每天1个西红柿，身体会发生什么变化？但有1种千万别吃！

西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。

除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天1个西红柿，7天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？

图片来源：科普中国

每天1个西红柿，真能美白吗？

答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素C，但也并不代表吃了就能美白。

首先，西红柿的维生素C含量并不高，只有14毫克/100克，[2]这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的37%。

其次维生素C虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，最好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。

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除此之外，尽管西红柿的维生素C含量不高，但如果每天都能吃上1个西红柿，也能为我们提供14% 28%的维生素C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素C造成的损失。

市场上，也有一些维生素C含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素C含量高达34.17毫克/100克。[3]充足的维生素C摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。

因此，每天1个西红柿，虽然不会让你“7天白成1道光”，但对身体会有其他意想不到的好处

西红柿的营养优势和健康益处

西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，[1]我国是番茄最大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素C，还有哪些营养成分呢？

矿物质钾

西红柿的矿物质钾含量还不错，为179毫克 /100克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。

不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在J形关系，每天摄入10~13克西红柿，高血压风险最低。这个量相当于大约每周吃1个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。[4]

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如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃1个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周1个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。

胡萝卜素

西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。

番茄红素

番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。

另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。[5、6]

关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃1个才摄入15~30千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。

如何保存西红柿？

买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起DNA甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。

如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

放在透气盒子里的西红柿。

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这些西红柿不能吃！

西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。

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这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。[9]

总结：

每天1个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！

参考文献

[1] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3] 魏春雁,刘笑笑,樊慧梅,马虹.包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响[J].中国食物与营养,2018,24(08):35-38.

[4] Zhao, Dan et al. “J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study.” Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813

[5] 陈锦瑶,张立实.番茄红素的生物学作用及应用研究进展[J].卫生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[6] 乔强.番茄红素保健功能研究及其应用进展[J].现代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

[7] 程国亭,娄茜棋,栗现芳等.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展[J].中国蔬菜,2022,No.401(07):23-33.DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.

[8] 赵燕,邱鹏程,吴凌波等.不同番茄品种感官品质评价[J].北方农业学报,2022,50(05):87-95.

[9] 冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展[J].农业与技术,2022,42(20):25-28.DOI:10.19754/j.nyyjs.20221030006.

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来源 | 科普中国

文编 | 陈胜杏

美编 | 陈胜杏

校对 | 余宗蓉黎因韦惠兰

责编 | 余宗蓉黎因

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页面更新：2024-03-13

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