臭豆腐、臭鳜鱼大家都吃过，但是却很少有人吃过“臭猪肉”。甚至很少有人知道我国还有这样一道同样以“臭”闻名的美食。臭猪肉与臭豆腐一样，都是一种闻起来臭吃起来香的独特美食。

但是与臭豆腐、臭鳜鱼不同，臭猪肉的普及度并不高，很多人都没有听过它的名头。这主要是臭猪肉的制作时长很久，价格也高的离谱，因此根本没有像臭豆腐一样量产。曾经有人出价56万想要购买一头臭猪却被拒了。那么，臭猪肉为什么这么贵？它有什么独特魅力？

一、价值千金的“臭猪肉”

与猪肉相关的美食有很多，东坡肉、锅包肉等都是大家耳熟能详的名菜。猪肉的烹调方式有很多，除了日常的煎炒烹炸之外，猪肉还有很多特殊做法如烟熏、腌制。

猪肉是美食中的天花板存在，很多人都觉得是金华火腿。但是，与“臭猪肉”相比金华火腿都显得接地气了很多。你能想像吗？一只“臭猪”售价能高达几十万。大家买吃食的时候都讲究一个新鲜，但是“臭猪肉”却不同，它是时间越久、味道越臭价格越贵。

之前有人出价56万想买老乡家一头53年的臭猪肉却被拒绝了。要知道56万都可以在小城市都可能买下一套房了。但是，这个价格却仍无法打动卖家，由此可见“臭猪肉”价格有多贵了。

二、“臭猪肉”为什么这么贵

很多人可能不理解，猪肉最贵的时候也不过30元左右一斤，一头猪就算300斤，也不过才10000元。怎么“放臭”了价格就翻了几十倍？用一个词形容“臭猪肉”很贴切，那就是“奇货可居”。

我们之前说了“臭猪肉”在国内的普及度并不高，这主要是因为臭猪肉的制作繁琐，用时较长。臭猪肉制作流程最少需要五年起步，而它时间越长价格越贵。

我国食用制作“臭猪肉”的人并不多，主要集中在四川扎坝地区。因此，“臭猪肉”也算是四川扎坝一道特殊美食。据说，每年腊月扎坝的老百姓都会制作“臭猪肉”。但是，这想要享用这道美食却要等上好几年。绝大多数人家都会熏烤个10年左右。

“臭猪肉”主要是烟熏烤制而成，很多人家都会直接把制作好的猪挂在厨房的房梁上。看到这大家可能会想到四川的另一道美食——腊肉。但是“臭猪肉”和腊肉却是不同的。

首先两者的熏制时间不同，其次“臭猪肉”一般都是整头猪熏制。一般制作“臭猪肉”都是将精挑细选的生猪“扼杀放血”后，将内脏掏出用五谷杂粮重新回填，然后挂在房梁上熏制。

也正是因为猪肚子里的粮食发酵，才会让熏制的猪肉成为“臭猪肉”。否则它的味道应该与腊肉一样，只有熏制的香味。

三、臭猪肉有没有过期一说

臭猪肉还有一个很神奇的地方就是没有过期变质一说。普通的猪肉制品可能放个几天不吃就会直接变质了。但是“臭猪肉”放了几十年却还能够食用，这到底是为什么呢？

“臭猪肉”不变质的原因可能有几个。首先是当地环境，四川扎坝的气候比较干燥，因此不容易滋生细菌。其次，“臭猪肉”在处理时已经将内脏掏空，并进行了密封处理。

“臭猪肉”腹部添加的那些五谷杂粮发酵时会产生乳酸菌，可以抑制其他细菌产生。很多吃过“臭猪肉”的人反馈说，臭猪肉在细品的时候会品出酒的味道。

大家都知道，酒水一般也有很长的保质期，就像是很多名酒都是年头越长价格越贵。因此，臭猪肉熏制时间越长，价格越高。不过就像有人喜欢吃臭豆腐，有人不喜欢吃一样。“臭猪肉”在很多人眼里更像是一道黑暗美食，欣赏不了它的美味。

总结

臭猪肉作为地方特色美食，吸引了很多老饕前去品尝，因此价格也被越炒越高。但是，这种美食却并不适合我们长期食用。我们说了臭猪肉主要是熏制而成。

而大家也看到了臭猪肉的颜色都已经接近黑色。大家都知道烧烤熏制食品并不健康，容易产生致癌物质，尤其是一些烤焦的食物。那么，你能接受“臭猪肉”吗？你觉得我国那些以“臭”闻名的食物，哪个最黑暗？

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