被誉为中国最后一个士大夫的作家汪曾祺,除了会写散文,还是一个美食鉴赏家,大家夸他是中国最会吃的老头。
根据资料,高邮的建城历史长达2200多年,当地文明史有7000年之久,而它最出名的,就是有着1600年历史的咸鸭蛋。南北朝时期,扬州一带就已大量腌制咸鸭蛋。
他最喜爱吃的食物之一,就是家乡高邮的咸鸭蛋。听说高邮人每逢有人问起他们的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”
早在汪老给家乡咸鸭蛋打call以前,高邮的咸鸭蛋已经闻名已久。明清时,高邮咸鸭蛋就已经成了御用膳食。现在上海卖腌腊的店也以卖高邮鸭蛋为荣,会特别标明:“高邮咸蛋”。
为什么高邮的咸鸭蛋这么出名?汪曾祺在《人间有味》里写道:“高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。”
说到高邮的鸭蛋,就不得不说高邮的鸭子。
高邮旁边就是高邮湖,是江苏省第三淡水湖,高邮的鸭子基本上都是处于散养状态,且扬州当地河网密布,好山好水养好鸭,鸭子下的蛋自然也非常好吃。
高邮咸鸭蛋的腌制方式非常独特,先将高邮特有的黄泥消毒,晒干后用筛子过滤颗粒,腌制时,还要将新鲜的鸭蛋浸在泥料里,再在上面滚上草木灰,至少20多天才最终出炉。
高邮蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。汪老说:“苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”
高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出。
高邮咸鸭蛋,松香沙软,鲜如蟹黄!沙沙的口感能给人带来细腻难忘的体验。
早饭用咸蛋黄配一碗清清爽爽的白米粥,正是汪老说的:“人间有味是清欢。”
听说东方甄选的俞敏洪、董宇辉到扬州出差,饭店还特意给他们上了一道高邮咸鸭蛋,吃过之后赞不绝口。
也难怪汪老会写:“不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”
不知道高邮还有什么好吃的?
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