江苏十三市特色菜（饭店）推荐-南京篇

1、 松鼠鱼

简介：松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口

2、 蛋烧卖

简介：蛋烧卖是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，是南京马祥兴清真菜馆的名菜之一，以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁即成。普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，正像其名字所示，是以蛋皮包馅，十分新奇，馅以虾仁为主。其做法是先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养

3、美人肝

简介：民国十六年（公元1927年）的一天，一位民国名流在南京马祥兴菜馆请客。餐馆备料不足，厨师马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯，用鸭油爆炒。上桌后，客人吃得赞不绝口，就问这是什么菜啊？马定松脱口而出：“美人肝！”

4、凤尾虾

简介：凤尾虾是南京的传统菜肴之一，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。

推荐店：清真马祥兴菜馆(云南北路店)

地址：云南北路32号（米乐星隔壁、近狮子桥、青云巷路口对面）

评价：南京四大名菜
松鼠鱼，家常滋味浓，平凡中觅美食踪
蛋烧卖，形态艳丽展，品尝后微感寻常香
凤尾虾，新鲜上桌时，意犹未尽留满堂
美人肝，名声逊实际，勉强胜过毫无光芒

百年老店，慢慢的味道也大不如前，可能现在的美食都是这样，美味在商业化进程中逐渐消亡。其他的黑珍珠餐厅，这四大名菜也基本上都有，但是都是创新菜，更没有这种老味道，但是你如果想打卡拍照的话还是可以去的，就是价格会稍贵一点

5、炖生敲

简介：炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

推荐店：广迎居老正兴菜馆

地址：大明路102号

评价：难怪著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。由于鳝鱼经过了去骨、轻敲、炸炖等特殊处理，使其肉质松散、口感香酥。入口后，我能感受到鳝鱼肉质的韧劲，而且非常容易咀嚼，仿佛在口中即刻化开。而炖制的汤汁也让人惊艳，浓郁而醇厚，充满了鳝鱼的原汁原味。这道菜的色泽金黄，让人一眼就能被吸引

6、盐水鸭

简介：盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭

推荐店：金陵饭店·梅苑

地址：汉中路2号金陵饭店2楼

评价：盐水鸭皮白油润，散发着诱人的香气。咬下一口，肉质嫩滑微红，口感丝丝入扣。盐水的咸度恰到好处，让人欲罢不能，却不会觉得腻口。这道菜更令我惊叹的是它的层次感。据研究，盐水鸭中有92种不同的香味，包括杏仁香、坚果香等，这些香味交织在一起，构成了它独特的风味。盐水鸭不仅体现了鸭子本身的鲜美，同时也彰显了烹饪的精湛技艺。它是一道返璞归真的佳肴，通过滤去多余的油腻，保留鲜美的本味。总体而言，盐水鸭给我留下了深刻的印象。它的味道鲜美而不腻，口感细腻嫩滑，香气诱人而层次丰富。这道菜是南京的一张名片，展现了这座城市的独特魅力。无论是对于喜爱美食的人还是对于健康饮食的追求者，盐水鸭都是一道不可错过的美味佳肴。如果没时间去店里吃的话，就去路边的盛源祥买一份边走边吃

7、 清炖鸡孚

简介：清炖鸡孚是南京的传统名菜，属于金陵菜，该菜品采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”

推荐店：六华春(黄埔路店)

地址：黄埔路2-2号（黄埔大酒店2楼）

评价：清炖鸡孚是一道制作起来比较复杂的菜，现在南京在做的馆子不多，主要有六华春、江苏酒家、万国春。六华春的摆盘看着一般，但是味道没得说，这道菜的汤汁清澄透亮，吃下一口，鸡肉酥烂入口，咬之即化，肉质细腻而鲜嫩。清炖鸡孚采用了传统的炖煮方法，充分保留了食材的原汁原味。每一口都能体味到鸡肉的鲜美，口感如丝般柔软。汤汁的醇厚口感让人回味无穷

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