今天来简单吃3家云吞面，我们先吃广州前3贵的，看看他们凭什么这么贵。

云吞面广州到处都有，构成无非就是面、云吞、汤，但真要讲究起来，也可以列出这么多的点，欢迎大家补充。

云吞面标准

面：爽滑弹牙有蛋香，碱水味不可太重。

云吞：形如金鱼尾，皮薄而滑，切肉肉馅，有肉香也要有口感，有大地鱼的鲜味。

汤：烤过的大地鱼、猪骨、虾籽熬制（也有加火腿、虾壳），清甜鲜美，“师傅”不能太离谱。一些会加香油，一些会用汤勺碰点猪油。

摆盘：面经汤勺、云吞两层叠起，避免面条浸泡在汤中过软，失去口感

丽的

第一家是多宝路的丽的。

细蓉，也就是小碗的云吞面。这里 25一碗。这个价格的云吞面你能接受吗？

一碗标准的细蓉，面一定是被汤勺、云吞两层架起来浮在面上的。可以避免面泡汤而失去口感。不要嫌少，标准就是“九钱面、四粒云吞”。

丽的的面比市面上大多数都更爽口，更容易让人联想到橡皮筋。桌上有小tips，教你怎么享用云吞面。咸酸开胃，浙醋配面。

像丽的这种港式的，云吞就爱加虾仁。虾肉爽口，肉馅普通，大地鱼粉的鲜味明显值得一夸。

金鱼尾的云吞，不用多说为什么叫“金鱼尾”了吧。

还有个细节，如果一家店比较讲究，会用碟来托住云吞面碗，如果直接端碗，手指很容易插到汤里。

【麦奀记】

麦奀记是“云吞面大王”之子创立的。

麦奀记更贵，细蓉要 31。还是先吃碗云吞面。面可以，爽口程度属于平均值，比丽的软一些，不那么像橡胶。

云吞，是不是太迷你了点，大拇指大小，虾大概也就半只。我还特意去看了下香港的麦奀记，有没有差距你应该看得出。

当然也不是没有优点，云吞皮又薄又滑，大地鱼鲜味足。

汤底一般，火候不够，丝滑没有浓郁感，而且有“师傅”坐镇。30的价位给这个汤，我是不能收货的。

【昇运来】

第三家是五羊邨的昇运来。

【黑虎虾云吞面 34】

黑虎虾云吞面，他们家一碗云吞面要 34。云吞在上面。我猜他们是想突出：快看我的黑虎虾云吞，大不大。

先尝口汤，这汤是老板娘喜欢的类型，猪油给得重。我就麻麻，有点腻，而且盖住汤的其他味道。

面也是直面。我们选的是默认的口感，吃起来爽口之余不会太硬，是不错的口感。

大云吞就不追求金鱼尾了，这种我愿称之为大白兔包法。

一粒云吞两只虾，虾肉爽弹，还有笋丁，纯纯的虾饺馅啊。就是少了点虾味。话说回来，5粒这样的云吞，卖 34也不算离谱，至少比麦奀记合理？

3家吃完，在我心中，丽的综合水平更高，各方面都有水准，汤哪怕失手，我也觉得技高一筹。昇运来适合喜欢大云吞的，吃起来特别满足。麦奀记的话，适合喜欢当水鱼的。

最后我还想补充的是，如今物价飞涨，做一碗好的云吞面，成本已经摆在那。有人愿意花五六十吃一碗日本拉面，有人愿意花三四十吃一碗料理包面，怎么花二十多吃一碗好的云吞面，就不行了呢？

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