豆腐也有文化节？不要小看古人的智慧！

作者：流畅

中国豆腐文化节，对于很多人来说估计是第一次听说，作为陪伴中国人走过千年春秋岁月的独特食材，豆腐可以说是深入人心。早在五代十国时期，就有记载着豆腐的最早文献记录——陶谷的《清异录》：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，甚至当地人还将豆腐与羔羊肉相媲美，可见豆腐的魅力足以征服古人的胃。

有人说“豆腐能治中国人的乡愁”，或许是因为吃一口豆腐就能品尝到家的味道吧。一口豆腐吃下，最能抚慰异乡人漂泊的心。豆腐上可以入宫廷，下可以进瓦肆，不傲不显、不卑不亢，历来受到中国人的喜爱，有人称它为“国菜”。俗话说“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”中国人眼中的豆腐早已不仅是一道美食，它还演绎出了无限的诗情与画意。

有关豆腐的故事很多，有的说是战国时期的孝子乐毅偶然之间发现了豆腐的做法，也有的说是淮南王刘安沉迷修道，在炼丹的时候无意中发现了豆腐的做法。据史书记载，南宋临安府街头酒肆中，已经有了豆腐羹、煎豆腐等相关菜品。陆游在《老学庵笔记》中，还记载了一位爱吃蜜的长老，专喜欢用豆腐、面筋之类蘸蜜食用。

豆腐种类多，老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐……不同的豆腐还适应不同的做法。他们的区别主要是在制作过程中采用的凝固剂不同。老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，顾名思义是以盐卤为凝固剂。老豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强不易碎，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。嫩豆腐以石膏粉为凝固剂，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹。内酯豆腐则是以β葡萄糖酸内酯为凝固剂，比嫩豆腐口感还要细腻，优点是可减少蛋白质流失、提高保水率，适合做凉菜或者豆腐脑。

本期的微食疗，小编就分享一个老幼咸宜、口感丰富美味的

豆腐1块、葱花适量、玉米淀粉半碗、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽几滴、白糖半勺

碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖

加入一勺玉米淀粉和半碗清水

搅拌均匀备用

豆腐切成厚片

裹上玉米淀粉，再裹上蛋液

放入锅里煎至两面金黄

倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可

记得翻动的时候要足够轻哦