选油一定要记得看“烟点”！否则容易……

平时用油炒菜的时候，很多人都有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。

在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。

在做饭的时候，

我们需要注意不同的做法，

选择不同烟点的油。

比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油；凉拌温度低，可以选用烟点低的油。

常见油脂的烟点

这么多种油，

烟点都不一样，

记不住怎么办？

可直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。

另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。

最后，

需要特别提醒大家的是，

尽量不要爆炒！

因为爆炒时的温度通常在180 到240 ，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240 。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。

编辑：路景斓

资料：科普中国微信公众号（作者：阮光锋 ，有删减）

图片：图虫创意

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