新华社关注“老太原”们的秋冬必备-“头脑”

　　北方的天日渐寒冷起来，打开了人们渴望暖食的胃。10月22日，新华社以《太原“头脑”——非遗风味里品孝道》为题，关注“老太原”们的秋冬必备——一碗热气腾腾的“头脑”。

　　报道称，追溯太原“头脑”的缘起，据传它是由明末清初著名医学家傅山创制的。其雏形“八珍汤”流传至今，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面搅拌烧成的浅黄色汤糊里，放上几大块由良姜、黄芪炖煮的羊肉，以藕片、长山药为配菜，一碗“头脑”就做好了。

　　报道介绍，“头脑”制作技艺第五代非物质文化遗产传承人王和茂制作头脑已有四十个年头。他说：“我21岁当学徒时，每天三点半就起床干活，现在设备先进了，每天五点开始和徒弟们准备食材。”为了将这口独特风味传承好，他坚持制作配方始终如一。“火候多一分少一秒，或者配料多一克少一毫都不行。”

　　取一碟腌韭菜做引子，顺着“头脑”的碗边吸溜一口，药香和酒香马上溢满唇齿，辅以二两黄酒，一股暖流涌向全身。再点一笼口感饱满的羊肉烧麦，蘸上山西老陈醋，油而不腻，这就是地道的“头脑”标配套餐。

　　在太原“中华傅山园”，有段关于傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山研制出“八珍汤”，供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家饭馆，从此易名“头脑”，其老字号店铺“清和元”的名字也是从那时而来。

　　王和茂说，“头脑”不仅是地方特色美食，也是一种孝道文化。特色美食的精湛技艺、敬老孝亲的传统美德，都汇聚在这一碗“头脑”中。（李晓并）太原日报