樱桃树下、水库旁边……青岛​村里开起咖啡馆，土味乡村潮起来

村里开起咖啡馆 土味乡村潮起来

崂山区北宅街道乡村咖啡馆已有七八十家 樱桃树下、水库旁边、大山脚下的“村咖”成别样风景线

青岛是一座很浪漫的城市，山海相拥的崂山最具代表性，北宅街道是青岛的后花园，是慢生活的首选地，所以我们选择在这里开办乡村咖啡馆。”9月10日，正在广州参加比赛的“时留咖啡”主理人亚男说。

记者从北宅街道了解到，伴随着乡村旅游业的蓬勃发展，很多年轻人和咖啡爱好者把咖啡馆从城市搬到了乡村，崂山区北宅街道的乡村咖啡馆已经有七八十家，樱桃树下、水库旁边、大山脚下的“村咖”已成为北宅街道的别样风景线。

为热爱搜寻

把废弃厂房变成咖啡工厂

大学毕业后，亚男在北京从事金融行业，专门研究大宗商品贸易及金融衍生品。“这个工作节奏比较快，要经常熬夜，喝咖啡能助我提神。时间长了，我对咖啡也产生了浓厚的兴趣，一直到现在。”亚男说。

“时留咖啡”主理人亚男。

亚男的爱人在青岛，5年前，她跟随爱人来到青岛。“当时，我也曾想找一份金融行业的工作，但我发现还是更喜欢咖啡。咖啡作为经济作物，在5年前的价格恰好处于历史低位。在家人的支持下，我在李沧区开了一家咖啡馆，算是一次尝试。”

店里使用的咖啡豆都是“获奖豆”，来自世界各地的精品咖啡被做成各式饮品，也有时尚的酒咖、奶咖。亚男说，“我们一开始就推出了现场烘焙，主打手磨咖啡，让顾客可以看到制作过程，品尝到咖啡的原产地风味。为了让自己更专业，我考取了咖啡师证，经过不断学习，现在已经成为咖啡专业赛事评委。”

亚男执行力很强，也很专注，她和几个志同道合的朋友组成了一个小团队，专门研究咖啡豆烘焙技术，团队里有人工智能方面的高手，还有营销高手，大家因为喜欢喝咖啡凑在一起。“我们的团队多次参加国际咖啡比赛，获得过2019IGCA国际金牌咖啡大赛第四名、2020世界咖啡烘焙大赛中国区外卡赛全国季军、2021IGCA国际金牌咖啡大赛青岛站&杭州站金牌、2022世界咖啡烘焙大赛中国区外卡赛大连赛区选拔赛亚军等多项大奖。作为技术派，推广咖啡文化是我们的目的之一。”亚男说。

在一次到崂山海边游玩时，亚男迷上了崂山的风景，她便想着要把咖啡工厂设在崂山。“2020年，我花费了整整一年的时间，在崂山的乡村到处寻找工业用地。”亚男说，每天开车两三个小时，崂山大大小小的村庄她几乎都走遍了，最终在沟崖社区找到了一处厂房。“这里原先是专门做游艇的工厂，老旧的厂房很有时代感，非常契合我们的咖啡风格。整个厂区有3300平方米，我们花了300万元租赁下来，改成了集生产、体验于一体的咖啡工厂店。”亚男说。

“其实，当时选择在乡村开办咖啡馆，团队中也有不同声音。我们也是摸着石头过河，没想到启用后反响很不错，最多的一天销售出去200多杯咖啡，不少咖啡爱好者慕名而来，甚至还有来自澳门的朋友。”亚男说。

记者看到，亚男的这处咖啡体验馆有着浓厚的工业风，步入其中就闻到了浓浓的咖啡香气，屋子中央是一片绿植，3名工作人员正在制作咖啡。店长陈昊说，上大学时，他在亚男的咖啡店里品尝了一杯荔枝味的咖啡，从此迷上了咖啡，最终成为亚男团队中的一员，自2019年入职以来，如今管理着4家咖啡馆。

在亚男的咖啡体验馆里，有来自全球重要咖啡产区的80多种咖啡豆，全都实现原产地溯源，客人既能观看烘焙工程，现场品尝咖啡，还可以选购咖啡豆。亚男说，“咖啡馆周边风光很美，透明的生产车间很炫目，我们一年有三季要研发咖啡新品，两年来营业额以30%递增。”

“选择在这里开咖啡馆，有乡村的优美风光，加上我们强大的烘焙技术和种类繁多的咖啡豆，这是咖啡馆越来越红火的原因。”亚男说，她正在广州参加咖啡烘焙比赛，顺便考察一下当地的市场，下一步团队要走出青岛，将咖啡馆开到外地去，让更多的人喝到来自青岛的精品咖啡。

为美景创造

“夫妻档”在北宅开网红店

一边欣赏乡村美景，一边品尝各种风味的咖啡，在休息的同时味蕾也可以得到充分满足。在北宅街道，很多村庄都有“村咖”，它们或掩映在樱桃树下，或在山脚下，还有的在山间小路旁。

去年，曾从事过货代业和旅游业的于娜在北宅街道书院村开了一家餐馆，主打简餐，还有自制的果酱气泡水、咖啡等饮品。聊起开餐馆，于娜说，2018年她和爱人到崂山游玩，住在北头村的一家民宿里，“当时给我们的感觉很不错，这里的环境很好，邻里关系也不错，由此萌发了在这里租房居住的念头。”

于娜和爱人在北宅开了一家网红店，主打咖啡等饮品。

于娜的爱人喜欢做皮具，两人在书院村租了一个房子，一直居住至今。去年，夫妻俩花20多万元在书院村开了一家占地100多平方米的餐馆，既有餐饮区，还有手工皮具的展示区，“很多菜品都是创意菜，咖啡也是现磨的手工咖啡。北宅的物产丰富，我们用北宅甜杏、桃子等水果熬制果酱，产品推出后受到一些客人的喜欢。有一位重庆的客人每年来青岛两三趟，每次都要来我们店里吃饭。”

在一些探店博主的传播下，于娜的“宽肩厨房”已成了网红店。因为比较受欢迎，再加上人手不够，餐馆采取的是预约制，今年北宅樱桃节期间客人数量暴增，大家需要排队才能就餐。

“这些年，随着北宅的名气越来越大，周边有人陆续开起了咖啡馆，不少城里人都来乡村品尝咖啡，算是偷得半日闲。”于娜说，“来北宅居住有5年了，切身感受到了这里的变化，原先不少人都是在城市里喝咖啡，现在到乡村品尝咖啡已经成为一种新时尚。几位好友相聚，游山玩水后品尝一下当地美食，然后边喝咖啡边聊天，度过慵懒的午后时光，乡村咖啡馆成为了乡村会客厅。我们喜欢这种悠闲的生活。”

比起于娜这对“夫妻档”，来自韩国的边大叔和老伴早在2015年就在北宅开了一家咖啡馆。“我从1993年开始喜欢上喝咖啡，2005年从韩国来到中国，在大连和青岛从事品质管理工作，2015年我爱人在城阳开了咖啡馆，后来朋友建议我们到崂山开室外咖啡馆，他们推荐了北宅，我们就来了。”边大叔说。

边大叔在他的咖啡馆里。

边大叔的咖啡馆在一片樱桃园中，院内的氛围灯和木质小屋很吸引人。夫妻俩非常热情好客，咖啡馆里既有崂山绿茶拿铁，也有美式咖啡，边大叔还把鱼糕汤、韩式吐司、核桃果子、鸡肉三明治等简餐也带到了北宅，再加上还可以露营，很受年轻人的青睐。

为乡土留守

农家宴老板变身“咖啡馆长”

“你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦。”卞之琳《断章》中的经典诗句，用来描绘当下的“村咖”恰如其分。

北宅街道河东村村民徐世勇，10多年前开过农家宴，后来因为干餐饮比较累，他开始思考转型。“2015年，我到南京等地去旅游，发现那里的乡村咖啡馆很火爆，不少年轻人都去游玩打卡，我就萌发了回崂山开咖啡馆的念头，我把想法跟市区的一位老哥说了，对方也很支持我的决定。”徐世勇说。

“原来开农家宴，忙起来老板、厨师的活儿都要干，开咖啡店就需要会手工制作咖啡，为此我专门去南方学习了3个月。”徐世勇说，在南方学习期间他第一次喝咖啡，觉得跟崂山茶比起来太苦了，只喝了一口就咽不下去了，后来整整练了一个星期，才慢慢学会了喝咖啡。

开一家乡村咖啡馆并非易事。有了投资伙伴后，还要在定位、风格上下功夫，经过多方比较，徐世勇花了两年时间完成咖啡馆的装修工作，原先的农家宴变成了一处乡村咖啡馆，附近就是四水水库，有山有水，环境宜人。

徐世勇还清楚地记得2017年咖啡馆开业时的场景，作为河东村第一家乡村咖啡馆，当天来的除了亲朋好友，还有一些游客，当时是在北宅樱桃节期间，咖啡馆一开张就迎来了一波客流高峰。

徐世勇在他的咖啡馆里。

“我们的咖啡馆除了美式、拿铁咖啡外，还有4间民宿房，来游玩的客人可以边品尝新鲜的咖啡，边享受自然风光。”徐世勇说，咖啡馆周边景色特别美，加上自己用心烘焙咖啡，不少游客成了回头客。除了国内游客，还有来自韩国的客人，一个北京的朋友每年都要来两次，每次都要在民宿住上几天。

“平常店里有四五名员工，每年樱桃节期间还要再招募一些志愿者，最多时有12个人。现在乡村咖啡馆已成为一种发展趋势，在我们周边3公里范围内就有3家咖啡馆。”如今的徐世勇依旧喜欢喝崂山茶，喝咖啡也成了他的爱好。他告诉记者，作为土生土长的北宅人，家乡是自己事业发展的根基和舞台，也是事业不断发展的底气所在，下一步，他的咖啡馆还要进一步提升品质，还要增加更多的咖啡饮品。

为品牌打拼

北宅要建设乡村咖啡聚集区

“我们的咖啡工厂启用后，带动周边出现了一些新业态，像摩托车工作室、摄影工作室等。”亚男说。记者采访得知，北宅的乡村咖啡馆除了依托这里得天独厚的自然风光外，也要练好内功，在装饰风格、空间造型、产品调性上努力彰显个性，既有精品咖啡的技术研发，也有“咖啡+”的产业延伸，既有西式简餐，也有结合北宅当地风物的中西式融合餐品。

行走在北宅街道的大街小巷，有着道不尽的美，一步一景，处处皆可入画。近年来，伴随着北宅街道人居环境不断提升，美丽乡村催生“美丽经济”，樱桃花节、樱桃节的节庆效应不断放大，让北宅成为近悦远来的休闲胜地。不光乡村咖啡馆不断增多，乡村露营地、民宿、研学游等旅游新业态也纷纷出现，为崂山区乡村振兴增添了更多动能。

青岛市咖啡文化协会会长张永伟介绍，咖啡是一种国际饮品，跟文化旅游是相互促进的。青岛的咖啡文化较为久远，作为开放城市，有着庞大的受众群体，目前青岛共有咖啡馆3000多家，除了城区，在崂山风景区各个景点都有咖啡馆。“乡村咖啡馆的出现是一件好事，可以吸引更多年轻人到乡村去创业，提升乡村旅游的品质。”张永伟说。

对于下一步乡村咖啡馆的发展，张永伟提出了自己的建议，应该与地域特征紧密结合，走个性化发展之路，提升服务品质和产品品质，敢于打造自己的品牌，为游客提供更多选择空间，进一步增强消费黏性，创造更多消费场景，真正让乡村咖啡馆变成休闲空间。

“我们正在对全街道的文旅新业态进行全面摸底调查，其中就包括对乡村咖啡馆的调查，后期将根据产业发展情况推出北宅特色的扶持政策。”北宅街道文体旅游中心主任王雅娟说，街道将以创新举措引导更多创业者、咖啡爱好者到北宅来，吸引更多咖啡馆扎根北宅，创办更多乡村咖啡品牌，打造独具特色的乡村咖啡聚集区，让更多市民和游客卸下一身疲惫，回归乡野、走进乡野、亲近乡野、爱上乡野，体味不一样的北宅慢生活。

“北宅街道交通便利，自然景观优美，历史人文资源富集，并且整合党建、文化等现有资源，做好农文旅融合发展文章。众多乡村咖啡馆的入驻，在增加新业态的同时，也进一步释放美丽乡村新活力，让乡村成为青岛人心灵的‘栖息地’，让乡村成为天然的会客厅。”崂山区北宅街道党工委书记王立园说。（观海新闻/青岛早报记者 陈勇 通讯员 徐乐 姜崇涛 部分图片由受访人提供）

责任编辑：王逸群