赞不绝口。一些外国餐饮企业还将中国菜与当地口味相结合，产生了“欧美式中餐”。

中国对“炒”文化的研究最为透彻，但并非只有中国在使用这种烹饪手法。各国对“炒”的应用都带有自身的特色，使“炒”在世界范围内呈现出多样性，丰富了世界烹饪文化。

油锅火爆，炒出中华美食千年文化

北魏出现，炒菜始于此处。贾思勰著作所记，新颖炒鸭菜法，炒技由此萌芽。然三要素备不足，油、火与锅，难使万千炒菜绽放光彩。

北魏贾思勰笔下炒鸭，只是打开奇妙炒菜大门一角。

起初，人类远古祖先对火的运用，解决了食物生吃问题，煮饭烹食有了基础。但仅靠火种还不足以催生出炒菜这一高超烹饪技艺。

必须有锅器的出现，人类才可将食材置入其中翻滚。从殷商时期的青铜器，到唐宋精致的铁锅，锅具的发展演变奠定了炒菜的器具基础。

食用油的提取运用也是炒菜的要素。早期动物油非常人可享用，后来出现的植物油如芝麻油，使油的大众化成为可能。

食材方面，古人不善去腥，后世才懂得腌制和阉割，猪肉进入百姓厨房，更添了炒菜的趣味。

各要素日臻成熟，加之中国人巧思变化、不断创新，炒菜技艺日益精湛，逐渐形成独特的中华炒菜文化。这一文化瑰宝也因中外交流交融而不断丰富、儿承发展、彰显世界魅力。

中国人热爱炒菜，西方人偏爱面包，亦是风土人情所致。不论东西，料理出来的美食都令人津津乐道，这就是生活的乐趣所在。

笔者认为

中国美食博大精深，源远流长，是中华民族智慧的结晶。在多元文化背景下，中西餐各有特色，不应片面评判。

我们应该包容不同饮食文化，开放心态欣赏世界美食盛宴。食不言，寝不语，人生之道，还待你我慢慢体味。

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