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山东省，是我国非常重要的省份之一，历史悠久，经济发达，资源丰富，自西到东由平原、山地、丘陵组成，省内河流、湖泊、海洋密布，多样的地形地貌，为独具一格的鲁菜奠定了雄厚的食材基础。

鲁菜在中国饮食文化中绝对首屈一指，“食不厌精，脍不厌细”是鲁菜的精神内核，无论是传统的“四大菜系”，还是充实后的“八大菜系”，鲁菜排名都居于首位，在古代还被称为官府菜。

如果你来山东下馆子，这6道具有代表性的鲁菜绝对不容错过。它们不仅是当地的招牌菜，更是“鲁菜”之魂。

一、糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜之一，“岂食其鱼，必河之鲤”，诗经中曾如此赞美黄河鲤鱼，济南临近黄河，这里的鲤鱼个头大、肉质鲜、滋味足，因此逐渐成为了“鲁菜”的代表。

糖醋黄河鲤鱼选用肉质鲜嫩的黄河鲤鱼为主要原料，经过炸烹、调汁、浇汁等工艺制作而成。这道菜外形美观，诱人可口，外焦里嫩，香气浓郁，酸甜的糖醋汁与鲜嫩的鱼肉相互交融，让人吃一口就忘不了。

此外，鲤鱼中还含有多种维生素和微量元素，有一定保健作用。

二、四喜丸子

四喜丸子是一道寓意极好的鲁菜代表，代表着吉祥如意、团圆美满，常见于喜事、寿宴、招待贵宾。何为“四喜”，乃为人生“福、禄、寿、喜”四大喜事，因此得名。

四喜丸子以猪肉为主要原料，经过切丁、搅拌、挤捏制成大肉丸，再下锅炸至定型，最后再回锅炖至而成。四喜丸子外观圆润诱人，油亮红润，香气浓郁，口感外脆里嫩，咸鲜入味，老少皆宜。

三、木须肉

木须肉，也叫木樨肉，也是鲁菜的经典代表，如今在北方菜馆木须肉已成为大众最常点的菜品之一。

“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，清代文人曾这样描述木樨肉的得名，菜里面的鸡蛋颜色像木樨。

木须肉，选用猪里脊肉、木耳、黄瓜、黄花菜等为主要原料，先将猪里脊肉切片腌制，然后再下锅烹炒而成。这道菜调味简单，用酱油、食盐、陈醋、白糖几种即可。色彩搭配鲜艳，让人非常有食欲，猪肉软嫩入味，木耳、黄瓜清爽可口，深受人们喜欢。

四、油焖大虾

油焖大虾是山东的传统海鲜菜品之一，如今油焖大虾的做法已传入全国各地，是人们最喜欢、最常用的大虾烹饪手法。

山东渤海海域盛产对虾，个大、肉厚、滋味佳。油焖大虾，选用渤海对虾，先把对虾处理干净，然后下入锅中煸炒，挤出虾脑，然后放入调味品后焖制，最后大火收汁即可。

这道菜的虾皮红亮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，香气浓郁，咸鲜微甜，爱吃海鲜的朋友一定不要错过。

五、葱爆海参

葱爆海参是鲁菜中的一道海鲜名菜，价格较高，属于高端菜品，是山东人招待贵客的常见菜。

葱爆海参，选用当地所产的优质海参为主要原料，先炒葱油，葱段金黄后盛出，然后放入海参煸炒后加高汤焖煮，最后调味即可。

这道菜海参颜色乌黑光亮，口感柔滑细腻，葱香浓郁，还有很好的保健作用。

六、九转大肠

九转大肠是鲁菜的的传统名菜，源于清朝光绪年间，曾被评为山东十大经典名菜，享誉省内外。

九转大肠制作工艺复杂，选用优质猪大肠为主要原料，先将大厂处理干净，然后将小肠套入大肠，先加葱姜煮熟，然后切段，最后再炒制而成，工序多达十几道，但看到成品，就会发现一切都值了。

九转大肠肠皮红亮酥脆，内部肥而不腻，外脆里嫩，香气浓郁，没有异味。

以上便是来山东下馆子必点的6道菜，都是鲁菜之魂，您来山东一定不要错过！

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