芋头花麻嘴?烹饪方法有问题
最近,有一位网友在家做了一道云南家常菜,芋头花。吃完嘴巴发麻,喉咙有异物感。这是怎么回事呢?
这位网友做的是一道云南家常菜芋头花,她先炒调料,再放入芋头花,翻炒几分钟后就起锅装盘。
可是吃了之后,这位网友感觉自己舌头脖子里面像长了疙瘩一样,嘴巴还有发麻的感觉。很多网友留言表示,这菜没做熟,差一道蒸的工序。
记者:“您有没有吃过芋头花没有蒸熟的?”
李大姐:“也吃过了,我们自己也喜欢做,最开始做的时候就不太会弄。”
记者:“您吃了有什么症状吗?”
李大姐:“就是有点刺喉咙,有点扎喉咙的感觉。”
卖菜的李大姐说,芋头花是云南吃花界的暗黑派菜品,生吃麻嘴、先炒后蒸却超级下饭。在菜市场芋头花有两个品种,青芋头花和紫芋头花,价格都在5元到10元一把。
商贩:“这个绿的就炒炒就可以吃,不会麻。紫的炒完就要蒸一下,为什么有的人吃了会舌头发,就是没有煮熟。”
对于很多昆明人来说,芋头花搭配茄子也是非常美味的,但是常做菜的市民都知道,做这道菜不能边炒边尝。
市民:“这道菜和菌子一样,不能边炒边尝,肯定你要像炒菌子,炒干点,自己估算着时间,一般炒菌子不能尝,这个一样的,要蒸透了,蒸软呼呼就可以了。”
大厨教你做下饭菜:茄子芋头花
芋头花看似不起眼,却比肉还下饭。这道菜到底应该怎么做才美味又安全呢?一起跟着大厨学一下。
厨师 张树太:“在做的时候首先要把芋头花这一层外皮去掉,去掉以后把这个芋头花,有花蕊这个是不能吃的,要把花蕊去掉,把皮去掉,把花蕊去掉。”
如果不撕外皮去掉花蕊,会影响口感,吃起来有一种嚼不烂的感觉。
把茄子和芋头花清洗干净切块后,再准备一点小米辣。
记者:“都要过一遍油吗?”
厨师 张树太:“最好过一遍油,家里有条件过一下油来炒更好一点,安全一点,就不会出现麻的情况。”
锅里油热以后,茄子芋头花炒个几秒,拿出来控油。
热锅里再放点猪油,把之前准备好的调料炒香,茄子和芋头花再倒入锅中翻炒,然后加点水焖煮一下。
厨师 张树太:“炒好以后要放到蒸箱蒸一下,如果要急着吃,家里有高压锅,就用高压锅压个两三分钟就可以了。”
如果用蒸锅,建议蒸10到15分钟。蒸好的茄子芋头花软糯可口,非常下饭。
怎么样?
是不是看馋了?
你也试试吧!
记者:彭程 郑雪飞
来源: YNTV2都市条形码
页面更新:2024-04-02
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