非遗美食立秋受宠 南宛北季“武吃”预订火

按着节气、民俗的时钟，安排好日常美食生活，已经成为不少京城百姓的生活习惯，尤其是到了8月8日立秋这样重要的节气，在老字号“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的餐位预订再次走高。

300年名店烤肉宛经理王刚大师介绍，餐厅提前一个月就有顾客预订了，现在非遗美食越来越受宠。而在什刹海美食明珠烤肉季，北青报记者看到，从立秋前的周末开始，已经排满了“武吃自烤”体验项目的订单。

据不完全统计，预计仅立秋当天，烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉销售超过1000多斤，是平时的三倍。

而像另一家拥有非遗项目的老字号砂锅居，店里砂锅白肉、砂锅下水等砂锅菜同样十分受宠，日销量将达到六、七百份。

中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍：“除了传统的砂锅菜，我们还添上了砂锅焗花甲、砂锅盐焗鲍鱼、砂锅焗南瓜等菜，为的就是给大家立秋的餐桌带来更多口味和体验。”

据刘大立大师介绍，砂锅菜新品菜看似简单，但是每一样新食材都与用砂锅烹制的火候配合好，还要考虑到砂锅离火后对食材温煲的效果，尤其是像花甲这样的食材，需要拿捏的恰到好处，都是经过反复尝试才最终成型。

此外，像鸿宾楼的红烧牛尾、扒海洋，又一顺的老北京火锅，西来顺的油泼羊肉，老西安的泡馍等立秋美食，基本上都是桌桌必点。北青报记者从老西安饭庄了解到，这家老字号的羊肉串是店里的特色菜品之一，讲究的是每天现串现烤现售的特色。

“像我们店里的招牌泡馍，立秋得卖出1000多碗。”老西安饭庄经理白穆沙介绍，“羊肉串就更多了，得四、五千串。”

“我们家就住老西安饭庄旁边，基本两三天就过来撸几串，现烤的吃起来才香啊。”一位正在等候烤羊肉串的陆先生说。

立秋时节各类海鲜、河鲜也正值肥美，像曲园酒楼的家乡烧鳜鱼、峨嵋酒家的千岛虾球、玉华台的干烧鱼、大地西餐厅的奶汁烤鱼、又一顺的松鼠鱼、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼等菜肴，同样迎来了立秋的预订热。各大老字号餐厅纷纷准备着拿手菜、创新菜满足市民贴秋膘的消费需求。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/谭卫平