《影响中国菜的那些人-鄢赪》新书发布会在昆举行

掌上春城讯9月9日下午，“味道的传承”第二季之《影响中国菜的那些人——鄢赪》新书发布会在昆明滇池度假区举行。

此书由青岛出版社出版，《舌尖上的中国》美食顾问董克平担纲主编，橄榄文化创始人黄静琳执笔，书中不仅介绍了云南菜烹饪大师鄢赪的成长之路，也介绍了大量云南菜的基础知识。有对云南花朵成菜的赞叹，有对云南各种食用菌的介绍，有对云南丰富的蘸水制作进行剖析，一书在手，就能让读者深入地了解云南菜。

中国饭店协会暨中国烹饪协会副会长、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军出席新书发布会并致辞，他表示，翻开这本书，让人耳目一新，它是人物小传，却并未长篇大论，而是围绕本书的主题，即“味道传承”而展开，用图文并茂的形式呈现给了读者。

作者用简洁的文字简述了滇菜饮食文化，简析了云南独特的地理与生物多样性。“靠山吃山”是滇菜食材的优势，本书对部分特色云南食材有独到的理解，本土食材的时尚呈现，才能走向世界。

在影响中国菜的一批人中，鄢赪是其中杰出的一位，是“完美主义的极致追求”者。经过他的努力，让滇菜成为云南和世界对话的媒介；而滇菜的国际化，进一步诠释了“民族的，才是世界的”。本书还收录了鄢赪16道经典滇菜的烹饪方法，可供同行交流、学习和借鉴。这本书的出版发行，是中国餐饮界风云人物的重要传播渠道。

董克平对此书进行了评价，“味道的传承”这套书选取的人物和菜式，不是简简单单的一个人、一道菜，而是代表着中国味道的文化传承。因为有这些食物，因为有这种中国味道，当下的我们与历史、与祖先，有了穿越般的勾连，能感觉到味道传承中的血脉相通。这些在人们的唇齿间鲜活流转着的、带着人间烟火气的味道，就是真正传承的味道，是我们中国人在饮食风味上最明显的特征。吃，在中国不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为纲”的政治文化意义，更是中华礼仪的发轫之作。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上的精神文化聚在了一处，也把中国人聚在了一起。

当天的新书发布会上，鄢赪、杨艾军、董克平、黄静琳和到场的各位美食界大咖、主流媒体、读者朋友进行了交流探讨并现场签售。

《影响中国菜的那些人——鄢赪》新书发布会由青岛出版集团·青岛出版社主办，云南省餐饮与美食行业协会、云南鄢派企业管理有限公司承办。

掌上春城记者：史晓晖

责编：杨芮

编审：李星

终审：周健军