《寻味上海》│花雕醉鸡：独家料汁醉遍所有食材

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对于很多年轻人来说，黄酒既陌生又熟悉，它是饭桌上长辈们爱喝的传统酒，又是十分贴近人们日常生活的酒品。大家常把它用于烹饪佐料，类似料酒的作用。那黄酒入菜，究竟有何妙用？一道用独家料汁“醉”遍所有食材的“花雕醉鸡”，即可解答。

首先在一锅开水中加入“去腥三件套”葱、姜、黄酒，将处理好的草鸡放进去烫，再拿出来放到冷水中浸泡，反复三次。黄酒与料酒一样可以去腥增香，但黄酒中的氨基酸，在烹调时能使鸡肉的滋味变得更加鲜美。

将葱姜及八角、桂皮等香辛料，放入锅中加水煮开。等其冷却后，再加入花雕酒，调制成醉卤汁，这样才能最大程度地保留花雕酒的酒香味。最后将其倒入去骨的鸡肉中，放入冰箱浸泡六小时，这既能增加鸡肉爽冽的口感，又能让酒味绵长。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。