来来来，尝一盘土味“硬菜”→烧皮子

如果用一个菜

作为玉溪华宁的味道名片

大家会选择什么呢？

小编的答案是烧皮子

这道貌似平淡的菜背后

透着华宁人深深的质朴

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作为华宁的厨师最得意的一道菜——烧皮子

是不能少的

制作工艺也最为复杂

最考验厨师功力

切割好一指厚的猪皮带着肥肉

放在沸水中煮上几分钟

等有一定硬度的时候捞出

改切成正方形的小块继续慢煮

并放入放盐、草果、八角...

炖煮至八分熟起锅

沸腾的水会将皮子中

多余的油脂逼出

最后下油锅炸至金黄

这个步骤

火候和油温是最关键的

高了会焦 低了就硬

炸好的皮子放到陶罐子里

遇到重要的客人和日子

捞出几块和各种蔬菜炖煮

款待客人既有面子

又满足食欲

金灿灿的烧皮子肥而不腻

入口即化 老少都喜欢

来源/玉溪台 华宁县融媒体中心

记者/王娟 杨芝信 吴思颖

编辑/付琳

责编/毕睿

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