中共重庆市委机关刊物《当代党员》报道：一“面”生辉

在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天却是从一碗面开始的。烧开水、下面、打好佐料、捞面、撒上绿叶菜……一碗热气腾腾的面条就可以端上桌了。

万里长江三峡美，天生云阳小面香。一碗好的重庆小面，少不了好的面条，而重庆云阳人对此充满自信。云阳人吃面也制面，据统计，全国70%的鲜面都出自云阳县。

令人称奇的是——这片土地既不生产小麦，更不加工面粉，却被人亲切地称为“面匠之乡”“中国面都”。

渊源·汤溪河岸面香扑鼻

一泉流白玉，万里走黄金。西汉时期，随着云阳盐业的兴起，陕西省、湖北省等地的盐商络绎不绝地进入云阳县云安镇，走马贩盐。北方商人喜爱面食，为了迎合他们的生活习惯，云阳当地人从那时起学做面食，招待八方来客，沿河两岸车水马龙、万千店铺面香扑鼻。因汉代面条被称作“汤饼”，这条面馆众多的小河便被称作“汤溪”。

随着盐业没落，盐马古道人烟逐渐稀少，而汤溪河沿岸乡镇的制面技艺却代代相传，流传了下来。

20世纪50年代，云阳县机械厂出产了一台云马牌手动面机，从此使制面进入半自动化流程。改革开放之初，云阳县鱼泉镇马槽村村民方世云乘船而下在湖北宜昌开了面坊，第一个月的收入是670元，3个月下来赚了8000多元，达到当时“万元户”的标准。

凭借着云阳人坚韧的精神和熟练的技艺，云阳人制作的鲜面迅速受到市场的认可。挂着“重庆鲜面条”“川东切面”等招牌的面坊在全国遍地开花：陕西、山西地区偏爱劲道，川渝地区喜欢柔软……尽管各地面文化不同，但云阳面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，在各地站稳脚跟，开枝散叶。

为了突破散而多、小而弱的面业发展格局，2014年，云阳分布在全国各省的面工自愿组织在一起，成立了云阳面业协会。协会与政府共同努力，将云阳面工大军组织起来，抱团式发展，“云阳鲜面”标准化、规模化、品牌化的目标逐步实现。

闯荡·“云阳面工”走向全国

云阳人制面，靠的就是吃苦耐劳，陈绍全的身上就体现着这一品质。陈绍全出生于云阳县鱼泉镇一个面条世家，20世纪80年代末，他开始跟随南下的“面业大军”四处闯荡。

“一般凌晨一点多开始做面，四五点钟就要往各个饭馆送。等别人正常工作了，我们就要开始抓紧时间补觉。”从业30余年，这样的作息时间陈绍全早已习以为常。

从作坊式“小打小闹”到标准化规模生产，陈绍全辗转全国多地开设面坊，带出了一批又一批面工在当地扎根兴业，如今，他开设的8家工厂，年产值达8亿元。

通过父带子、师带徒、亲帮亲、邻帮邻等方式，云阳人陆续背着面机走出峡江，入两湖、进两广、跑两江、闯关东、下南洋……云阳人开设的面坊覆盖全国300多个大中城市、超过17万户门面、每户面坊年均产值超过60万元，在云阳形成了鱼泉、沙市、江口等近10个面条专业乡镇，30多个面条专业村，带动万州、开州、巫山等周边区县人群从事面业，形成了“云阳面工”劳务品牌。

2016年，作为首批外出打拼的“云阳面工”，陈绍全接受云阳县政府邀请返乡创业。

在陈绍全位于云阳县的面条加工厂，一条条自动化流水线平稳高效运转，经过和面、压片、切条、截断等多道工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面等各种添加不同营养元素的面条被源源不断地生产出来。

“面坊的半自动压面机每小时只能产150公斤左右的面条，但全自动流水线根据型号不同，每小时可产1吨至2吨不等，效率大大提高。”如今，已是云阳面业协会会长的陈绍全说，现在他每年都投入大力气搞研发，提工艺、推新品，在他的工厂里“几乎没有做不了的面食产品”。

2017年，云阳县政府将云阳面条产业作为重点产业发展；同年，重庆市将“云阳面工”纳入职业培训特色工种。

如今，云阳已开办面条加工企业5.6万多家，从业人数超20万人。

赋能·科技助力面业腾飞

随着新一代面业人的加入，云阳面条产业还呈现出更多可能。

在云阳面业大数据中心，通过一个显示屏，便可实时查看面粉、面条、鲜面坊行业数据，清晰了解产品品牌、销售渠道、产销数据、价格走势等动态趋势。

“我们专门为云阳面业打造了集线上线下销售和物流结算为一体，市场、企业和政府三方共赢的产业互联网项目。”重庆面伙伴大数据科技有限公司创始人冯昊介绍。

目前，云阳面业大数据中心已建立起面业交易平台及面业大数据平台，在为全国各地面条行业提供原材料采购运输、智能制造、销售渠道、食品安全追溯、金融贷款等服务的同时，也推动云阳面业提能增效。

云阳县还积极推动企业同高校、科研院所等建立合作关系，对传统生产技术和生产方式进行全方位改造升级。“我们与河南工业大学等高校建立合作关系，在云阳建立了‘中华面食研发基地’，开展科技攻坚项目，提升云阳面条产业市场竞争力。”云阳县人力资源和社会保障局相关负责人称。

如今，云阳面业已成为云阳县在“千亿工业”高质量发展中做好“产业链条”大文章的一个鲜活样本，其产业已形成从原先的“小作坊”单打独斗模式，华丽转身为集产、供、销于一体的全链条发展模式。

设备更新——在过去，面坊里四五个人忙活一天才能做出大约750公斤面条，而在现在的流水线上，15个人一天就能做出大约40吨面条。

技术创新——云阳面业协会和河南工业大学食品研究学院进行合作研发，于2021年推出了“不坨面”，可以解决外卖小面成坨、软化的问题，让小面长时间保持鲜食风味。

品牌推新——2022年9月举行的第二届中国（重庆）小面文化节云阳会场活动上，云阳县发布了“云阳鲜面”团体标准，对“云阳鲜面”的工艺流程、质量标准、生产环境、检验规则、包装、运输和贮存等都进行了规定。

“当前，云阳面业作为云阳的新产业，正朝着‘亿元级’目标奔跑。”云阳县相关负责人表示。下一步，云阳将从鲜面产业入手，力争在2024年前建成云阳（全国）面业大数据中心，完成云阳面业总部经济平台搭建，依托重庆市云阳小面产业园建设，把“云阳鲜面”打造成全国家喻户晓的产品名片。