酸菜，北方人的最爱

酸菜，全国各地都有，但用东北大白菜腌制出来的酸菜，却是北方独有，也是北方人的最爱。特别是在东北，到了这个季节，家家户户都要腌制，少则几颗十几颗，多则几十颗。

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玉秀阿姨记得，刚刚结婚那年，到了秋季，也学着腌酸菜，把大白菜收拾好，摆放到缸里之后，却不知道往里添水，也不知道在上边压上石头，几天之后，最上边的白菜就开始腐烂，后来还是自家哥哥来看见了，出去找了一块石头回来，把腐烂的白菜叶剥掉，把菜又洗干净后重新摆放到缸里，再把石头给压上，并加了适量的水，一个月后便吃上了自己腌制的酸菜。从那之后，才算真正学会了酸菜的腌制方法，这一腌就是三十几年没有间断过。

去年开始老伴也尝试着腌酸菜，腌的也不错，今年这腌酸菜的活就由他来干了。

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在这里简单介绍一下北方酸菜的腌制方法：

1、把腌制酸菜的容器（小缸、食品级塑料盒或箱、矿泉水瓶或食品级塑料桶、玻璃器皿等）洗刷干净，注意不要粘上油。

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2、大白菜去掉老帮洗净，大颗的白菜最好切开，便于往容器里摆放，能多摆一些。

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3、往容器里摆放的时候，摆一层就适量的撒一点盐，最好是腌菜用的水洗盐（颗粒盐）。

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4、白菜在容器里摆好后，用石头或其他有一定重量的东西把菜压上，然后放适量的水（开水或凉水都可以），水不要放的太满，因为白菜本身还要出水，放多了水会淌到外边来。水的多少要以淹没过白菜为准，以防沾不到水的白菜会腐烂变质，影响整缸的酸菜。最后记得放一点白酒杀菌。

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5、酸菜腌制二十多天到一个月就能酸了，但最好满一个月再吃会更好。

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腌好的酸菜，清爽酸脆口感好、味道正。可以用来包酸菜馅儿饺子或包子、炒酸菜粉、五花肉炖酸菜、血肠和五花肉炖酸菜、土豆丝炖酸菜等，无论哪一种做法，都是北方人的最爱。

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