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文丨偏是无话不说

编辑丨偏是无话不说

食物是个国家文化的窗口，什么样的食材会在不同的国家和文化背景下，产生完全不同的价值观念，这往往让人匪夷所思。

这其中又以一种名西班牙的小鱼最为典型，它曾是猪饲料，现在却成为上流社会的昂贵食材，每斤高达一万元人民币。

这样昔日卑微现今尊贵的惊人转折，揭示了食物在不同文化语境中的多重价值，如果能深入探究其中缘由，或许我们会有更多有趣的发现。

富人的象征

幼鳗，这种外形极为普通的海鲜，在20世纪70年代以前，在欧洲可以说是一种低贱的食材，主要用于给猪喂食。

然而，在西班牙，它崛起为一种昂贵的美食，成为了上流社会的标志和象征，这个故事背后，反映的是食物价格形成的社会文化机制。

1950年代开始，欧洲人就开始大量捕捞幼鳗后直接出口到中国，当时的欧洲人很少食用这种海鲜，捕捞主要是为了赚外快，据记载，在20世纪70年代之前，99%的欧洲幼鳗产量都是直接出口的，这种大量的捕捞一度使幼鳗面临灭绝的危机。

幼鳗全身透明，烹饪后变白，偶尔吃过的欧洲人表示，这种海鲜的口感就像在嚼蜡，没有任何风味，所以在当时的欧洲，除了最贫苦的人，几乎没有人会拿幼鳗来做饭菜，它只值得当成廉价的猪食。

然而，就在2010年前后，欧洲突然终止了对中国的幼鳗出口，与此同时，幼鳗在西班牙本地的价格开始飙升，最终竟达到了每公斤1万欧元，成为了西班牙最昂贵的海鲜之一，这一转变的主要原因，是高级餐厅大厨对这种海鲜的青睐。

20世纪80年代开始，米其林餐厅逐渐在西班牙兴起，主要服务于社会精英阶层，这些餐厅的大厨们尝试用幼鳗来制作各种创新菜肴，由于其独特的外形和故事，深受上流社会客户的喜爱。

于是，由于这种人为的文化塑造，一个原本不值钱的食材在西班牙崛起为奢侈品，越来越多的权贵富人为品尝这种“国菜”，开始高价收购市面上极为稀少的幼鳗。

同一种食材，在不同的文化语境中所承载的意义可以南辕北辙。相比之下，中国人对幼鳗的态度更为冷静实际。

中国渔民也曾大量捕捞幼鳗出口，但主要是为了赚钱，中国人并没有像西班牙上流社会那样，非理性地将一种没有任何美味的食材刻意炒作为昂贵的奢侈品。

幼鳗受欢迎的有原因

幼鳗作为一种食材，其实味道相当独特，起初，许多人都认为幼鳗味同嚼蜡，吃起来非常无趣，纯粹就是为了满足饥饿。

甚至在欧洲，幼鳗还常被当成猪饲料，但是，随着时间的推移，幼鳗独特的口感逐渐被人们认可和喜爱。

相比其他食材，幼鳗的口感更为细腻绵软，有人形容，吃幼鳗就像吸面条一样顺滑，还带着一点弹性的嚼劲，非常独特。也有人觉得幼鳗的口感与中国的拉面很相似，这种独特的风味逐渐打动了一些饕客的味蕾。

不仅是口感，幼鳗其实也具有很高的营养价值，它富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，对人体健康大有裨益。

例如幼鳗中的DHA，可以帮助哺乳期婴儿的大脑发育，又如丰富的维生素A，可以改善视力问题，这些都增添了幼鳗的食用价值。

与其他鱼类相比，幼鳗具有极强的适应能力，它可以顺应洋流迁徙数千公里，适应不同的水域环境。

这也使得它们分布范围广泛，数量曾一度泛滥，但是近年来，由于环境污染和过度捕捞，幼鳗的数量锐减，一些国家已经立法禁止幼鳗的出口贸易，资源稀缺使得价格水涨船高。

幼鳗食用的历史可以追溯到上千年前，在古代文献中，就已经有幼鳗的记载，不同国家也形成了各具特色的烹饪方法，如中国的红烧鳗鱼，日本的生鳗鱼料理等，这种古老的食材，终于在近现代被人们认识和接受。

食材的辨识力需要时间的沉淀，幼鳗就是一个典型的例子，曾经不起眼的幼鳗，逐渐因为它的独特风味被人们接受、喜爱。哪怕价格高昂，也难掩它的魅力，这从一个侧面反映了食材评判的复杂性和时间的铸就的力量。

幼鳗数量告急

近几年幼鳗数量急剧减少引发广泛关注，作为一种重要的食用鱼类，幼鳗曾经只是家禽家畜的饲料，随着社会进步和消费升级，被视为高档美食的幼鳗需求量大增，供应面却日渐紧张。

野生幼鳗减少对日本传统饮食文化也造成冲击，幼鳗数量减少的原因很多，包括人为过度捕捞和气候变化导致洄游路线改变等。

日本作为全球最大的幼鳗消费国，面临没有足够幼鳗来满足需求的困境，价格上涨也让许多传统的幼鳗料理变得奢侈。

其实其他鳗鱼品种还比较丰富，且鳗鱼具有强大的繁殖能力，只要采取科学的保护措施，如控制捕捞数量，就仍有希望避免某些鳗鱼品种灭绝。

幼鳗的未来充满不确定性，但只要各方努力，还是可以找到可持续利用的平衡点，关键在于及时采取行动，保护这一重要的海洋资源。

针对幼鳗资源紧缩的现状，日本政府已采取多项措施进行干预，为保障市场供应，日本渔业协会决定从2020年开始暂停野生幼鳗的捕捞活动，给野生种群一个恢复的机会。

同时研究人工繁育技术，以满足市场需求，不过人工繁育存在诸多不确定性，如适应性差、成本高昂等，日本民众对此也表现出担忧，担心餐桌上的传统食材就此消失。

除政府行动外，民间组织和环保人士也纷纷发声，号召大众节制鳗鱼消费，改变浪费食材的习惯，他们指出问题的根源在于人类的过度开发和消费，需要从自身做起，珍惜资源。

业内人士则呼吁开发新的鳗鱼来源，除日本和欧洲鳗外，世界上还有许多地区的鳗鱼资源丰富，如黑尔鳗、美洲鳗等。

开发这些新的鳗鱼品种既可以满足消费需求，也减轻对传统品种的压力，当然新品种的推广也需要科学评估影响。

结语

幼鳗的味道和价值，似乎成为了权力和地位的象征，但我们在追求外在声望时，是否忽略了品味本身的意义？

真正的美食之乐，不应建立在炫耀与比较上，每个人都有权享受美味，但拒绝被虚荣心驱使，食不厌精，味不厌细，方得食之以心。