2024北京米其林指南，三星餐厅多了一家！榜单来了

北京日报客户端 | 记者 杨天悦

中华大地四方之味汇聚京城。10月12日，2024北京米其林指南发布，新版榜单推荐餐厅共105家，涵盖30余种菜系。时隔两年，今年发布的第五版指南再次迎来一家新的三星餐厅；北京老字号同和居、柳泉居和玉华台则继续进入必比登推介榜单。

“第五版北京米其林指南见证北京餐饮行业稳步发展、愈加繁荣、常见常新的精气神。”米其林指南国际总监格普勒内克注意到，过去一年里，北京餐饮业蓬勃发展，多省市菜系的代表性餐厅或是新秀崛起，或是持续精进，“例如福建、四川、浙江、湖北等菜系，传承深厚的烹饪技艺，这些餐厅也逐渐成为各个地域的美食大使。”

在105家上榜餐厅中，包含3家三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家入选餐厅。其中，开业3年的潮上潮朝阳店从去年的二星更进一步，成功摘取三星桂冠，新荣记新源南路店和京兆尹则蝉联米其林三星。

以京菜为主打菜系的京季、主营传统沪菜的屋里厢两家餐厅继续保持二星。一星餐厅中除了主打淮扬菜系的淮扬府、新京菜拾久等25家餐厅蝉联星级，还有3颗新星，分别是意大利菜馆迦达花园、以京菜和鲁菜为基础的创意菜馆茉餐厅，以及素食餐厅兰斋。

与星级餐厅相比，必比登推介榜单的上榜餐厅相对亲民，多以实惠美味的街边小店为主，人均消费一般在300元以内。2024北京指南共推荐20家必比登推介餐厅，其中，北京老字号同和居、柳泉居和玉华台，以及方砖厂69号炸酱面、牛街清真满恒记火锅等老店都再次上榜。

今年的必比登推介榜单中还有2家新上榜餐厅——闽中闽主打古早情怀的福建乡土菜和闽南小吃；开业近20年的钱塘花园主营宁波特色佳肴。

从菜系看，今年米其林榜单的入选餐厅中，共有主营粤菜的海天阁、主营江浙菜的老字号同春园等52家餐厅入选。其中13家首次出现，涵盖川菜、粤菜、鄂菜、京菜、台州菜、滇菜、江浙菜等菜系和日本菜、法国菜。

“今年新版榜单中入选菜系多达30余种，这在其他很多城市的榜单中其实并不多见，由此可见北京餐饮的丰富多元性。”米其林中国副总裁高嵩表示，进入北京五年来，北京餐饮整体水平更加稳定，品质也逐年提升。

随着品牌化、特色化餐厅逐渐涌现，环保可持续、健康有机等概念在行业中持续深入，北京餐饮行业丰富度持续提升。与此同时，米其林指南也一直在探索和创新，体现当地餐饮的丰富演变。

不过记者注意到，今年的上榜餐厅中仍然多以多年蝉联的餐厅为主，“新面孔”相对较少。据高嵩介绍，米其林指南评审员会在世界各地严格遵循全球统一的五大标准进行评审，既有中国当地的评审员，也有海外的评审员。“我们乐于看到有些餐厅连续上榜，这反映了餐厅在菜品、口味等方面持续的稳定性和高水准。”