“静”享健康丨潮汕生腌，美食还是“毒药”？

细菌感染风险

生腌或未煮熟的海鲜很可能含有大肠杆菌、李斯特菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等。大肠杆菌O157:H7感染后会导致胃肠道出血甚至死亡。沙门氏菌感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。虽然糖、盐、酒精能抑制细菌的繁殖，但不能完全杀死。

病毒感染风险

诺如病毒是很容易从污染的水体中富集到贝类水生生物体内的病毒，如感染会出现恶心、腹痛、发烧等症状。甲型肝炎病毒通过粪口途径污染水生动物，人体若感染会出现厌食、肝脾肿大等现象。诺如病毒和甲型肝炎病毒在流行病学统计上发现与水生生物存在一定的相关性。

寄生虫风险

肝吸虫、肠吸虫、绦虫和线虫，是可能存在于水生生物中的寄生虫。这些寄生虫常常以成虫虫卵的形式通过粪便排出体外，以尾蚴的形式进入第二宿主海水鱼或淡水鱼体内，人类食用被感染的生鱼片就会出现肝脏受损、消化功能紊乱等症状。这也是东南沿海肝硬化、肝癌风险高的原因，其风险率是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之间。其中，线虫主要是异尖线虫和颚口线虫，以幼虫的形式进入第二宿主鱼类的体中，人类食用被污染的水产品会出现腹泻、恶心、吞咽困难或心脏出血等症状。