市场规模预计超五千亿，预制菜产业能走多远？

文|邢妍妍

开盒即食的桂花糖藕、加热就能吃的酸菜鱼、微波几分钟即可食用的宫保鸡丁……无需复杂加工，人们在家里就能快捷享用到餐厅同款大厨菜。近来，这些制作简单、口味稳定的预制菜受到了越来越多消费者的认可。

所谓预制菜，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。而在菜品制作过程中，包括温度、湿度等在内的很多环节都可以被量化。酸菜鱼的酸度、小龙虾的辣度以及糖醋排骨的甜度，都可以在反复的研究调试中达到更受消费者青睐的口味。

一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜。新华社记者 魏培全 摄

显然，即配即烹、方便快捷的预制菜极大程度上满足了人们简单美味的生活需求。有数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，其中女性用户占比超七成，且一线城市用户居多。

如今，一些餐饮企业也会使用预制菜，用工业化的链条生产可批量复制的食品，以提高上菜速度、减少后厨用工人数。可以说，作为一种新业态新模式，预制菜有着其特定的市场需求和广阔的发展前景。

相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

参观者在2023中原农谷预制菜国际博览会上品尝加工好的预制食品。新华社记者张浩然 摄

也正如许多其他新兴业态一样，预制菜产业在经历初期的走红、火爆、争议后，依然还得要回归到一个更为标准化、规范化的发展中来。但作为一头连着田间地头、一头连着消费者餐桌的食品产业，预制菜有着自己的独特性和复杂性。

就产业链而言，它需要多个产业的融合支撑。比如原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业等，都是其生产销售链条中的一环。而种类丰富的预制菜被端上大众餐桌，也必然离不开保鲜技术、产品加工技术、冷链包装运输技术等科技的支撑。这其中任何一个环节出现问题，最终受影响的都是消费者。

因此，有赖于食品科技工艺提升而成的预制菜，虽链条复杂、涉及产业技术广泛，也依然要将最基本的食品安全问题保障好。这并不容易，但围绕预制菜全产业链建设配套一个更为完善合理的标准体系，制定预制菜产业更高质量发展的规划，想必已在消费者庞大的市场需求中，成为一种社会共识。

山东滨州一家企业车间内，工作人员正在生产预制菜。初宝瑞摄（人民视觉）

近日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，提出“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。预制菜产业要想走得更远，在思索如何让消费者更便捷享受美味的同时，还得在食品质量安全与品质提升上下功夫。