会员超1.35亿，必胜客继续推动数字化布局，科技驱动打造智能化、自动化餐厅

本文来源：时代财经 作者：张雪梅

必胜客内地门店突破3000家之际，其数字化布局也又进一步。

6月16日，必胜客河北秦皇岛蔚蓝海岸店开业，这是其在中国内地的第3000家门店。与此同时，经过3年打造的必胜客i-Kitchen，近期在系统能力上完成了全面升级。该系统将物料在餐厅端从进货到销售的整个生命周期全部纳入管理范围，并细化至产品制作、出餐时间、品质管理等各个环节。

此外，必胜客视觉品质管理系统AI EYE也于6月正式上线，其能够对披萨进行智能化评估，保障出品品质，从而提升消费者就餐体验。

自1990年进入内地市场以来，必胜客发展成为中国最大的西式休闲餐饮品牌之一，覆盖范围遍及600多个城镇。

必胜客品牌总经理蒯俊(Jeff Kuai)表示，“从第一家北京东直门餐厅到如今遍布全国的3000家餐厅，必胜客始终坚持为消费者提供美味的食品、高性价比的选择及更愉悦的就餐体验。33年来，我们植根中国，受到了消费者的喜爱与支持，我们相信必胜客将继续在中国市场蓬勃发展，未来可期。”

值得注意的是，必胜客正在进行的数字化创新是当下餐饮行业趋势之一，江苏省餐饮协会饮食研究委员会主席顾亮对时代财经表示，目前数字化还需要更多的人力、资金投入，餐饮行业仍然是头部企业走在前端，“必胜客对数字化投入巨大，也会带来各种效率及销售收入的提升。”

算法规划，餐厅智能化闭环管理

根据新华网发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。而随着数字化在消费者生活中的普及，餐饮订单类型和下单场景越来越多，厨房如何根据订单更加智能地排定生产计划，满足顾客需求，使产能利用最大化，成为餐饮行业的共同追求。

餐饮连锁战略顾问王冬明对时代财经表示：“早在近10年前，必胜客就已经进行数字化投入，优化其订货、排班、成本等各个环节的效率，使得必胜客在管理、利润、标准化等方面领先餐饮同行。”

2015年，必胜客开始引进“智慧餐厅系统”，通过网络进行餐厅的排队、点单、支付及餐后服务等环节；2018年，其推出科技智慧餐厅概念店，店中提供智能音箱、墙面投影点单、送餐机器人等创新服务。

2020年，基于已有的数字生态系统，必胜客又推出移动餐车拓展户外场景，为消费者提供提前在线点单、到餐车“即拿即走”的消费体验；必胜客移动餐车通过数字化调度订单，进一步释放产能、提升效率。

而随着i-Kitchen系统的上线，意味着必胜客餐厅的数字化进一步升级。

Kitchen作为必胜客餐厅的后场管理大脑，主要有生产管理、品质管理、食品安全管理三大主要功能。

其能够有效提高厨房生产效率，依据订单的业务类型、交付时间要求、产品制作工艺等数据，用算法规划出最优的实时生产计划、提升订单的平均速度，实现餐厅厨房的智能生产。

与此同时，i-Kitchen可以结合订单内容，餐厅现场产能，对每一个订单进行准确的出餐预估。这个预估时间将同步给下游系统，例如外送骑手调度系统，供下游系统进行更合理的运行。

此外，必胜客在每家餐厅的生产区都配备了高清摄像头，从进货、制备、到加工、销售，实现了全链路的生产过程可视化；其还推出了360 Coach应用系统，实现了餐厅营运团队培训和辅导的智能化管理，营运管理人员可通过线上实时在线进行问题记录、了解餐厅改善和管理的机会点，从而快速有效地解决问题，驱动效率提升、高效闭环。

顾亮也对时代财经分析：“数字化有利于提升必胜客餐厅管理效率、出餐效率、前厅效率等，节省人工成本；数字化进销存也能更好管理损耗，做好毛利管控；营销数字化则有利于必胜客建立巨大的私域运营池，节省大量公域推广费。”

目前，贯穿必胜客餐厅后场管理全周期的i-Kitchen系统已经全部投入使用。

数字化识别，出餐动态可视化

近年来，视觉识别技术取得了高速发展，并被广泛投入应用。为了从制作端保障产品品质，必胜客也对自身系统完成了数字化转型，通过智能设备和系统，对其厨房进行产品品质的管理。

今年6月，必胜客视觉品质管理系统AI EYE所有功能陆续上线，主要功能为识别食品品质。作为餐厅食品品质保证的重要工具之一，其品质识别结果将同步给顾客。该系统预计三季度可以全部投入应用。

必胜客APP还为消费者提供升级的界面效果，实现披萨多款饼底、口味自由搭配选择后的可视化展示。通过口味筛选，帮助顾客快速定位到喜欢的风味组合。顾客还能在APP界面的顶部，通过生成的图片直观感受到已选择的产品效果显示，所见即所得。

为了增加点餐趣味性，APP界面设置动态效果。在点餐下单后，顾客可以在APP上实时查看订单的全部制作过程，细化到制饼、加料、进炉等环节。

在AI EYE系统下，披萨品质判断大致分为饼边颜色、芝士颜色、完整度、馅料分撒等维度，通过色卡对比等做法实行打分，判定是否合格。其可以系统性地提升餐厅的产品品质，为顾客的产品体验满意度提供保障。

据弗若斯特沙利文研究报告显示，2022年，中国以披萨为主的西式餐饮市场规模约为375亿，过去3年复合年增长率约11%，潜力巨大。而依据总收入计算，必胜客2022年的市场份额约达35%。

百胜中国财报显示，2023年一季度，必胜客净新增80家门店，系统销售同比增加17%，同店销售同比增加7%，经营利润较去年同期增加了85%。其中，其数字订单销售占总销售额比重高达91%，同时，必胜客会员数量超1.35亿。

可见，数字化正在成为必胜客新的业绩增长点。在i-Kitchen和AI EYE系统投入使用后，外界或可预见，必胜客的效率和业绩将进一步提升。