吃货的浪漫？寻访古关中biáng biáng面

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门外孜然香味扑鼻，一列红灯笼下，有大大的一个红字招牌「」(biáng)。

【满庭芳·七夕面面香】

仙鹊于飞，星汉微微，探古寻访 。

香江秋雨，风露又相逢。

七夕幽情浪漫，访文汇、再临佐敦。

小灯笼，孜然辣子，未食也情钟。

半首满庭芳为食词上阕，伴朕寻访源于古关中之手擀拉麵。亦乞巧节之浪漫乎？

西九龙高铁站近佐敦文汇街那边，有一间挂了一列令人发思古幽情的中国红灯笼，一个笔画特繁的红色招牌大字「 」就挂在入门的当眼处，大部分香港人读不出，也解不透这是个什么字。但每经过这家店，远远就嗅得一阵油泼辣子和孜然的香气，令人垂涎。

店内餐牌的黑色封面，也大大的印住这读音biáng的「」字。

根据我国陕西师范大学学者熊建军、张志春及郭芹纳三人的考证及整理，这个基于有音无字的陕西方言而臆造的新字，本字应该是「饼」字。原来自古以来，用擀面饼的手法压制出薄片再放入滚汤之中的食法，叫「汤饼」，这也是滚汤煮面的雏型。陕西人将面条叫作biáng 的源头在此。

至于这一间开在佐敦的隐世小店，所卖的是一种南方人很少吃得到的，用关中古法制成的手擀拉面。那面条的形状就像古人的裤头带那么宽，一条过又宽又长地放入碗中，几乎让你要担张梯才吃得成的一碗麵，就叫做biáng biáng面。

一碗裤带那么宽，要担梯才吃到那么长的麵。

这一个「」字，当中的笔画几乎写尽了上天下地，河、川、心、月，也暗讽了世态炎凉。这个读作「biáng」的臆造方言字「 」，火遍关中后，终于来到南方的香港。

据倚桑访寻所得，要写出这个字，是有口诀的：「一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。」

原来一切就从古代咸阳的一家手擀麵馆谈起。

未谈典故，肚困咕咕，饥肠辘辘下，还是即时；马上；立刻把餐牌打开，先点几个吃的再谈。

凉拌面筋及莲藕。

凉菜方面，素的我特别钟情那一味鲜西芹拌腐竹，其次是猫耳朵(陈醋云耳)。

西芹中拌有中芹菜，应该称为双芹腐竹。

荤的方面，五香驴肉是冷盘中的特色。所谓：「天上龙肉，地下驴肉。」陕西人提起这一味，声音都震扬起来。但身在香港，为食大㕑不会点牠。还是等待人到关中，再试此名物吧。

要吃荤的，我选孜然花椒羊架，更为靠谱。

五香驴肉，一看便知是真空包装由产地直送的。

香煎羊架卖相像香港大排档的椒盐焗制法。

香煎羊架，我会改用孜孜花椒焗。

辣子鸡这一味，被辣子虾取代了。

辣子虾

辣子虾当脫胎自辣子鸡，这是相当聪明的改动。香港的冰鲜鸡肉不鲜味又寡，换作虾子，一定更加鲜嫰可口的。

麻辣大盘鸡

孜然羊肉丝，适合喜欢吃小炒的食客。要大口吃肉，就选羊架为上。

下面这道片片鱼锅泛满红油，当是地道煮法。对关中人来说是不辣的，但南方一般食客就未必受得住这满锅红油的调味了。

泛满红油的片片鱼锅

说到南方人口味，为食大㕑留意到餐牌中那道地软炒蛋。应该特别适合广府人吃。

地软，又称地蕨皮，俗名地皮菜，是陕北萧县地道特色小吃。这一道类似粤菜桂花炒蛋的菜式，由地蕨皮、鸡蛋、葱等快炒而成。

地软含丰富蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。特别是当中有一种成分可以抑制大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，故能对老年痴呆症产生疗效。因此成为了近年比较火红的健康食品。

此外， 地软有降脂明目；清热降火；并对烧伤、烫伤及疮疡肿毒有辅助治疗作用；同时更具有补虚益气，滋养肝肾的功效。因此这碟炒蛋卖得比从前贵，是可以理解的。

饺子，我选茴香馅儿的。

主食方面，茴香饺子和炸饺子都不错。馅料有韭菜及芹菜配猪肉、牛肉和羊肉。可按个人喜好下单即制。当然比吃冰冻了不知多久的预制品好吃。

炸饺子也是即叫即包即炸的

但最地道的，还是先来个腊汁肉夹馍，加一碗「biáng biáng面」，最为靠谱。

倚桑当然不会错过，将菜谱浏览一遍后，当机立断，下单。

未经拌匀的面上加了辣子，再泼下滚油才上桌。

下单后，玻璃橱窗内传来「biáng biáng」的挞面条声，由此可知这条有若裤头带般又宽又长的面条也是即叫即制的。面团先擀至光滑，切成厚条后以双手手指扣紧向两边拉扯成裤带一般宽而长的一条阔面条，拉的过程中不时把面条向桌面摔挞，撞击出「biáng biáng」的声音。陕西八大怪中：「面条像褲帶」，指的就是这样拉扯摔成的「biáng biáng」麵。这裤带般的阔面条拉成后，比较讲究意头的会把整条丢进滚水中渌熟，寓意长寿，也因样子而俗称裤带麵。在今日的咸阳老店，窦家麵，面条是先被撕成面片再下锅煮的，这样就不易黏在一起而且快熟。面片熟后，加入绿色蔬菜，白声蒜头红色辣子，最后泼上黄色的滚油，登是香气四溢，趁热上桌。

至于这个「」字的来源，有两个典故。

比较古老的可追溯到秦朝，传说秦始皇统一天下后，定都咸阳，吃厌了宫中山珍海味，食欲不振，一位内侍臣到咸阳市上买了碗風靡关中，百姓百吃不厌，色香味俱全的麵食回来，始皇一吃登时胃口大开，问道：「这是什么，竟然如此美味。」侍臣回答：「民间都称biángbiáng面，但不知如何写法。」始皇觉得既然这碗面已为「御用」，就御赐一个新造的字给它，于是造了字形复杂的「」字，以示高贵，而读音依旧。

biáng biáng面的「」字写法

另一个典故与落难秀才有关。相传古咸阳有一穷秀才，流落街头之际，途经麵馆，听见里面传来阵阵挞击面条声音，夹住阵阵油泼辣子的香味。他饿得没法子了，就不顾一切进去叫了一碗麵吃了。之后才发觉自己囊空如洗，惟有哀求老闆，愿替他的麵店写个招牌，替代麵钱。谁知老闆有意为难秀才，说这碗麵只有音无字，谅书生写不出来。秀才急中智生，硬把这biángbiáng面的biáng字杜撰成这个「」字，还煞有介事配上造字口诀，说得头头是道，果然说服了老闆，不单不收他麵钱，更把这个写尽了上天下地，河川心月，也暗讽了世态炎凉的臆造出来的「 」字，用作招牌。这就是门外那个不知字义和发音的红色招牌大字的来历。

这个字，直至今天，仍树立在古都咸阳的面食街头，成为陕西人咥面的图腾标誌。

两个典故，倚桑比较喜欢后者，同是书生，相怜故。

说时迟，那时快，一客腊汁肉夹馍及麵配乳香鸡翼已经呈现眼前。

腊汁肉夹馍

如果是素食者，可以点土豆丝夹馍或以白馍夹素菜吃。

未经拌匀的麵。

瞧碗内面条，果如裤带般又宽又长，用筷子将碗底酱料与面条上的油泼辣子拌均匀，只见面前红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，红油赤酱，煞是馋人。碗旁是一小碟随麵奉上的乳香鸡翼。

外面咯嘣脆里面嫰滑带腐乳香的炸鸡翼

咦，不是说香港的鸡不好吃吗？为何还叫鸡呢？

各位有所不知，我之前说的是整只的冰鲜鸡。但这道乳香鸡翼，用的是急冻鸡中翼。用南乳酱腌好的鸡翼用脆浆裹好再炸，外脆内嫰带南乳香，比号称加了十多种香料的肯德基炸鸡不知好吃多少倍！而且性价比特别高，正是「抵食夾大件」，是此店比较受欢迎的麵食配料，与其他浇头不同，是用小碟装盛另上的。

这是香港的店家吸收了外国炸鸡做法自创出的特色浇头。正宗的做法，应该是加上肉臊子或炸酱和大量辣子、红椒粉作浇头，再泼入大匙滚油就上桌的。

把炸鸡翼放进拌匀了的面条中，登时食欲大增。

南乳，又叫红曲腐乳。外表枣红色，里面黄色，带浓郁脂香及微微酒味。传到沖绳岛后，有个更典雅艳丽的名字曰：唐芙蓉。这块由红曲发酵酿制成的赤红小方砖，是这家店的特色乳香鸡翼的灵魂所在。

乳香鸡翼的灵魂腐乳：笔者购自疏球的唐芙蓉。

一客袖珍版的肉夹馍，一碗外配三只南乳炸鸡翅的裤带油辣子拌麵，管饱！

大口咥面之际，觉得有点干，可以请㕑娘给你盛碗免费的面汤。年轻人会喜好加一罐西安产的冰峯汽水或酸梅汤。

冰峯是西安人的可乐。

无酒不欢的陕西老乡则来几瓶稠酒，大口咥面，再喝一大啖稠酒，以解乡愁。

当此乞巧佳期，倚桑选择慢嚥轻尝这只以唐芙蓉调制之鸡翅膀，再一边吃上可能传自先秦古法的油泼辣子擀拉麵条；一边发思古之幽情。想当年统一六国的始皇帝，和我吃的虽然是同一款麵，但他也吃不到跟我面前一样的特色乳香炸鸡翅哦！在七夕有这般的享受，可否算得上中国式的浪漫呢？

结账时，才猛然发现自己忘记了带现金，居然也是囊空如洗。如果不是身上还有一张八达通，就登时陷入那位咸阳落难秀才之窘境矣。何浪漫之有？

在香港，这张八达通付款卡，有备无患。

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