河南临颍：商桥锅盔

商桥村位于河南省漯河市临颍县与郾城区交界的小商河（颍河故道）南北两岸，实际上由两个村子组成，河北边为“北商桥”，俗称“北寨”，归临颍县管辖；河南边为“南商桥”，俗称“南寨”，归郾城区管辖。这里有一种特色面食——锅盔，据说是在南宋抗金战争中，老百姓为慰劳岳家军而做的行军干粮。

“靖康之变”后，秦岭至淮北大片宋朝国土沦陷。南宋绍兴十年（公元1140年），岳飞率领岳家军取得郾城大捷。捷报传来，附近老百姓欣喜若狂、奔走相告，家家户户杀猪宰羊、蒸馍烧汤、锅内炕饼。因炕饼有大、圆、厚的特点，似锅盖又如盔甲，耐嚼顶饥且便于携带，故名锅盔。现在，商桥锅盔已成为当地传统名吃，这段动人的故事更增添了人们对英雄的缅怀。

商桥锅盔用发面制作，直径约两尺，厚度为两寸，两面金黄如满月，咬一口麦香四溢，韧劲儿十足。这里的人们对锅盔情有独钟，远方归来要吃两个解馋，出门远行要带两个。2023年9月2日，商桥北寨做锅盔的素平大嫂说：“我嫁过来就开始打烧饼、炕锅盔，一直到现在。如今我已炕锅盔30多年了，日子过得越来越红火。”

商桥村村民正在制作锅盔 王晓景 摄

商桥锅盔看似简单，但要做得好吃也有窍门：一是面粉好。面质细腻，手感绵软，本味清香。二是用老酵子发面，麦子的香味越嚼越浓郁。三是用碱适中。碱水与面团配比要刚刚好，吃起来才更香。四是多次揉压面团，使之柔软光滑，面粉的延展性会在其中充分展现。五是火候到位。几十年前做锅盔用一种叫鏊子的铁质器具，讲究三翻六转，火候只要掌握好，就能熟得透且不糊不焦。现在虽是电烤炉烤制，但锅盔的味道始终没变。

在粮食和各种副食短缺的时代，锅盔是较为奢侈的吃食。即便在小麦主产区，也没有人敢轻易烙锅盔。其中原因一方面是耗费食材，另一方面是锅盔的美味会使饥肠辘辘的人们多吃。所以才有“商桥的锅盔——吃也后悔，不吃也后悔”的俗语。意思是说路过商桥不吃这里的锅盔等于没来过——后悔；吃吧，别的地方的锅盔吃两块（一个锅盔用刀切成八等份，一份为一块）就饱了，这里的锅盔吃四块还不饱——也后悔。

民以食为天。现在生活水平提高了，人们早已不满足于吃得饱，而是追求吃得好。对于老百姓而言，商桥锅盔不仅是美食的代表，还是深厚文化的传承，承载着无数人的美好回忆。

（作者：王晓景 原载于2023年9月4日《漯河日报》7版）