山西岚县借“土豆宴”链条提升“舌尖产业”成色

中新网吕梁8月9日电 (记者 李新锁)在山西岚县人的手里，一颗土豆(学名“马铃薯”)能变出多少花样？除了煎炒烹炸、蒸煮搓捏的手艺，还有以“土豆宴”为名的集群输出。

9日，由岚县县委、岚县人民政府共同主办的岚县土豆宴厨艺技能大赛在岚县土豆花景区举行。

岚县土豆花景区。 李新锁 摄

立秋刚过，在岚县土豆花景区内，数千亩的土地上，品种众多的土豆花开正浓。观景长廊上，各式土豆造型的饰物一线铺开；两旁农田里，或白或紫的土豆花随风摇曳；周边农家乐中，以土豆为原料的各种小吃颇具地方特色。

毗邻景区的王家村中，一场以“土豆宴”为主题的厨艺技能大赛正在进行。来自岚县及周边县份的6支代表队以土豆为原料，经过厨师、厨娘的巧手加工，输出各色美食。

几十秒做出捣拿糕(一种小吃)；切出的土豆丝四根同时穿过一个针眼；现场制作土豆水晶蒸饺供游客品尝。在岚县人的手中，土豆能变化出百种模样。

岚县延长土豆产业链条。 李新锁 摄

岚县县委副书记任晓华表示，岚县的小土豆已做成大产业。作为“中国马铃薯美食之乡”，岚县土豆已从乡民果腹的土产变成家家户户的金豆子，土豆宴是岚县人的幸福宴。

截至目前，岚县土豆种植面积达30万亩，被中国粮食协会授予“中国马铃薯美食之乡”。

近年来，按照三产融合发展思路，岚县成立“岚县土豆宴职业培训学校”，培训土豆宴厨师、厨娘，每年培训数千人。2022年5月，岚县土豆宴厨师被认定为山西省级劳务品牌。

种出土豆销天下，带着手艺走天下。在土豆宴的引领下，岚县已形成旗舰店、连锁店、主食坊、农家乐集群化发展。依托地方特色产业，岚县厨师、厨娘正形成劳务品牌。

其间，岚县通过旅游节庆、体育活动、音乐节、非遗展演等活动，逐步提升土豆产业成色。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会常务副会长刘强表示，作为北方地区土豆生产基地，岚县土豆享有国家地理标志保护产品的荣誉，其淀粉含量高、营养丰富。岚县积极落实“人人持证，技能社会”理念，打造高水平厨师队伍，举办各种“土豆宴席”竞赛，引领行业健康发展。(完)