“民以食为天”，而在衣食住行中，“食”是最为关键的，合理膳食和均衡营养是维持身体健康的前提，也是保证人类完成一切生理活动的基础。

随着现代生活水平的提高，人均饮食结构发生了极大的改善，然而，越来越多的人因为无节制的饮食，诱发肠胃疾病，给内脏器官带来极大的损伤。

正如“病从口入”一句名言所说，很多高发的心血管疾病和代谢疾病，都是由于不良的饮食习惯所导致的。

长期暴饮暴食或无节制的吃吃喝喝，会导致内脏器官负担加重，很多食物并不像大家想象的那么健康，长期食用也会给身体埋下隐患。

世界卫生组织曾做出过这样一项调查研究，为其列出了详细的“致癌物清单”，不妨多了解一下，看看其中有没有你常吃的食物，看完后一定要转告给家人。

“一级致癌物”或被揪出，世卫组织呼吁：停止食用，劝告父母忌口

生活中存在一种致癌物质，很多人可能忽视了它的存在，导致癌症高发，这种物质就是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素已被世界卫生组织列为一级致癌物，它的伤害性极强，仅摄入一毫克就会导致DNA病变，超过20毫克就会明显增加患癌风险，危及个人健康和生命。

• 1毫克致癌，20毫克致命！高温也杀不死的1类致癌物

上世纪60年代，英国英格兰的数个养鸡场突然死亡约10万只火鸡，这种疾病被命名为“火鸡的X病”。

这批死亡的火鸡在起病时表现为食欲减退、羽翼下垂、持续昏睡的症状，一周内便会死亡，解剖后发现肝脏出血、坏死，肾脏肥大。

但当时无法查明病因，科学家后来发现，进口自巴西的发霉花生饼粉便是罪魁祸首，从发霉花生中分离培养出一种有荧光的霉菌，即黄曲霉菌，而黄曲霉毒素则是其一种代谢产物。

这种毒素是已知的生物致癌剂中毒性最强的一种，成人仅摄入1mg就有致癌风险，一次性摄入20mg甚至能直接致死。

因此，1993年世界卫生组织将黄曲霉毒素列为I类致癌物，其毒性对肝癌发病有直接影响。

黄曲霉毒素不仅毒性强大，而且非常稳定，需要高温达到280 以上才能被灭活。因此，霉变食物、碗筷用水冲洗、用开水烫或重新加热均无效。

而且这种黄曲霉毒素一般也会有一些临床特征，比如说以下这几种：

急性中毒：

黄曲霉毒素非常有毒性，一旦摄入，会导致肝脏受损，表现为出血性坏死、肝细胞脂肪变性或胆管增生等症状，从而危及生命。

慢性中毒：

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素也会带来慢性中毒的风险，进而对身体各器官造成损伤，尤其是肝细胞，导致实质性受损，甚至引发灭性疾病，严重危害个人健康。

致癌性：

一些黄曲霉毒素最终也会致癌，除了肝癌，它们还可能导致胃癌、直肠癌等严重的健康问题，对个人健康构成严重威胁，因此，在日常生活中，务必注意及时避免接触。

种子类食物中最易藏黄曲霉素

农村居民常见的玉米霉变现象，即出现绿毛或绿黑色，实为黄曲霉菌感染的结果，当温度达到26到28度，湿度接近90%时，黄曲霉菌会在短时间内大量分泌毒素，因此，高温高湿的环境极易导致黄曲霉毒素生成。

1、淀粉含量高的食物

常见的食物中，包括玉米、花生、谷物和豆制品等，很容易被黄曲霉毒素污染，一旦这些食物发生霉变，它们所含的黄曲霉素含量就会非常高。

尤其是花生最容易滋生黄曲霉毒素，如果你发现花生已经发霉，一定要立即丢掉，即使只有一颗花生霉变，整包花生也需要丢掉，因为黄曲霉素是以孢子的形式传播的，食物很容易受到污染。

2、牛奶等奶制品

牛奶同样容易被黄曲霉素污染，因此购买牛奶时一定要选择正规渠道，避免购买来自小作坊的不合格产品。

另外，购买牛奶时需要仔细查看保质期，已过期的牛奶应该直接丢弃，以免造成健康危害。

3、筷子

为了保证筷子的卫生和健康，我们在清洗筷子时应当注意以下几点：首先，最好先将筷子泡一泡，软化残渣，然后再用水清洗干净。

接着，我们需要将筷子放在通风口处晾干，以免残留水分滋生细菌，此外，我们应该将筷子头朝上放置，使用前再次用清水冲洗。

如果发现筷子已经发霉变质，一定要及时更换，不要继续使用，以免对身体造成危害。

4、泡了很多天的木耳

木耳浸泡时间不宜过长，否则会产生黄曲霉毒素，食用后会引起中毒现象，建议根据需求泡制适量木耳，避免过长时间浸泡，黄曲霉毒素是一种危险的物质，我们应尽可能避免食用可能含有它的食物。

远离黄曲霉素，你可以这么做

在日常生活中，我们应该首先注意到霉变的粮食，一定要扔掉，不能再食用。特别是对于一些喜欢吃花生的人来说，如果发现花生有霉变的情况，就必须立即丢弃。如果不小心吃到有苦味的花生，也要立即吐掉，不能再继续食用。

尽量不要在家中储存过多的食物，并避免高温环境。应该将食物储存在通风、低温和干燥的地方。

建议：为了避免黄曲霉毒素的生成，最好尽快食用购买的食物，不要存放太久。

此外，家中的菜板、木制和竹制的筷子在存放时应沥干水分，并定期消毒杀菌，特别是菜板，应分开使用生食和熟食的菜板，并在使用后冲洗干净，不留食物残渣，并定期使用盐和白醋对其消毒。

厨房也应保持清洁干净，不要存留食物残渣和垃圾，及时清理。只有有效消除黄曲霉毒素滋生的环境因素，才能避免其危害。