你吃过这种“酱落酥”吗？上海农村家家会腌

#头条创作挑战赛#又到了茄子时令季，看着菜园里茄子累累，忽然想吃腌茄子了。尤其怀念妈妈的味道，母亲腌的“酱落酥”好吃的不得了。

采摘下新鲜的茄子，一定要选嫩的，口感才好。又嫩又脆，很多人喜欢，用迷你小的茄子腌。

摘到一大篮子茄子，我选出小而嫩的茄子洗净，然后要在茄子身上扎上密密麻麻的孔，可以用针也可以用牙签，扎孔让茄子里面的空气等一下挤排出去，容易腌制，而且更容易入味。

全部扎完孔，放入不锈钢盆中，洒适量盐，以前会放点冰糖，现在因为大部分血糖高，所以不放糖了，放糖口感好一点，这个自己考量放还是不放。

用手不断的揉搓茄子，直到茄子软扁出汁水了…

然后放置半天，有的人会用石头压一下，等发酵一会，然后装瓶，然后再倒进去一些酱油，密封放入冰箱，冷藏三天后就可以吃了，鲜脆可口，下饭下粥的美味。