上海这家平民化西餐厅要“小别离”了！升级改造即将启动，老味道仍会保留!

提起西餐厅，很多市民耳熟能详的是德大、红房子、凯司令；其实，在徐汇有一家很受市民欢迎的老牌西餐厅——新利查西菜馆。

最近，新利查西菜馆位于广元路的总店宣布将从9月中旬开始“打烊”进行升级改造，与市民来一段“小别离”，本期《上海会客厅》节目，我们就此前往这家老店进行实地探访。

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《上海会客厅》节目

老牌西餐厅历史悠久

新利查西菜馆（以下简称新利查）是上海的一家老牌西餐厅，其总店位于徐汇区广元路，靠近交大的华山路校区，另一家分店位于斜土路。新利查的营业执照上写的成立日期是1982年，不过据工作人员介绍，新利查是1981年正式营业的，至今已有四十多年历史，其前身为新利查番菜社。

新利查番菜社当时的开业公告（红色框区域）和广告（孙莺提供）

那么，作为新利查的前身，新利查番菜社最早是什么时候开业的呢？闵行区图书馆副研究馆员、海派文化文献研究学者孙莺查阅了相关资料之后发现，新利查番菜社历史悠久，在1918年4月13日开业，地址在广西路和四马路（今为福州路）路口，而报纸广告是当年的4月10日开始刊登的。

记者还注意到一个细节，当年新利查番菜社的英文名称为Richa，而如今新利查西菜馆英文名称为Richard。

平民西餐馆：海派特色，价格实惠，记忆深刻

新利查西菜馆留下了很多老上海的回忆和情怀。记者9月6日当天约了上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭在新利查碰头，因为葛明铭住在徐家汇，对这家店非常熟悉。葛明铭记得他小时候跟着大人去吃西餐，服装是要穿得山青水绿的，因为吃西餐是带有一种仪式感的。

下午一点仍然满座的新利查西菜馆

走进餐厅，一股老上海的时代风情扑面而来。餐厅整体风格偏向经典海派欧式，其最为经典的莫过于格子花纹台布。记者到店时已经是下午一点左右，没想到店内人声鼎沸，座无虚席，还有不少顾客站着等位。原来，当得知新利查要暂停营业进行升级改造之后，不少市民们纷纷赶来重温，其中不少是阿姨爷叔。店内还张贴了海报，征集老照片和顾客与新利查的故事。

据悉，9月10日新利查的堂食将结束，9月11日、12日仅提供外卖和外带服务，9月13日起停业装修。

新利查升级改造公告

葛明铭个人比较关注的还是性价比：“不过上海人对老字号的西餐馆还是蛮有情结的，象新利查这种平民化的西餐馆更加受到普通市民的青睐，上海人是既要讲究腔调又要讲究实惠，希望装修后‘老店重开’的新利查既让阿拉有吃大菜的腔调，而且吃得交关乐胃，埋单辰光还觉得倒蛮实惠，这就好了。”

沪语作家胡宝谈对西餐的最早记忆是从幼儿园开始的：“金陵东路上金鸡咖啡厅供应的红肠面包，在那个粮票年代，真叫十足美味。到我读中学的辰光，一家人去得比较多的是东海，也去过路途遥远的泰晤士，这两家也是当时上海价钿比较平民化的西餐。”

餐厅的吊灯与二楼用餐的客人

而广元路上的这家新利查属于胡宝谈朋友时的记忆了：

炸猪排和罗宋汤是必点的，还有西米布丁，我可以吃两份。葡国鸡也是店里名菜，可惜这个气味，每趟我都是放在最后吃，结果最后吃饱了更加吃不动了。在2000年新世纪，新利查的西餐对小青年约会来讲，性价比很高。服务员都是上海阿姨，有辰光还会跑过来靠在台子边上，很亲切地问问小姑娘吃饱了哇？小姑娘被阿姨一问，面孔红了，一着急还打了只嗝儿。一趟下班叫“差头”到广元路，那个时候差头司机也都是上海人，极爱指导人生，他从后视镜里看看我们，看得出我们两个是吃饭去的，就开始跟我大谈还是早点结婚好，结婚省钞票，我听了一路，只好不停点头。后来我让他停在新利查门口，他话锋一转，表扬我还是蛮会过日脚的，这爿店他也经常带老婆来，哈哈，看起来平民西餐的味道深入人心。

二十多年过去了，当年一道道菜的味道在胡宝谈的记忆里早就模糊，“不过黄色的灯光和格子台布倒是越加鲜明，还有阿姨的自说自话，也许这是一种不在菜单上的味道。听说新利查要重新升级了，希望此味可以保留。”

酒店业人士张渭荣告诉记者，他大概是三年多前去的：“顾客以中老年人居多，菜式基本不变，炸猪排和色拉是必点，罗宋汤上桌时有点变温吞了，焗蜗牛、浓汤、意面等脍炙人口，算是海派传统西餐，吃的是情怀，关键是价格实惠。”

刚刚上桌的什锦色拉和刀叉调羹

除了老味道不变，其他方面都会做升级

一对老夫妻告诉记者，他们以前来过新利查，今天正好经过徐家汇，特意过来看看，没想到这家老店要重新装修了，希望新利查能保留原有的特色。

新利查西菜馆总经理毛俊杰表示，新利查这次是主动迎合市场需要进行升级改造，主要从三方面进行提升：一是环境方面的提升。通过全新的装饰风格、合理的空间布局、温馨的灯光设计，为顾客营造舒适、典雅的用餐环境，让每一位顾客都享受到高品质的用餐体验。

目前菜品的摆盘缺乏美观性

二是菜品方面的提升。保留原有热销菜品的基础上对食材、口感、品相进行全面提升，同时，注重当下年轻人对美食的要求，开创符合衡复风貌区文化的下午茶菜单，研发轻食类、甜品、鲜榨饮品等新颖创意菜品，通过新鲜优质的食材、独特的烹饪技巧和精美的摆盘吸引更多年轻顾客，为顾客带来令人愉悦的味觉、视觉的享受。

三是服务方面提升。通过人员结构优化、礼仪服务培训，提供专业、热情、贴心的用餐服务。无论是从点菜推荐到餐后问候，为顾客提供细致周到的服务。

客人在二楼点餐和用餐

据悉，新利查营业面积不到两百平方米，餐厅还要分为一楼和二楼，可谓是螺蛳壳里做道场。最有意思的是因为餐厅大梁过低，在二楼用餐的客人需要低着头走路。改造后，餐厅将增加入口缓冲区，并将吧台和外卖区前置，同时将优化一、二楼整体动线，改善大梁过低带来的问题。

新利查距离武康大楼比较近，毗邻衡复风貌区，所以餐厅考虑在升级改造之后推出下午茶，以吸引年轻化客群；另外，之前下午为餐厅的休息时段，增加下午茶之后也能满足一部分客人的需求。

记者注意到，下午2点15分，餐厅二楼熄灯，而一楼还有两桌客人聊天，有顾客点了一份炸猪排打包带走。此时，还有市民进店想就餐。

新利查西菜馆总经理毛俊杰与故事家葛明铭进行交流，听取建议

当得知餐厅要设计文创产品给新老客户时，葛明铭建议，是否可以设计一些具有特色的胸针和领带夹，说不定老克勒会喜欢。

据悉，新利查的“老三样”——新利查浓汤、炸猪排和什锦色拉仍然会得到保留。毛俊杰表示：“考虑到广大老顾客的需求，除了保留老味道不变，我们其他方面都会做相应的升级改造，希望广大顾客能够在我们重新开张的时候尝尝新利查的老味道!”