前言：你吃的油安全吗？

食用油是我们日常生活中必不可少的食品之一，它不仅能提供人体所需的脂肪和能量，还能增加食物的香气和口感。

但是，你知道你吃的油是否安全吗？你知道有些油可能含有对人体有害的塑化剂吗？你知道有些油可能会增加患癌的风险吗？

近年来，关于食用油中含有塑化剂的报道屡见不鲜。据悉，部分网售食用油在抽检中被检出至少含有一种邻苯二甲酸酯类物质，这类物质也就是我们俗称的塑化剂，一般在塑料制品中较为常见，添加塑化剂后不仅可以提高弹性，还可以使塑料制品更加耐用。

但是，这类物质对人体却有着不可忽视的危害，世卫组织将其列为2B致癌物，意思就是有可能会致癌，但没有充足的证据。

那么，食用含有塑化剂的食用油到底会对人体造成什么样的影响呢？我们又该如何选择和使用食用油呢？下面，让我们一起来看看一个真实的故事。

故事演绎

李先生是一个普通的上班族，他和妻子王女士结婚十年，育有一个八岁的儿子小明。他们一家三口生活得很幸福，每天都吃得很丰富。

王女士喜欢做饭，她总是买一些大瓶装的食用油来烧菜炒菜。她觉得这样比较划算，而且也方便。她还喜欢给家人做一些油炸的小吃，比如鸡块、炸酱面、春卷等。她认为这样可以增加家人的食欲，也可以补充能量。

李先生和小明都很喜欢王女士做的饭菜，他们觉得她是个贤惠的妻子和母亲。他们从来没有想过，这样的饮食习惯会给他们带来灾难。

去年冬天，李先生突然感觉胃部不适，经常胀气、恶心、呕吐。他以为是吃坏了东西或者是胃炎发作，就去了附近的诊所打了点消炎药。但是情况并没有好转，他开始出现消瘦、乏力、腹泻等症状。他担心自己得了什么大病，就去了医院做了全面的检查。

检查结果让他大吃一惊：他竟然患了胃癌，并且已经晚期了！医生告诉他，胃癌的发病原因很复杂，可能与遗传、幽门螺杆菌感染、饮食习惯等因素有关。

医生问他，他平时吃什么油，他说就是超市里买的那种大瓶装的食用油，牌子也不记得了，反正就是便宜的那种。

医生又问他，他平时吃多少油，他说就是正常的量，每天都要用油炒菜，偶尔还要吃点油炸的东西。医生摇了摇头，告诉他，这样的饮食习惯可能是导致他患癌的一个重要原因。

原来，李先生买的那种食用油就是被检出含有塑化剂的那种。这种油在加工和包装过程中，可能被污染了，或者使用了含有塑化剂的塑料容器。

这些塑化剂会随着油温升高而迁移到食物中，进入人体后，会干扰人体内分泌系统的正常运作，影响激素水平，导致细胞异常增殖，最终形成癌症。而且，这种油还会产生大量的反式脂肪酸和自由基，这些物质会损伤人体细胞的膜结构和DNA，增加癌变的风险。

李先生听了医生的解释，心里非常后悔。他觉得自己太大意了，为了省钱而买了劣质的油，为了口味而吃了过多的油。他不仅害了自己，还可能害了妻子和儿子。

他不敢想象，如果他们也患了癌症该怎么办。他决定告诉他们真相，并且劝告他们改变饮食习惯，尽快换掉家里的油。

科普：如何选择和使用食用油

从李先生的故事中，我们可以看出，选择和使用食用油是一件非常重要的事情。食用油不仅关系到我们的健康，还关系到我们的生命。那么，我们应该如何选择和使用食用油呢？下面，我们来给大家介绍一些科学的方法和建议。

如何选择食用油

在选择食用油时，我们应该注意以下几点：

选择正规厂家生产、有合格标志和检验报告的食用油。不要购买无标签、无厂名、无生产日期、无保质期、无检验报告或者过期、变质、变色、变味、有杂质的食用油。

选择适合自己身体状况和饮食习惯的食用油。不同种类的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说，饱和脂肪酸对人体有害，会增加血液中胆固醇和甘油三酯的水平，导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病。

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。一般来说，植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，动物油中含有较多的饱和脂肪酸。因此，我们应该根据自己的身体状况和饮食习惯，选择适合自己的食用油。

选择适合自己烹调方式的食用油。不同种类的食用油有不同的烟点，也就是开始冒烟的温度。一般来说，烟点越高的油越适合高温烹调，比如炒、炸等；烟点越低的油越适合低温烹调，比如凉拌、蒸、煮等。

如果使用不合适的油进行高温烹调，会导致油中产生大量的有害物质，比如丙烯醛、苯并芘等，这些物质会损害人体细胞，增加癌变的风险。因此，在选择食用油时，我们应该根据自己的烹调方式，选择适合自己的食用油。

选择新鲜、无异味、无变质迹象的食用油。食用油在储存和使用过程中，可能会受到氧气、光线、温度、水分等因素的影响而发生氧化或者水解反应，导致品质下降或者变质。

这样的食用油会产生一些异味或者变色，并且含有大量的过氧化值和游离脂肪酸。这些指标反映了食用油的新鲜程度和安全性。

过氧化值越高，说明食用油越不新鲜；游离脂肪酸越高，说明食用油越不安全。

这些变质的食用油会影响人体消化吸收，并且可能引起腹泻、恶心、呕吐等消化道疾病。因此，在选择食用油时，我们应该注意观察其颜色、气味、透明度等特征，并且查看其生产日期、保质期、过氧化值、游离脂肪酸等指标，选择新鲜、无异味、无变质迹象的食用油。

如何使用食用油

在使用食用油时，我们应该注意以下几点：

控制食用油的摄入量。食用油虽然对人体有益，但是也不能过量。过量的食用油会增加人体的能量摄入，导致肥胖、高血压、高血脂等问题。

一般来说，成年人每天的食用油摄入量不应超过25-30克，相当于一汤匙左右。在烹调时，我们应该尽量少放油，或者使用一些低热量的替代品，比如水、醋、酱油等。

不要重复使用食用油。食用油在高温下会发生化学变化，产生一些有害物质，比如反式脂肪酸、自由基、丙烯醛等。这些物质会降低食用油的营养价值，并且对人体造成伤害。

如果重复使用食用油，这些有害物质会不断累积，增加危害。因此，在使用食用油时，我们应该尽量一次性用完，或者及时处理掉剩余的油。不要将剩余的油倒回原来的瓶子或者保存起来，以免造成二次污染。

不要将不同种类的食用油混合使用。不同种类的食用油有不同的成分和特性，如果混合使用，可能会影响其稳定性和品质，并且产生一些不良反应。

因此，在使用食用油时，我们应该根据自己的需要和喜好，选择单一种类的食用油，并且避免混合使用。

结语：让我们吃出健康

食用油是我们每天都要接触和使用的食品之一，它关系到我们的健康和生命。我们不能因为贪图便宜或者口味而忽视了食用油的安全性和质量。

我们应该学会科学地选择和使用食用油，避免那些含有塑化剂或者其他有害物质的劣质油，也要避免那些不适合自己身体状况或者烹调方式的油。

我们应该选择新鲜、无异味、无变质迹象的食用油，并且控制好摄入量和使用方法。