茄子的营养精华在这里，很多人却把它去掉！

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

建议把蔬菜先清洗后切菜。

蔬菜切完后再浸泡，特别是长时间浸泡，会造成部分B族维生素、维生素C等水溶性维生素，以及部分矿物质流失。最好先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切，随切随炒。有的菜容易氧化 (如茄子、土豆等)，建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。

·香煎土豆泥茄盒·

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材料：

茄子1条，土豆1个，面粉100克，食盐、胡椒粉、花生油适量。（3~4人份）

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做法：

（1）茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。

（2）土豆洗净削皮，切成土豆片，上锅蒸约15分钟，取出压成泥，再加入食盐和胡椒粉搅拌均匀。

（3）把土豆泥填入切好的茄子当中，大概1~1.5cm厚即可。

（4）把面粉和等量的清水调成糊状，然后放入茄盒，沾满面糊。

（5）热油起锅，把裹好面糊的茄盒煎至两面金黄即可。

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医生点评：

茄子最好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样就让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的疑虑，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香软，老少皆喜。如果想让茄子少吸油，可一边沾面糊一边下锅，沾好一个煎一个即可。可选择用不粘锅来煎，茄子一面熟了马上翻面，这样可少用油，也可避免高温烹调的时间过长。

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小贴士：

可以在茄子上面撒上自己喜欢的调料，如椒盐、孜然粉或丁香粉等，根据自己口味选用。

转自：广东省中医院

来源： 经视健康家