强肾润肺粥谱

猪肉粥

操作时间：40分钟

原料：大米150克，猪瘦肉50克。

调料：葱白、生姜、精盐各适量。

做法：

1 将猪瘦肉洗净，剁成肉末，煮熟备用；葱白、生姜洗净，均切细丁。

2 将将大米淘洗干净，入锅加水煮沸，然后改用小火，快熟时加入肉末、葱白、生姜，继续煮至粥熟，然后放入精盐调味，搅匀即可出锅。

营养价值分析：

猪肉味甘咸，性平，具有滋阴血、润肌肤的功效。主治热病伤津、消渴羸弱、燥咳、便秘等症。猪内中富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素，还可提供血红素铁和促进铁吸收的半脘氨酸，能改善缺铁性贫血。大米富含蛋白质、淀粉等，配入葱、姜，营养更加丰富。

烟肉白菜粥

操作时间：30分钟

原料：稠粥1碗，芹菜50克，烟肉100克，白菜200克。

调料：植物油2大匙，绍酒1大匙，鲜汤240克，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，葱花、胡椒粉各适量。

做法：

1 平锅烧热，下入烟肉、植物油、绍酒煎至金红色，层次分明，熟透，出锅改刀备用。

2 白菜洗净，切段，用水烫透，捞出，沥干水分；芹菜择洗干净，切末。

3 锅中倒入稠粥，上火烧滚，加入烟肉、白菜、芹菜末、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，见粥黏稠时，撒上葱花，出锅装碗即可。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用中火慢煮为宜。

口蘑香菇粥

操作时间：15分钟

原料：稠粥1碗，香菇适量，口蘑50克，鸡肉馅50克。

调料：植物油1/2大匙，绍酒1/2小匙，酱油1/2小匙。精盐1/4小匙，鸡粉适量。

做法：

1 口蘑洗净切片；香菇发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加植物油、绍酒、酱油，炒熟备用。

2 锅中倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑、香菇、精盐、鸡粉、鲜汤煮约15分钟，再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，撒上葱花，出锅装碗即可。

提示：

煮粥时火力不要过旺，以免煳锅底。

瓜皮粥

操作时间：25分钟

原料：大米150克，西瓜皮300克。

调料：精盐适量。

做法：

1 将西瓜皮除去外部硬皮及残留瓜瓤，留取中间青色部分，洗净切丁待用。

2 坐锅点火，放人西瓜皮丁、大米、清水，用旺火煮沸后，再改小火煮约15分钟，最后以精盐调味，即可食用。

营养价值分析：

大米含蛋白质、淀粉等，其性平味甘，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目的功效，称誉为“五谷之首”。西瓜皮富含维生素、无机盐等，食用后可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽，具有美容养颜的功效，相互搭配成粥，具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿、清淡利人的作用。

牛杂粥

操作时间：50分钟

【原料】牛肉100克，牛粉肠250克，牛肚250克，牛肝200克，牛大肠400克，牛胰150克，牛心100克，米粉100克，大米300克。

【调料】精盐1/2小匙，芫荽、姜丝、葱花各适量。

【做法】

1 将大米洗净，用少许盐腌拌，水烧开时下米先煮。

2 将牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净，放入粥内煮烂。将牛肝、牛心、牛肉切片，和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟，放入姜丝、葱花和芫荽末调味即成。

提示：

在购买前要看好牛杂是否新鲜。

什锦烤麸粥

操作时间：1小时

【原料】大米160克，花生仁适量，大麦米80克，冬菇适量，清水1500克，烤麸50克。

【调料】精盐1/2小匙，葱花、鸡粉各适量。

【做法】

1 大米淘洗净，浸泡30分钟；大麦米投洗净，浸泡8小时；烤麸涨发回软，洗净切块；花生仁用冷水浸泡回软；冬菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

2 锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，再下入烤麸、花生仁、冬菇等原料及调料，转小火，慢煮1小时，搅拌均匀，见粥黏稠，撒上葱花，出锅装碗即可。

黑糯米粥

操作时间：40分钟

【原料】黑糯米100克，熟核桃仁15克，熟芝麻。

【调料】蜂蜜1小匙、玫瑰糖1小匙半。

【做法】

1 将黑糯米淘洗净，研磨成细粉，加适量水煮成粥。

2 待粥熟后加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻调味即成。

营养价值分析：

核桃富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，能通经脉、黑须发，经常食用对心血管系统大有好处。黑糯米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

大米瘦肉粥

操作时间：35分钟

原料：大米150克，猪瘦肉50克，皮蛋2个。

调料：葱花10克，精盐1小匙，味精3/5小匙。

做法：

1 先将大米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。

2 坐锅点火放水，先将大米加精盐用旺火煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠，然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。

提示：

加入猪肉丝、松花蛋后烧开，撇净浮沫，提高粥品质量。

牛乳粳米粥

操作时间：30分钟

原料：鲜牛奶250克，粳米60克。

调料：白糖4小匙。

做法：

1 将粳米淘洗干净。放入铝锅内，加水适量，置旺火烧沸，再用小火煮成粥。然后加入白糖、牛奶，煮沸即成。

营养价值分析：

粳米又名大米，对脾虚烦闷、消渴、不思饮食，泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴、止泻痢的功效。牛乳的最大特点就是含钙量极高，每100克鲜牛奶中可以提供125毫克的钙质，比其他食品的含钙量都要高。钙是骨骼组织的形成和代谢所必需的。此粥具有补虚损、益五脏的功效，对胃酸过少、便秘患者尤佳。

猪骨番茄粥

操作时间：1.5小时

原料：番茄3个（约300克）或山楂50克，猪骨头500克，粳米200克。

调料：精盐1/2小匙。

做法：

1 将猪骨头砸碎，用开水煮一下捞出，与番茄（或山楂）一起入锅内，倒入适量清水，置旺火上煮，沸后转小火继续熬半小时至1小时，端锅离火，把汤倒出备用。

2 粳米洗净，放入沙锅内，倒入番茄骨头汤，置旺火上，沸后转小火，煮至米烂汤稠，放适量精盐，调好味，离火即成。

营养价值分析：

此粥黏糯适口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙质、胡萝卜素等多种营养物质。乳母常食可催奶，小儿多喝此粥可增加骨质，预防软骨病。

陈皮黄芪猪肚粥

操作时间：40分钟

原料：陈皮6克，黄芪20克，猪肚100克，粳米150克。

调料：料酒2小匙，姜10克，葱10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙。

做法：

1 将陈皮去白，切细丝；黄芪洗净，润透，切薄片；猪肚洗净，切4厘米长的细丝；姜切片，葱切花；粳米淘洗干净。

2 将粳米、陈皮、黄芪、猪肚、料酒、姜、葱同放铝锅内，加水1000克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

提示：

猪肚要用熟肚。粥锅烧开后，去净浮沫。

天下第一粥

操作时间：1小时

原料：大米240克，鲜虾皮适量，清水10克，橄榄菜适量，牡蛎50克，猪肉馅25克。

调料：植物油1大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/2大匙，味精1/4小匙，酱油1/2大匙，香葱末、胡椒粉各适量。

做法：

1 大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，放入饭锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，盖2/3锅盖慢煮约45分钟至熟。

2 牡蛎择洗净，沥干水分；猪肉馅加调料煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10分钟，转中火，撒入香葱末，出锅装碗即可。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，下原料要注意掌握好顺序。

生滚牛肉粥

操作时间：45分钟

原料：牛肉500克，大米300克，生菜2片，香菜适量。

调料：精盐1大匙，白糖2小匙，酱油1大匙，淀粉少许，苏打粉1/2小匙，葱、姜、陈皮、植物油各适量。

做法：

1 洗净大米，用精盐稍加腌拌。

2 锅内加水烧开时下米和陈皮先煮。将牛肉洗净切成薄片，用半小匙苏打粉及适量盐、糖、淀粉、酱油和少许清水调开，拌匀腌牛肉。

3.粥快煮好时，放入牛肉片搅散，待再滚起时撒入生菜丝、香菜、葱花、姜丝等，即可食用。

提示：

注意掌握煮粥的投料时间和顺序确保成品的质量和风味。

家常鸡粥

操作时间：15分钟

口味特点：咸鲜香美

难易程度：

原料：稠粥1碗，熟卤鸡腿1只。

调料：鲜汤240克，味精1/3小匙，精盐1/3小匙，胡椒粉、姜末、葱花各适量。

做法：

1 熟卤鸡腿去骨，将肉切成条备用。

2 取锅中放入稠粥、鸡腿肉及调料，上火烧沸，搅拌均匀，煮15分钟，再撒上葱花、姜末即可。

提示：

卤鸡腿是用“卤汁”将鸡腿煮至熟烂制得。卤汁是由花椒、大料、丁香、桂皮、苹果、精盐、清水煮制而成。南方家常多以此法做粥。

芝麻粥

操作时间：30分钟

【原料】芝麻粥黑芝麻10克，粳米60克。

【调料】蜂蜜2小匙。

【做法】

1 将黑芝麻炒香，待用。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮八成熟时，加入黑芝麻、蜂蜜、拌匀，煮成粥即成。

提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，使汤汁清亮。

菱粉粥

操作时间：30分钟

【原料】菱角粉60克，粳米60克。

【调料】红糖2大匙。

【做法】

1 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，先置旺火上烧沸，再用小火熬煮，煮至半熟时放入菱角粉、红糖，继续用旺火烧沸，然后再用小火熬煮至熟即成。

提示：

粥锅开，去浮沫，加入菱角粉后，注意不要煳锅。

羊肉粥

操作时间：40分钟

【原料】鲜羊肉150克，粳米100克。

【调料】精盐1/3小匙，生姜、葱各适量。

【做法】

1 将鲜羊肉洗净，切成薄片；粳米洗净，生姜、葱分别用水洗净，然后切颗粒，备用。

2 将羊肉片、粳米、生姜、葱、精盐一同放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟即成。

提示：

此羊肉切片后，用热水烫一下，除去血水和部分腥膻味，使粥品味更加纯正。

菊芽粥

操作时间：35分钟

原料：甘菊嫩芽15克，粳米60克。

调料：冰糖2大匙。

做法：

1 将甘菊嫩芽或幼苗洗净，切细，粳米淘洗干净，冰糖粉碎，一同放入铝锅内；加入清水适量。

2 将铝锅先置旺火上烧沸，再用小火熬煮成粥即成。

营养价值分析：

中医认为，菊花性寒味甘，具有清心除烦、悦目去燥、养肝健脾、明目健脑、延缓衰老等多种功效。对高血压、头晕、失眠、目赤等病症也有较好的疗效。此粥具有清肝明目、降低血压的养生功效，适用于肝火目赤、高血压、高血脂、骨质疏松等症。

糯米阿胶粥

操作时间：30分钟

口味特点：香甜醇厚

原料：阿胶30克，糯米100克。

调料：红糖2小匙。

做法：

1 将阿胶捣碎，放入铁锅内，炒至黄色，再研成细粉，待用。

2 将糯米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，先置旺火上烧沸，再用小火熬煮到九成熟时，加入阿胶粉和红糖，继续熬煮至熟即成。

营养价值分析：

糯米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分。其性味甘平，能温脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻有一定的缓解作用。此粥具有养血安胎的功效，适用于胎动不安、便血、骨质疏松等症。

磁石粥

操作时间：40分钟

原料：磁石40克，粳米60克，猪腰1只。

调料：生姜2片，葱末少许，精盐1/2小匙。

做法：

1 将磁石捣碎，放入沙锅内，置旺火上煎煮1小时，滤去渣，留汁备用。

2 将猪腰撕去蒙皮油膜对半剖开，去净内部白色筋膜、腰臊，洗净后切成3厘米长的片。

3 将粳米淘洗净，放入沙锅内，倒入磁石汁，加入生姜、葱，猪腰片和适量的水，用旺火烧沸，加入精盐少许，再用小火熬煮至熟即可出锅。

提示：

猪腰切片后，用沸水烫一下，去除部分腥臊味，使粥味纯正。

参枣黑米粥

操作时间：1小时

原料：黑米15克，红枣10枚，党参5克，茯苓8克。

调料：姜10克，冰糖50克。

做法：

1 将红枣洗净，去核；党参、生姜、茯苓切片；黑米洗净去杂质；冰糖打碎备用。

2 将红枣、党参、茯苓、姜、冰糖放入锅内，加入清水1000克。

3 将锅置旺火上烧沸，再用小火煮1小时即可出锅。

营养价值分析：

黑米的营养价值和药用价值都很高，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目等功效。党参具有益气、养血生津的功效。此粥具有补气血、益脾胃、调营卫、生津液的功效，适用于气血亏损、脾胃虚弱、心悸怔忡、骨质疏松等症。

冰糖洋参粥

操作时间：40分钟

原料：西洋参粉（片）3克 粳米100克。

调料：冰糖10克。

做法：

1 将粳米用清水淘洗干净。

2 粳米、西洋人参粉（片）放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煨煮成粥。

3 将冰糖放入炒锅内，加少量清水熬成冰糖汁，再将冰糖汁徐徐加入粥内，搅拌均匀即可出锅。

营养价值分析：

西洋参性凉味甘，除有补气养阴的功效之外，还能清火生津，对津液不足、口喝舌燥具有相当的疗效。长期服用，能提神醒脑、生津止渴、调节平衡，可以提高机体的免疫功能。此粥具有益元气、补五脏的功效，适用于久病羸瘦、五脏虚衰、食欲不振、失眠健忘、骨质疏松等症。

荷叶玉米须粥

操作时间：40分钟

原料：鲜荷叶1张，玉米须30克，粳米100克。

调料：冰糖2小匙。

做法：

1 粳米淘净；鲜荷叶洗净，切成3.3厘米见方的块。

2 鲜荷叶和玉米须放锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转小火煮10 15分钟，去渣留汁。

3 粳米、荷叶汁放入锅内，加冰糖、清水适量，用旺火烧沸后，立即转用小火煮至米烂成粥。

提示：

粥锅烧沸后，立即撇净浮沫，再改用小火慢煮为宜。

桂圆莲实粥

操作时间：40分钟

【原料】嫩莲子、芡实各25克，桂圆10克，粳米150克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 嫩莲子用清水浸泡涨发后，在水中用竹帚擦去仁衣，抽出莲心，冲洗干净；粳米淘洗干净；芡实、桂圆洗净，去杂质。

2 莲子、芡实、桂圆放入锅内，加清水适量用小火煮烂，备用。

3 粳米放入铝锅内，加清水，用旺火煮沸后，转用小火煮成稀粥，再将莲子、芡实、桂圆倒入，加入冰糖适量搅匀即成。

三宝粥

操作时间：35分钟

【原料】干山药片30克，三七6克，鸦胆子10粒，粳米100克。

【调料】精盐1/2小匙。

【做法】

1 将干山药片切碎，研粉，用凉开水调和成山药粉浆；三七粉碎，研成细末；鸦胆子去皮，待用。

2 将山药粉浆、三七细末、鸦胆子放入小铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸。

3 将100克粳米用清水淘洗干净，除去杂质，放入山药粉浆锅内，加少许精盐，再用小火熬煮成粥即成。

二粉粥

操作时间：35分钟

【原料】菱角粉60克，粳米100克，藕粉60克。

【调料】红糖1大匙。

【做法】

1 将粳米用清水反复淘洗干净，除去杂质。

2 粳米放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮，煮至半熟时，再用旺火烧煮，加菱角粉、藕粉、红糖，然后再转用小火煮至熟即成。

提示：

煮莲藕不能用铁器，以免食物发黑。生藕性凉，因此脾胃虚寒的忌食。糖尿病患者不宜食用藕粉。

杜仲猪肾粥

操作时间：40分钟

口味特点：咸鲜味浓

难易程度：

原料：猪肾2只，杜仲6克，粳米100克。

调料：葱白、五香粉、姜、精盐各适量。

做法：

1 粳米淘净；猪肾洗净，一剖两片，除去筋膜臊腺，切成颗粒状；葱白洗净，切成3.3厘米长的段；杜仲熬成水，去残渣。

2 粳米、猪肾、葱、姜、五香粉、杜仲水、精盐放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥。

提示：

猪腰切粒后，用沸水烫一下，洗净，去除部分腥味、血水。粥烧开后，撇净浮沫。

杜仲羊骨粥

操作时间：50分钟

原料：羊骨1节，杜仲10克，粳米100克。

调料：精盐1/3小匙，草果2个，姜、陈皮各适量。

做法：

1 羊骨洗净锤碎；粳米淘洗干净。杜仲打成粉。

2 羊骨、杜仲粉、姜、精盐、草果、陈皮放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮至汤浓，捞出羊骨、草果、陈皮，留汤汁（撇去浮油）。

3 另用锅，放入粳米、羊骨汤（1000克），用旺火烧沸后，再用小火煮至米烂成粥即成。

提示：

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

天冬狗肉粥

操作时间：1.5小时

原料：狗肉250克，天冬15克，糯米100克。

调料：姜、精盐各适量。

做法：

1 将狗肉洗净，切成3.3厘米长2厘米厚的块；姜切成颗粒状；粳米淘净，天冬洗净。

2 将狗肉、天冬、粳米、姜、精盐放入锅内，用旺火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥即可出锅。

营养价值分析：

狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气、温肾助阳的功效，能安五脏、轻身益气、益肾补胃、壮气力、补五痨七伤。常食狗肉对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。此粥具有温补脾肾，轻身益气、祛寒助阳的功效，适用于年老体弱、阳气不足、营养不良、畏寒肢冷、腰膝软弱、骨质疏松等症。

冬瓜鸭粥

操作时间：2小时

原料：冬瓜1个，光鸭1只，大米300克，鲜荷叶半张，冬菇5个。

调料：精盐2大匙，陈皮、葱花、姜茸、香油各适量。

做法：

1 先将连皮冬瓜用水洗净，切厚块，备用。

2 将鲜荷叶、冬菇、陈皮分别用清水洗净，陈皮浸泡至软；大米淘洗干净。

3 另起锅，待水滚后放入大米、冬菇、冬瓜、鲜荷叶、陈皮、精盐同煮粥。

4 光鸭入油锅内煎爆至香，铲起加入粥内同煲，在鸭够烂时捞起切件，用葱花、姜茸、香油调味，和粥服食。

提示：

原料要用沸水汆烫一下，以除去腥异味。

鸽肉粳米粥

操作时间：1小时

原料：鸽子2只，粳米100克，猪肉末50克。

调料：葱、姜、香油、精盐、味精、胡椒面各适量。

做法：

1 先将鸽子宰杀，除去毛及内脏，洗净，入沸水锅中汆烫一下，捞出，沥水；与猪肉末、葱、姜、精盐同放碗中，上屉蒸至骨肉离散取出，去骨。

2 另锅中放香油适量，烧至五成熟时，倒入鸽肉等煸炒，加水及淘洗干净的粳米，小火煮成粥，出锅时用味精、胡椒末调味即成。

提示：

粥锅开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

牛乳蜜枣粥

操作时间：30分钟

【原料】牛奶500克，红枣15枚，粳米60克。

【调料】蜂蜜2大匙，淀粉4小匙。

【做法】

1 红枣洗净，去掉内核，煮熟备用；将淀粉用清水调成糊。

2 将梗米用清水淘洗干净，除去杂质。

3 把牛乳倒入沙锅煮沸，放入红枣和淀粉糊，粳米，边煮边拌成粥，加入蜂蜜拌匀即成。佐餐食用。

提示：

煮粥时，因加入淀粉糊，汤汁较浓，注意不要溢锅、煳底。

胡椒狗肉粥

操作时间：35分钟

【原料】大米200克，狗肉150克。

【调料】胡椒20克，姜5克，葱10克，精盐、味精各3/5小匙，绍酒2小匙。

【做法】

1 将胡椒打成末；狗肉洗净，切碎；大米淘洗干净；姜切片，葱切花。

2 将大米、狗肉、胡椒、姜、葱、绍酒同放铝锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，放入精盐、味精、胡椒粉即成。

提示：

狗肉切碎后，烫一下，除净血水及腥味，使粥质味纯正。

腊鸭头白菜粥

操作时间：1小时

【原料】腊鸭头和翅共250克，白菜干100克，大米300克，瘦猪肉150克。

【调料】香菜末、精盐、葱花各适量。

【做法】

1 用温水洗净腊鸭头翅，剁开；白菜干浸透；洗净切段，瘦肉原块洗净；大米淘洗净。

2 锅内放水烧滚后下大米，将腊鸭头、翅、白菜干、瘦肉、精盐一起放入同煮。

3 粥煮好后，捞起瘦肉，切开放回粥内，撒上香菜末、葱花即成。

猪蹄粥

操作时间：2小时

原料：猪蹄1 2个，通草3 5克，漏芦10 15克，粳米100克，葱白适量。

调料：葱料酒1大匙，精盐1/3小匙，味精1/3小匙，鲜汤适量。

做法：

1 将猪蹄除去毛，用清水洗净，入锅中加料酒煮烂，取浓汤，待用。

2 将通草和漏芦分别用水洗干净，煎取其汁，待用。

3 将粳米用水反复淘洗干净，葱白洗净切段。

4 将猪蹄汤、鲜汤、煎汁及粳米共同入锅煮粥，待粥将熟时，放入葱白段稍煮即可。食用时可酌加精盐调味。

提示：

猪蹄煮前应剁成块。粥锅烧开，撇净浮沫，改小火慢煮为宜。

枸杞鸡肾粥

操作时间：40分钟

原料：枸杞30克，鲜鸡肾2个，粳米100克，陈皮适量。

调料：精盐、生姜各适量。

做法：

1 将枸杞，陈皮分别用清水浸泡，洗净备用。

2 鲜鸡肾切滚刀块，洗净血污，入沸水汆烫一下，除去腥味，捞出，控水。

3 将枸杞、陈皮及已淘洗净的粳米与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫改用小火慢煮为宜。

藕粉牛乳粥

操作时间：40分钟

原料：藕粉6克，新鲜牛奶200克，粳米100克。

调料：白糖1大匙，鲜汤1000克。

做法：

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出控净水分，另起锅加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠，制成“粥底”即可。

2 将备好的粥底中加入牛奶煮至粥熟，调入藕粉、白糖即成。

营养价值分析：

牛奶最大的特点就是含钙量高，钙是骨骼形成和代谢所必需的物质。牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便和补虚的作用。藕粉味甘性温，能健脾开胃、益血补心，故主补五脏，有消食、止泻、生肌的功效。

乌鸡糯米粥

操作时间：1.5小时

原料：乌鸡1只，糯米100克，葱白3茎。

调料：花椒、精盐各适量。

做法：

1 将乌公鸡宰杀，控净血，浇沸清水，煺去乌鸡毛，除去内脏，洗净切块；下入沸水锅内氽烫一下，去其血污及腥味，捞出沥净水，再入锅将其煮烂。

2 将糯米用水淘洗干净，葱白洗净切段备用，将糯米及葱段、乌鸡肉块、花椒、精盐共同煮粥，粥熟即成。

营养价值分析：

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健胃，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血等症有明显功效。此粥具有益气养血、止崩安胎的功效，适用于脾虚血亏而致的暴崩下血或淋漓不净、血色淡质薄、面色苍白或浮肿、身体倦怠、四肢不温、气短懒言等。

麻雀粥

操作时间：40分钟

口味特点：咸鲜香醇

难易程度：

原料：麻雀5 10只，粳米100克。

调料：葱白、白酒、精盐各适量。

做法：

1 先将麻雀去毛，剖开，除去内脏，洗净后炒熟，待用。

2 锅置火上，放入炒麻雀肉，再放入白酒少量，稍煮，再加水，下入已经淘洗好的粳米煮粥，待粥熟时，加入已经洗干净的葱白、精盐，再煮1 2沸即可。

提示：

麻雀肉洗净后，切碎炒熟为宜，便可食用。

鸡骨草粥

操作时间：40分钟

原料：鸡骨草10 15克，大枣10枚，粳米100克。

调料：冰糖2大匙。

做法：

1 先将鸡骨草、粳米、大枣用清水淘洗干净。

2 大枣除去内核，待用。

3 鸡骨草放入沙锅，加水适量，煎汁去渣，加入粳米、大枣，先用旺火烧开，后移小火上煮熬极烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可出锅。

营养价值分析：

鸡骨草味甘，性微寒，具有清热解毒、舒肝散淤的功效，主治黄疸型肝炎、胃痛、乳痈、跌打损伤等症。大枣可以养血、益气、安神、润心肺、补五脏、治虚损，常用于补血补气的药方中。此粥具有清热利湿、解毒散淤的功效，适用于急性传染性肝炎、乳痈、臌胀及跌打损伤。

咸瘦肉皮蛋粥

操作时间：40分钟

原料：瘦猪肉150克，大米300克，皮蛋2个。

调料：料酒1大匙，精盐1/3小匙，味精1/3小匙。

做法：

1 先将瘦肉用精盐腌1个晚上。

2 将大米洗净，用少许精盐腌拌，放入沸水内先煮。

3 瘦肉放入米粥内同煮，瘦肉煮烂时捞起，然后加入切成小粒的皮蛋与米粥同煮。瘦肉撕成丝条，粥煮好后，放上瘦肉丝，用味精调味后即成。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮为宜。

牛蹄筋粥

操作时间：1小时

原料：牛蹄筋、花生米各50克，糯米50 100克。

调料：料酒1小匙，鲜汤1000克，精盐1/3小匙，味精1/3小匙。

做法：

1 将牛蹄筋洗净，切成小块，与花生米一并入沙锅，加料酒、精盐，加水适量，煮到蹄筋及花生熟烂。

2 粳米100克用水洗净，加200克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 将上述材料放在一起同煮，待粥稠时即可。食时可加味精调味。

提示：

粥锅烧开，撇净浮沫，改用小火慢煮，注意不要煳锅。

鲤鱼葱豉粥

操作时间：45分钟

原料：鲤鱼1条，糯米100克。

调料：葱白适量，料酒1大匙，豆豉2大匙，精盐3/5小匙。

做法：

1 将鲤鱼去鳞及内脏，用水洗净，除去血污，待用。

2 备好的鱼入锅内，加水适量，入料酒，以小火煮至水减半时，捞出。

3 锅中加入已经淘洗干净的糯米及葱、豆豉、精盐煮粥，视米开花，粥稀稠适中为度。

营养价值分析：

糯米味甘性温，能够补养人体正气，食后会周身发热，有滋补的作用，适合在冬天食用。鲤鱼味甘，性温，具有除湿利水、安胎动的功效，适应于小便不利、妊娠水肿等症。

生滚泥鳅粥

操作时间：1小时

【原料】花生仁100克，鲜活泥鳅100克，大米300克，冲菜1片，香菜末3克，葱花5克。

【调料】植物油1大匙，酱油1小匙，精盐1/3小匙，糖1小匙。

【做法】

1 大米用水淘洗净，用精盐稍腌，锅内加水烧滚后与花生仁一同先煮。

2 将泥鳅剪去背刺及鳍，除去内脏，洗净，沥干水，用少许植物油、精盐、酱油和糖拌匀。

3 粥快煮好时加入调味品，下入拌好的泥鳅滚熟即成。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花即成。

葫芦粥

操作时间：30分钟

【原料】陈葫芦粉（越陈越好）10 15克，粳米100克。

【调料】冰糖2大匙。

【做法】

1 将粳米反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

2 再将粳米、冰糖同入沙锅内，加水500克，煮至米开时，加陈葫芦粉，再煮片刻，视粥稠为度。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火慢煮，防止煳锅。

韭菜籽粥

操作时间：35分钟

【原料】韭菜籽15克，粳米50克。

【调料】精盐1/3小匙。

【做法】

1 将粳米用清水反复淘洗干净，除去杂质，待用。

2 将韭菜籽用小火炒熟，与粳米、细盐少许同入沙锅内，加水500克，以慢火煮至米开粥稠即可。

提示：

粳米熟后较黏，注意不要煳锅，而影响质量。

糠谷老粥

操作时间：20分钟

原料：糠谷老15克，小米50克。

调料：白糖2小匙。

做法：

1 先将糠谷老剪成小段，洗净，待用。

2 糠谷老入沙锅内，加水适量煎煮，取汁去渣，以其汁代水，入小米煮成稀粥，酌加白糖少许即可。

营养价值分析：

中医认为，糖谷老味咸，性微寒，具有清湿热、利小便、止痢的功效。可用于治疗尿道炎、痢疾、浮肿、小便不利等症。小米又称粟米，味甘、咸，性微寒，具有滋养胃气、健脾胃、清虚热的功效，适应于胃虚失眠、妇女白带等症。此粥有消除水肿病症的作用。

焦米粥

操作时间：20分钟

原料：粳米100克。

调料：白糖1大匙，植物油1小匙，葱、姜各适量。

做法：

1 将粳米100克用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。

2 葱、姜洗净，分别切成葱花和姜末，备用。

3 起炒锅，下入适量植物油用葱花、姜末爆锅，将粳米炒焦，加水适量，煮成稀粥。

提示：

粳米不宜炒得过焦煳，略有煳香味即可。煮粥时在锅底加入几滴香油，防止溢出。

虾米粥

操作时间：25分钟

原料：虾米15克，粳米60克，韭菜60克。

调料：猪油1大匙，精盐、味精各适量。

做法：

1 将粳米反复淘洗干净，除去泥沙杂质。

2 韭菜除去老叶，用水洗净，切3厘米小段；虾米用水浸泡洗净。

3 将粳米入锅熬至米开花时，加入虾米、韭菜段、猪油、精盐、味精，稍煮即成。

营养价值分析：

虾米的营养极为丰富，蛋白质和钙的含量均超过肉、蛋、奶的几倍。虾米中还含有丰富的镁，经常食用可补充镁的不足，对心脏的健康很有益处。此粥具有益肾壮阳、强身健体的功效，适用于肾虚阳痿。

母鸡墨鱼粥

操作时间：1小时

原料：母鸡1只，墨鱼干（乌贼）1大条，糯米150克。

调料：精盐1/2小匙。

做法：

1 将母鸡宰杀，取鸡肉和内脏，分别洗净，均切成小块待用。墨鱼干泡回软，切成条。

2 起锅烧沸水，将鸡肉及内脏入沸水汆汤一下，除血污及腥味，捞出，沥水。

3 锅内加水，入鸡肉及内脏，同墨鱼干条共炖至烂，取浓汁，鸡块、内脏、墨鱼条另作它用，加入已经淘洗干净糯米共煮粥，熟时加入精盐调味即可。

提示：

粥锅烧开，去浮沫，糯米熟透，即可。

冬瓜粥

操作时间：40分钟

口味特点：咸鲜清淡

原料：新鲜连皮冬瓜500克，粳米100克。

调料：香油1/2小匙、味精1/3小匙，精盐1小匙。

做法：

1 将冬瓜洗净，切成小块，备用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

3 冬瓜块同粳米共入锅中，加水适量煮粥，调入味精、精盐、香油即成。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

饴糖大米粥

操作时间：1小时

原料：大米100克。

调料：鲜汤1000克，饴糖2大匙。

做法：

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可出锅。

2 待粥熟时加入饴糖，搅匀即成。

提示：

要让煮的粥好喝，有一个小技巧：煮制时一次性将水加足，不要中途加水和搅利。中途加水，将影响米的黏稠性；中途搅到动，将会使米粘在锅底，甚至糊锅。

芦荟海参粥

操作时间：35分钟

原料：大米150克，芦荟15克，海参60克。

调料：绍酒2小匙，精盐、鸡精、姜、葱、香油各适量。

做法：

1 将芦荟洗净，切成2厘米见方的块；海参去肠杂，洗净，切成丁状；姜切粒，葱切花；大米去泥沙，淘洗干净。

2 将大米、芦荟、海参、姜、葱、绍酒同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，最后加入精盐、鸡精、香油即成。

提示：

海参、芦荟切丁后，用沸水烫一下，可以去除腥味。