白酒能有多暴利？五斤高粱才酿一斤酒？酿酒60年的师傅道出实情

相信很多人都喝过白酒，也知道现在白酒的价格差异很大，从几十块一瓶到上万元一瓶都有。那么造成这种价格差异的原因是什么呢?

我特意请教了一位有着60年酿酒经验的老师傅，让老人家给我科普一下酿酒的全过程和其中的细节。听完老人家的讲解，终于明白了高低价格白酒的差异究竟在哪里。

老师傅先从白酒的原料高粱说起。他说，高粱是酿造白酒必不可少的原料，因为高粱含有丰富的淀粉，可以通过发酵产生酒精。

在发酵过程中，高粱不易产生杂质，所以用高粱酿造的白酒才会有独特的酒香。但是并不是所有的高粱都适合酿酒，最好的酿酒高粱是只有贵州茅台镇才产的一种“红缨子高粱”。

这红缨子高粱特别的地方在于，它生长的环境非常苛刻，只有茅台镇旁边的赤水河流域才能培育它。

这里的土壤和水质非常适合红缨子高粱生长，让它的籽粒小而饱满，皮又特别厚实。正因为如此，红缨子高粱才能承受酿酒时反复的蒸煮过程。

使用普通高粱，在酿酒工序中就会破皮烂糊，影响最终酒质。

但是，这种顶级的红缨子高粱产量很低，价格也很高。老师傅说，当地的白酒需要五斤红缨子高粱才能酿造。

也就是说，价格昂贵的茅台酒之所以值钱，一个很重要的原因就是它所使用的稀有和优质的红缨子高粱。

除了选择顶级原料，酿造高档白酒还需要复杂和精湛的工艺。老师傅说，他在茅台酒厂工作时，一个酒坛从装料到出酒都要经历十多道繁复的工序。

其中最关键的就是多次现代对传统的融合升级。

比如，茅台酒厂在传承百年酿酒工艺的基础上，引进了国际先进的自动化装备。

这些装备可以精确控制酒液的温度、压力、酸碱度等参数，做到每一步工序的标准化和精准化，从而最大限度发挥高粱的风味。如果只是仰仗传统工艺，很难达到如此高的质量稳定性。

当然，影响白酒价格的不仅仅是酿造过程，还有后期的包装和品牌建设。老师傅说，像茅台这样的老牌名酒，多年来在市场营销上投入了巨资。

茅台早就不仅仅是一瓶酒，更代表了一种文化符号和收藏品。许多人买它也是为了增值和炫耀。

相比之下，一些小酒厂由于资金和知名度不足，很难做到像茅台那样从原料选择到品牌打造全方位的高品质生产。

但是其中主要的差距还是大家在宣传上的区别，茅台品牌大，每年在各个渠道的宣传费用都占据了成本的一大部分，相反一些小品牌用料工艺差不了多少，但是很少宣传，所以成本要低很多。

就拿小酒保酒来说，沿用的也是茅台酒的酿造工艺，因为它的酿造人牟光禄是茅台的退休酿酒师，无论是对原料还是工艺的把控，可谓是得心应手。

此酒在酿造过程中用的也是糯高粱，富含单宁，淀粉含量高，酿出来的酒焦香味更加丰富。

而且沿用12987工艺，七轮取酒勾调之后储藏5年之久，最后加老酒勾调，如此方成一瓶小酒保酒。

入口之后，酱香味根本抿不住，直接从鼻孔里就钻了出来，入喉很顺，不辣喉，非常顺畅，喝完嘴中还有一股淡淡的回甜，喝完还想接着再来一杯。

但就是这样优质的酱酒，每年在宣传上不怎么下功夫，所以成本就减少了很多。

所以高低价格白酒的差异，主要在于原料、工艺和品牌这几个方面。但是老师傅提醒说，市面上也有些厂家就是拿普通高粱作数，卖出来的白酒纯属劣质假酒，千万不要贪小便宜上当受骗。

通过这次谈话，我终于明白了白酒背后的辛劳和艺术。一瓶好酒，绝不仅仅是谷物和水的简单拼凑。

希望大家在欣赏白酒的醇香之余，也能体会到酿酒师傅的用心付出。