油条怎么选、怎么吃？

来源：【中国食品报】

本报讯 油条是传统的早餐食品和大众化小吃，深受人们喜爱。但油条中传统膨松剂多含有明矾，添加不当易造成铝含量超标，加之其高温煎炸的制作方法导致油脂含量偏高，或会给人体带来一定的健康危害。近日，黑龙江省市场监管局发布关于油条的消费提示，提醒消费者在购买、食用油条时注意以下事项。

尽量选择在卫生条件好、信誉度高的餐饮场所购买或食用油条。购买时要看油条的色泽，油条正常颜色应呈金黄色。油条颜色暗黄或呈褐色，可能是油条用油有问题或油炸时间、温度等控制不当所致。油条尝起来应无异味，若油条有苦涩等异味，可能是食品添加剂使用不当。消费者在油条制售现场选购时，应注意观察油条整个制作流程。建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况，优先购买“无矾”“无铝”油条。同时，高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的物质——丙烯酰胺。油炸温度的升高、时间的延长均可增加食物内丙烯酰胺的含量。购买油条时应注意观察，加工油条时注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长。

一根市售普通油条的重量约为85克，粗略估算，食用一根油条约摄入9—26克的油脂，黑龙江省市场监管局建议，消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡；不建议油条加豆浆的食用搭配。作为油炸食品，油条存在油脂偏高、热量高等问题，而豆浆属于中脂性食品，这种组合很容易造成油脂摄入量超标的情况。

（李佳琪）

《中国食品报》(2023年10月19日06版)

（责编：朱美乔）

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