“假羊肉卷”为啥爱掺鸭肉？专家教你两招辨真假

来源：南京零距离

近日

巴奴集团旗下子品牌

“超岛自选火锅”

羊肉卷含有鸭肉成份事件

引发社会关注

目前

北京市朝阳区市场监督管理局

已依法对涉事

北京橙梦餐饮管理有限公司

广渠路分公司

（超岛自选火锅合生汇店）

立案调查

为什么这些“问题商家”习惯往羊肉里掺鸭肉？

专家表示，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，鸭肉和羊肉比较接近，这是某些“问题商家”习惯用鸭肉来制作“假羊肉卷”的主要原因。

单纯的一块羊肉没法掺假，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能掺假。而如果是餐饮店就餐，羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，无论涮火锅还是做麻辣烫，薄薄的一片到锅里一涮就被送到口中，时间非常快，所以并不容易察觉。

如何辨别羊肉卷是否掺了鸭肉？

大多数情况下，普通消费者很难用肉眼从颜色、纹理等方面辨别真假，但价格过于便宜的羊肉卷，肯定都是掺假的。同时，以下两点可以作为消费者购买时的参考。

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质很自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的。

二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩，而鸭肉等其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。

提醒

消费者应尽量到大型的超市和品牌店购买或食用羊肉卷，购买预包装的羊肉卷应认真查看配料表上标注的肉类成分。

混合肉卷理论上说对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，但这并不意味着某些经营者可以肆意挂羊头卖鸭肉。如果销售的是混合肉卷，厂家应依法标注，商家则必须明确告知消费者。