明清饮茶方式变迁：散茶冲泡，百茶齐出

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引言：元代茶叶存在形式和饮茶风尚承宋启明，并以散末并行的饮茶方式成为极具过渡性的朝代。

到了明代，在统治者的推波助澜之下，末茶彻底从主流茶舞台退出，简便的瀹饮法成为主流的饮茶方式，现有的主要茶类也开始逐渐出现并成熟，传承至今。

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上期文章说到，由于元代存在时间较短且处于民族文化融合阶段，其饮茶方式的演变进入了一个承上启下的转折期，主要表现为：散茶兴起、散末并存；点茶衰落、散茶煎泡兴起。

元代短暂的过渡期结束后，我国茶饮方式在明清时期再次进入了一个重要的转折期，并最终稳定成型，延续至今。

从制茶方式上看，明代统治者在元代散末并存的背景下提出“废团改散”的政策，对由末茶彻底向散茶转变起到了推波助澜的作用。明代《太祖高皇帝实录》记载：洪武二十四年九月十六日（1391年10月14日）……上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。”朱元璋于1391年提出停止制造“重劳民力”的龙团茶、风饼茶，仅采用“芽茶”作为贡品。

明代丘濬（又作邱濬）在1486年的《大学衍义补》中提到：“元世祖至元十七年（1280）......其茶有末茶（团茶），有叶茶（散茶）......《元志》犹有末茶之说，今世惟闽广间用末茶，而叶茶之用，遍于全国，外夷依然，世不复知有末茶矣。”可见到明朝中期，末茶已极为罕见。

“废团改散”不仅促进了散茶生产技术的发展，也为明代饮茶方式的转变奠定基础。

而明代最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是宁王朱权。

朱权为朱元璋第十七子，他极为认可陆羽和蔡襄 “注重茶之本味”的观点，在著作《茶谱》中表示：“至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香、饰以金彩，不无夺其真味。然无地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。”遂提出新的更加简约的饮茶方式。

由朱权倡导的简约的饮茶风气逐渐扩散，影响普罗大众。明朝前期依旧存在煎茶、点茶，到了明末清初，末茶已然销声匿迹，冲泡散茶的瀹饮法成为当时人们品饮茶的主要方式。

从最初的食药两用、调制茶汤，到唐代的煮水煎茶，再到宋代沸水点茶，最终演变成明清时期更为简便的瀹茶，随着朝代的更替，我国的饮茶方式经历了翻天覆地的变化。茶的形态也去繁从简，逐渐由最初的末茶（团茶）转变为散。

随着散茶的普及，我国散茶生产技术也飞速发展，散茶的品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来。

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