感知山东记者谈丨构建全产业链标准体系 提升鲁菜品牌影响力

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。随着居民消费习惯改变和信息技术发展，餐饮行业变革加速，居民对品质化、健康化、时尚化餐饮需求不断增强。

济南市委、市政府高度重视餐饮业发展，先后出台了《关于促进全市批发住宿餐饮业高质量发展的意见》《支持商贸流通行业促进消费的政策措施》等多项推动餐饮业发展的政策措施。

济南连续举办了七届中国鲁菜美食文化节，培育了国家三钻级（含）以上钻级酒家93家，三叶级（含）以上中国绿色饭店11家，凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单，超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单；济南泉客厅、鲁采万象城店荣获“黑珍珠”一钻餐厅，填补了山东区域的空白，开创了山东餐饮业高质量发展的标志性先河；黄焖鸡、把子肉、甜沫、油旋等传统地方餐饮名吃声名远扬，包子客、可立餐、东更道等一批新兴本土餐饮企业品牌影响力快速提升，济南市获“中国鲁菜美食之都”称号。

在济南市商务局指导下，济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》五大标准，于8月28日正式发布，在山东省内尚属首创。

五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系；《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。

济南市餐饮行业五大标准的推出，是促进消费加速恢复的需要。今年以来，济南市餐饮业强势复苏，1-7月份，全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。

济南市餐饮行业五大标准的推出，是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，通过出台济南市餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。

济南市餐饮行业五大标准的推出，是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业，通过发布实施济南市餐饮行业五大标准，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。

2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节开幕式将于9月3日在印象济南•泉世界举行。开幕式上将正式启动2023年度十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”评选，济南市餐饮行业五大标准是评选的重要依据。

“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量”。济南市餐饮行业五大标准的落地实施，将引领济南市餐饮行业向标准化、品质化方向不断发展。（文/葛婷婷）