什么！吃了那么久的豆腐，才知道世界上还有“假豆腐”“真豆腐”之说。

1粒黄豆都没有的“假豆腐”真的有“真豆腐”好吃吗？

豆腐的起源地在哪里？什么是“真豆腐”？

豆腐是少有的男女老少都爱吃的经典食材，取上一块嫩豆腐，夏天可以做成凉爽开胃的皮蛋豆腐；冬天则可以煲上一锅香气扑鼻的豆腐骨头汤。

豆腐的好滋味以及低廉的成本，使其成为热门的餐品。那么，如此受人喜爱的豆腐起源在哪里呢？其实，我国就是豆腐的起源地。

富有生活智慧的劳动人民以黄豆和水为原材料制作出这种精美的食物，黄豆营养多样，富含优质蛋白质、维生素以及矿物质，是人体能量的来源。

小小的豆腐，有着“植物肉”的美称，是素食中的营养池。人们对于豆腐的喜爱来由已久，其中衍生出了多种制作豆腐的技艺以及经典美食。

因此，豆腐更是因其精巧传统的制作技艺被列入我国非物质文化遗产。可以说，豆腐承载着不仅是中国人的味蕾，还是我们的文化自信。

“假豆腐”之一：日本豆腐

当我们置身于现代超市中的时候，总会在超市的广播中听到日本豆腐涨价亦或者降价的消息。听到这里，不熟悉菜市的朋友可能会好奇。什么是“日本豆腐”，“日本豆腐”难道是日本人做的豆腐吗？

循声望去，在展台看到日本豆腐的真貌，那细腻如果冻一般的质感，以及淡黄的体色，给人一种“芙蓉蛋”的良好感受。买回家一吃才知道，口感大大逊色于本土豆腐。对于吃惯了本土传统制法豆腐的人来说，会明显地感受到口味上的差异，完全感受不出黄豆的滋味。

其实，日本豆腐不是真正的豆腐，它还有“鸡蛋豆腐”“蛋玉晶”的别称。相较于前者，后面这两个名称更为贴切。也就是说，日本豆腐实际上是以鸡蛋为原料的产物。跟我们平常所说的用黄豆研磨出来的本土豆腐毫不相干。

深究来看，日本豆腐主要采用鸡蛋和植物蛋白制成，相较于本土豆腐的鲜度和植物感，日本豆腐更显得工业化一些。以冷藏标准储存的话，日本豆腐可以保存约1个月的时间。

也正是长于本土豆腐的保存期，使的日本豆腐有足够的时间漂洋过海，来到我国。

“假豆腐”之二：鱼豆腐

鱼豆腐虽然也带有“豆腐”二字，但它跟日本豆腐一样，只有本土豆腐的形，没有本土豆腐的“魂”。

鱼豆腐又称“炸鱼糕”，顾名思义需要经过“炸”的流程。主要以鱼糜和淀粉制成，在两者的配比之中，鱼糜仅占10%左右。从外观上看，鱼豆腐一般被切成方方正正的小块，表面金黄，像是裹了一层富含不规则纹理的表皮。

相较而言，鱼豆腐的口感没有那么滑润，它通常作为火锅和麻辣烫的经典菜品出现在人们的眼中。只与鱼糜和淀粉有关的鱼豆腐，你记住了吗？

“假豆腐”之三：杏仁豆腐

杏仁豆腐相比于日本豆腐、鱼豆腐，在外观上更接近本土豆腐，几乎可以达到“以假乱真”的效果。只不过，品尝起来的时候，一切“伪装”都露了馅，一股子奶味和糖精的味道渗入味蕾。

值得一提的是，杏仁豆腐江苏省传统名品，其历史可以追溯到三国时期，是宫廷盛宴中经常出现的美食之一。杏仁皮有抗氧化、防紫外线的功效。而杏仁豆腐又以甜杏仁、牛奶为材料，无论从功效还是从口感上看，都十分迎合现代女性的追求。

唯一美中不足的是虽名为“豆腐”，却不含一丝丝黄豆，跟真正的豆腐没有任何的关系。

“假豆腐”之四：千页豆腐

千页豆腐是大豆蛋白制品，是新时代的素食新品。它的名字中蕴含“豆腐”二字的原因是制作工艺跟传统豆腐相似。它的制作需要经由搅拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块等种种流程。

除此之外，在千页豆腐的制法中，有时也会用到稳定剂和增稠剂。虽然也是大豆制品，但跟“传统豆腐”不是同一个产品。

但要是从外观上来看的话，在日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐中，千页豆腐可能是暴露得最快的“假豆腐”。它的外表比较粗糙，颜色也比较暗沉，表面含有大小不一的明显小孔。

值得一提的是，千页豆腐也属于“舶来品”，跟前文所述的日本豆腐一样，老家在日本。即使不含黄豆，营养也没有本土豆腐那么全面，但是千页豆腐在国内还是具有相当规模的消费群体。

其稀疏不一的小孔，能够弥补本土豆腐不易渗水的弱点，能够轻松吸收汤汁。因此，常被国人应用于干锅千页豆腐、卤水千页豆腐之中。

那些热度极高的经典豆腐小吃

我国是豆腐大国，豆腐制品不仅可以做成家常菜，还可以做成风靡街头的小吃。其中，较为出名的就是湖南的臭豆腐，以及豆腐乳。

提到臭豆腐，就不得不提响彻大江南北的广告语“臭豆腐，闻着臭，吃着香！”酥脆的表皮搭配着冲击力极大的辣味，一口摄入，令人完全沉醉于臭豆腐的豆香与辣酥之中。

豆腐乳应该是很多人家中的必备品，此前那些网红辣子酱还没出现的时候，人们在闷热的夏天，全靠着这一口豆腐乳开胃下饭。即使，现在新上市了许多玲琅满目、花名噱头的酱汁，豆腐乳仍旧稳居开胃小物前列。

对此，一边能够满足味蕾，一边能从中摄取营养物质，豆腐总是带给我们如此多的惊喜和益处。

用古法制作出来的传统的豆腐不仅嫩滑可口，还蕴含着十分丰富营养物质。以黄豆这种纯天然植物研磨出来的“植物肉”豆腐，凝结了劳动人民深深的智慧，感谢您的阅读。#科普掘金计划#