临高举办烤乳猪技能竞赛 以赛促教推广美食和文化

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新海南客户端、南海网9月28日消息（记者 林文泉）提起临高县，让人不禁想起美味的烤乳猪。临高烤乳猪以“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”被大众铭记，夹上一块蘸点醋送上口中，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，顿时满口余香，其脆、香、嫩均具有，是当地特色美食文化的代表之一。

日前，为了更好地推广临高烤乳猪的美味和文化，在2023海南省临高县职业技能竞赛中式烹调师项目决赛现场，众多选手使出看家本领现场烤制乳猪，推动当地美食文化的传承和发展，提高临高知名度和美誉度。

选手正在烤制乳猪。余晶晶 摄

烤乳猪“武林大会”选手各显身手

佐料、插叉、烘烤、抹油……参赛选手们全神贯注地在烤炉前操持着，他们手法熟练，技艺精湛，用灵巧的双手将乳猪变成了一道道美味佳肴。

看着鲜红透亮，吃起来满口留香的临高烤乳猪，有着严格的制作要求。烤乳猪时要将猪皮烤至金黄色，皮上的脂肪在高温下化为晶莹剔透的油脂，而猪体内的肉则要保持足够的湿度和嫩度，烤出的猪肉口感鲜嫩，香味四溢。师傅不仅需要精确控制火候和时间，还需精心做好食材挑选和前期处理，才能做出美味的烤乳猪。

选手正在腌制乳猪。余晶晶 摄

在竞赛过程中，选手们严格遵循临高烤乳猪的传统工艺和配方，精心烘烤每一部分。他们将乳猪翻转、调整位置，用铁叉子在肉质最肥美的部位烙上深深的印记，形成独特的纹路。在火候掌握得宜的情况下，乳猪的每一部分都能达到最佳的口感和色泽。

冠军分享烤乳猪心得

不是每一份烤乳猪都叫做临高烤乳猪，此次竞赛的评比标准主要为观感、味感、质感、营养卫生、实用性，其中观感要达到成型美观，规格整齐，色泽呈琥珀色，表皮光亮无气泡，装盘协调；味感要达到菜肴与名称相符，味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦煳、腥膻等异味；质感要达到口感外酥里嫩，火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点；营养合理，符合营养卫生要求；可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。

对于一份合格的临高烤乳猪，获得此次竞赛第一名选手陈涛有自己的理解。乳猪必须挑选临高当地黑猪的幼崽，现杀现烤，用秘制酱料腌制后，要烤到外皮鲜红透亮，入口有脆感；香味要入骨，即使嚼骨头都有香味；肉质根据个人喜好，可烤干一些或者多汁一些。

选手正在插叉乳猪。余晶晶 摄

目前，陈涛从事烤乳猪行业已经12年，仅回头客下订单，在家自行烤制，月收入近万元。

陈涛表示，临高烤乳猪的师傅有很多，口味可以说是“百花齐放”，有的烤得干一些，有的烤得嫩一些，有的烤得甜一些，有的烤得特别香，各个烤乳猪的师傅都有自己的绝技。参加此次竞赛，就是为了学习各个师傅的长处，弥补自己的短处，让自己的烤乳猪味道更纯正。

以赛促教助力当地美食文化发展

据悉，为了加强临高县各行业技能人才的交流与切磋，推动当地职业技能水平的提升与发展，举办2023年海南省临高县职业技能竞赛，在此次竞赛中首次设置中式烹调师（临高烤乳猪制作）项目，不仅弘扬了临高烤乳猪的美食文化，还为参赛者提供了一个切磋技艺、交流经验的平台。

评委品尝选手烤好的乳猪。余晶晶 摄

此次大赛评委吴坤恒表示，大赛选用临高本地特色小乳猪，经过选手现场的腌制，再到炭烤的一个过程，各位选手都赛出水平和风格，同时也表现出极高的专业素养和烹饪技艺，烤制出来的乳猪让人回味无穷。临高烤乳猪作为当地特色美食文化的代表之一，值得更多人去关注和传承。

临高县中等职业技术学校副校长陈程对此表示，临高烤乳猪作为本地传统特色美食文化的重要组成部分，一直以来备受食客们的喜爱。通过本次技能大赛不仅进一步推广临高特色美食文化，还对临高职校建设省级双优专业群中餐烹饪专业办学品牌的提升起到推波助澜的作用。学校中餐烹饪专业的学生通过这次烤乳猪技能竞赛，可以更多地了解临高烤乳猪的制作技艺和独特之处，并且起到了以赛促教的作用。