新疆馕文化

大美新疆有诗和远方，也有烤肉和馕。“可以一日无菜，不可一日无馕。”馕是新疆各族群众 生活中不可缺少的传统食品。馕是个很典型的汉语会意字，偏旁“饣”，说明了它是一种食物；另一半声旁“囊”，则反映了它与布袋一样的形状、质地。另一方面，馕在波斯语里的音译，是“面包”的意思，这并非两种语言的巧合，而是多种文化在新疆一地交融共生的果实。

新疆的馕从外表看和内地人经常食用的饼差不多，做起来也不复杂：用发好的面加少许牛奶、植物油 ，拍成圆形 ，在表面撒些芝麻 、洋葱花 ，扎些小孔 ，再蘸些食盐水，贴在烧热的馕炕壁上 ，烤熟即成 。

烤馕已有长达2000多年的历史，考古学者曾在新疆的许多古墓中出土过古代的馕。馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中 含有鸡蛋、清油。在维吾尔族农村、集镇，几乎家家都有烤 馕的馕坑，妇女个个都会打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）， 馕坑就设在庭院或家门口。由于含水份少，外干内酥，久储不坏、便于携带，打一坑馕可以吃一星期。在气候干燥的新 疆，存放十天半月都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油）， 还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以维吾尔老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕；坐火车去内地，也 常常带着一提包的油馕，一路当食，省钱又方便。